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Dossier Technique « Nettoyage et Désinfection » - Action collective Effinet 1 Dossier Technique C'est la règle du T A C T qui s'applique : ▫ Temps d'action  

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CORPET, Hygiène IAA RHF N&D sept 2014 Nettoyer avec TACT la roue de Sinner • T comme Température de l'eau (ex 50°C) • A comme Action mécanique  

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et les produits utilisés pour le nettoyage des matériaux et objets destinés à entrer en Ces paramètres sont en général résumés sous l'acronyme de ''TACT" Chacun de le cadre d'une gestion des points critiques au sens HACCP du terme

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28 oct 2016 · 12 Partie 1 I Historique de l'hygiène, du nettoyage et de la désinfection TACT : Température – Action mécanique – action Chimique – Temps UP : Unité de Le nettoyage s'effectue dans le sens de l'air et de la gravité ;

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(BIOingénierie et Dynamique Microbienne aux Interfaces Alimentaires) Précipitation : difficile à nettoyer (acide) Pouvoir : - complexant - solubilisant Autres polluants Nettoyer avec TACT Respect des Choisis avec SENS S Nature du 

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30 avr 2020 · Travailler avec T A C T respectée lors du nettoyage et de la désinfection de ces étapes un sens du propre vers le sale et de haut en bas

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Fiche technique 7 : Désinfection des mains et de la peau destinés à des processus de lavage et de net- avec « SENS » (S : nature des souillures à élimi- paramètres (dilution, température, temps de con- tact ) sont précisés dans le 

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des innovations trouvent leur sens lorsque le besoin est impor- tant et qu'elles produisent le meilleur résultat (Systèmes TACT, DOSE, FACT, rouleaux 

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nettoyage et de désinfection en filières laitières et fromagères Page 2 Ce guide a été piloté 4-1 Nettoyer avec «TACT» L'objectif de ce guide est de sens

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Maîtrise de l"Hygiène en IAA

Nettoyage & Désinfection

Hygiène en Restauration collective

IAA = I

ndustries Agro-

Alimentaires

Tous les cours de Denis Corpet sont en ligne

http://Corpet.net/Denis Cette présentation PowerPoint n"a guère d"intérêt,

Le cours (poly 26 pages) est beaucoup plus utile

Cours-Hygiene-Paquet-Iaa-Rhf-doc.pdf

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. Hygiène -définition • L"hygiène est l"ensemble des mesures à respecter pour conserver la santé • Ces mesures, en IAA, permettent de produire desaliments sains : sécurité & salubrité•Paquet Hygiène 2006 / Food Law 2002: - Les professionnels sont les premiers responsables en matière de sécurité alimentaire - Ils doivent démontrerqu"ils mettent en place les mesures de maîtrise adaptées pour atteindre les objectifs fixés par les règlements

Ce cours ne traitera PASde

•l"hygiène individuelleou hygiène de vie cigarette, alcool, sport, sommeil, sexualité, propreté, vêtements, habitat •l"hygiène collectiveanti-épidémies: dératisation, latrines & WC, épuration des eaux, adduction eau potable

Ivan Illich

mortalité • hygiène alimentaire : équilibre nutritionnel de la ration

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GBPH . Guide de Bonnes Pratiques d"Hygiène• HACCP des grandes entreprises, mais le

GBPHdans les petites entreprises, artisans

• Rédigépar les professionnelsd"un secteur • Publié au JO après avis " officiel » Anses • Application des principes d"hygiène pour une famille de produits, dans un secteur. • Chacun adapte le GBPH à son entreprise

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. Causes de Non-Hygiène @Ma-Ma-Mit-Mes-Main

Main d"oeuvre

Matériel

Matière I

ère

Milieu

Méthode

Causes, les 5 M

Effet : risque

augmenté (Ishikawa no sakana)

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Mama mit mes mains ?

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. M1, Matière première " garbage in, garbage out »

Réception matières I

ères

= poste clef -Vérifier (doc., estampille, température...) -Refuser (non conforme) -Séparer (différents produits ou livraison) -Stoker (différents frigos...) EI Q BT /R9 24 Tf

0 1.00055 -1 0 448.92 351.831 Tm

[(Pourri -Terre-Crotte le Moisi - la Boue - les Fèces les trois contaminants majeurs

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. M2, Matériel @Ma Ma

MiMesMains

Machines, outils, tables, bandes, bacs...• Conçus pour Nettoyage & Désinfection (si possible N&D " automatique » = NEP)•" ni coin, ni recoin » , démontable, lavable • Matériau étanche, résistant, lisse, imputrescibleVerre = Verre = ÉÉmail > Inox > Alu >>> Plastique >> Boismail > Inox > Alu >>> Plastique >> Bois 10 87 222
000

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. M3, Milieu @MaMa Mi

MesMains

• Environnement lointain & abords - IAA doit être LOINdes contaminations (ex.: à plus de 100m d"un élevage) - Les abords : " anti-terre » (bitume, gazon), " anti-vermine » (ni palettes, ni tas)

Bâtiments & locaux:

@smalade= 7 points d" attention

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M3, Milieu:

les Locaux @SMALADE • S- Séparer les secteurs (sectoriser) - Secteur souillé / secteur sain - Secteur chaud / secteur froid • M- Marche en avant organisée • A- Aménager Architecture pour N&D facile • L- Lavables matériaux Lisses • A- Air maîtrisé, air interne renouvelé, air externe filtré • D- Déchets maîtrisés, poubelle fermée • E- Eau traitée, propre, potable

Marche en Avant

Paccard et col., Sci.Appli.,2

nde

Pro © éd.Foucher 2011

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Marche en Avant

Paccard et col., Sci.Appli.,2

nde

Pro © éd.Foucher 2011

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M4, Méthodes

@MaMaMi Mes Mains

Empêcher @AMER

A + Apport de germes, contamination (5M)

M x Multiplication germes, prolifération

E -Eliminer, tuer, assainir (73°C x 3")

R Recontamination, conditionner

+ x -

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. M4, Méthodes @MaMaMi Mes Mains " vite, froid, propre et sans les mains » • Facteur Humain majeur contre Apport de germes: - Automatiser les opérations - Diminuer la " pénibilité » des postes - Propreté des machines !! car les opérations mécaniques " dispersent » les microbes • Couple Temps x Températuremajeur contre Multiplication

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Conditionner

Chaque fois que c"est

possible,

Dès que c"est possible,

Aussi bien que

possible:Emballer, protéger, conditionnerPour éviter les contaminations

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. M5, Main d"Oeuvre @MaMaMiMes Mains

Personnel, le " maillon faible » & le plus important!• Conditionne les autres " M »• Source majeure de germes• Il faut du personnel propre, en bonne santé,

formé à l"hygiène, formé pour son poste de travail = pas @SMIC

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. M5, Main d"Oeuvre @MaMaMiMes

Mains @SMIC

• S- Sale, non! Corps & habits propres • Propreté corporelle, équipement et procédure imposant la propreté : • Lavabo • WC • pédiluve

Lavage

desMains obligatoire et fréquent notamment après:- WC- Pause- Chgt poste/aliment

Paccard et col., Sci.Appli.,2

nde

Pro © éd.Foucher 2011

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. M5, Main d"Oeuvre @MaMaMiMes

Mains @SMIC

• S- Sale, non! corps & habits propres

• Vêtement de travail spécifique• Coiffe• Bottes• Blouses• Combinaison• Masque• gants

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. M5, Main d"Oeuvre @MaMaMiMes

Mains @SMIC

• S- Sale, non! • M- Malade, non!quotesdbs_dbs16.pdfusesText_22