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L'un d'eux a donc décidé de modifier son processus de fabrication d'un jus de banane Le jus de banane initial est composé de 7 de glucides, ce pourcentage 

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Conscient de ces recommandations, un industriel voudrait commercialiser un jus de banane spécialement conçu pour les jeunes enfants En utilisant les 

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20 jui 2014 · Dès que le sujet est remis, assurez-vous qu'il est complet Ce sujet Document 1 : compositions des jus de banane et objectifs de l'industriel

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Première – Spécialité SVT Thème 2 : Transmission Les bananes sont des fruits qui continuent de mûrir après leur cueillette Si elles ne sont une boite hermétique ou dans du jus de citron peut les empêcher de noircir Vous organiserez 

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28 mar 2013 · D'après manuel Bordas SVT 1ère S – édition 2007 Document 3 devra être mis en œuvre pour obtenir un jus de banane conçu pour les jeunes enfants Document 1 D'après le sujet de bac SMS Biologie, 2004 Document 

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Sujet de SVT au Bac S en

métropole pour l'année 2014

Enseignement de spécialité

Partie 2, exercice 2 (sur 5 points) :

Pratique d'une démarche scientifique ancrée dans des connaissances

Glycémie et diabète.

Cécile NDOM TCHANG

Claire POTIER

Cécilia BLOCH

FSTG SVT 2014-2015

Comprendre le problème

Saisir les éléments à partir des

documents

Conclusion

Utiliser des éléments

issus de ses connaissances

Effectuer des déductions

logiques

La consommation d'aliments à la

saveur sucrée chez le jeune enfant entraîne des habitudes alimentaires néfastes pour la santé.

L'amidon est un sucre

lent tandis que le glucose est un sucre rapide dont la consommation excessive peut entraîner un diabète de type II.

Comment obtenir un jus de

banane clair à la saveur peu sucrée afin de donner des habitudes alimentaires aux jeunes enfants qui éviteront l'obésité ? Le goût sucré du jus initial est lié à un fort taux de glucose.

L'opacité importante est liée à la

présence d'amidon. Pour fabriquer un jus de banane dans le cadre d'habitudes alimentaires saines, on va utiliser deux enzymes à 37°C: l'amylase, qui va transformer l'amidon en maltose, ce qui va rendre le jus plus clair ; la maltose-synthase, qui va transformer le glucose en maltose, ce qui va atténuer la saveur sucrée.

Le maltose est un sucre qui a

l'intérêt de combiner une faible opacité et une saveur peu sucrée.

Le jus initial a une

saveur trop sucrée et une opacité trop importante.

Il est souhaitable de fabriquer un

jus constitué seulement de maltose qui combine les qualités recherchées. Or, l'amylase est une enzyme qui transforme l'amidon en maltose. La maltose-synthase est une enzyme qui transforme le glucose en maltose. La maltase quant à elle transforme le maltose en glucose, ce qui est l'inverse de ce que l'on cherche à faire.

A 37°C, lorsque l'amidon

est mis en présence d'amylase, l'amidon disparaît et du maltose apparaît.

Carte mentale

A 37°C, lorsque deux

molécules de glucose sont mises en présence de maltose-synthase, elles se combinent pour former du maltose.

Outil de détermination de note

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