[PDF] [PDF] Les fermentations alimentaires - ENSAIA

[PDF] Étude du dialogue hôte/bactéries lactiques du yaourt chez des rats

24 jan 2013 · 3 1 Activité acidifiante des bactéries du yaourt La fermentation des sucres en acide lactique est une caractéristique des bactéries lactiques 

[PDF] Utilisation des bactéries lactiques dans la fabrication du yaourtpdf

Les ferments lactiques sont ajoutés au lait pour démarrer le procédé de fermentation, ils sontemployés pour la production d'une grande gamme de produits laitiers 

[PDF] Bactéries indispensables à la vie, les bactéries : le yaourt, un

Les probiotiques contenus dans le yaourt sont des micro-organisme vivants ( bactérie ou levure, notamment ferment lactique) qui, ingéré en quantité suffisante , 

[PDF] MICROORGANISMES EN ACTION : LE YAOURT - classeurpistes

Sa fabrication fait intervenir des bactéries lactiques dont l'action conduit à la formation d'acide lactique à partir du lactose ou sucre du lait et d'arômes L' origine du 

[PDF] Effet des bactéries lactiques locales du yaourt sur lintolérance au

Les bactéries des genres Lactobacillus et Streptococcus sont utilisées en industries pour l'obtention de lait fermenté, yaourt ou de fromage frais par baisse de pH 

[PDF] Nutrition Réf : 107 556 - Thème FR

Le yaourt est le résultat de la fermentation du lait sous l'action de 2 bactéries lactiques seules bactéries lactiques Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus  

[PDF] La fermentation lactique - Cours en Ligne - AgroParisTech

des seules bactéries lactiques thermophiles Streptococcus thermophilus et Lactobacillus Fabrication de laits fermentés et yaourts (France) : 1 675 000 t/an

[PDF] Thème 2 – Chapitre 1 – Activité 3

RÔLE DES BACTÉRIES LACTIQUES DANS LA FABRICATION DU YAOURT Éléments de réponse 1 ANALYSE DE LA MANIPULATION 1 1 La masse de lait  

[PDF] Les fermentations alimentaires - ENSAIA

Les yaourts : Le yaourt résulte de la fermentation du lait par deux bactéries lactiques, Streptococcus thermophilus vivant en symbiose avec Lactobacillus 

[PDF] Etude du pouvoir inhibiteur des bactéries lactiques du lait et du

3 juil 2018 · Les résultats de l'étude morphologique et de dénombrement montrent que le yaourt Nature est riche en bactéries lactiques à Gram positif qui est 

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()"''Mais cÕest quoi la fermentation ?

La fermentation cÕest une

transformation dÕun aliment par un micro- bons microbes LÕHomme sÕen sert pour 3 raisons : rendre plus digeste, conserver plus longtemps et produire une substance dÕintŽrt.

Comment a fonctionne ?

Pour se dŽvelopper, les micro-organismes doivent tre ˆ une bonne tempŽrature . Au-delˆ de 65¡C, la plupart meurt. En-dessous de 4¡C, ils entrent en dormance.

Qui sont ces micro-organismes ?

Ce sont des

tres vivants

petits

On les observe au

microscope

Il en existe

3 familles

diffŽrentes :Savais-tu que beaucoup dÕaliments que tu manges sont fermentŽs ? */#00/' $/0)12#

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Par exemple,

le yaourt est issu de la fermentation du lait !BactŽries

Levures

Moisissures

Sur le fromage, on

trouve des moisissures qui sont notamment responsables de la couleur verte et du gožt prononcŽ du roquefort.M:-.9"# En se nourrissant de sucres et dÕeau, le micro-organisme fait le plein dÕ Žnergie pour se multiplier. Il produit alors des dŽchets qui sont intŽressants pour lÕHomme. Par exemple, la bactŽrie rejette de lÕ acide comme celui que tu peux sentir dans un yaourt nature. N# Une fois quÕils se sont multipliŽs, ils colonisent lÕaliment et changent son gožt, sa texture, sa couleur et surtout permettent sa conservation Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Résumé

Sommaire

Introduction

o o

Penicillium roqueforti

Penicilium camemberti

Penicilium nalgiovensis

Penicillium album

Geotrichum candidum

Mucor

Rhizopus

Aspergillus oryzae

Aspergillus niger

Fusarium solani

Conclusion

Bibliographie

[1] htt p:/ /genet.univ- Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Remerciements

Résumé

Sommaire

Introduction

Conclusion

Bibliographie

[5] [6] [7]

Annexes

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