SECTEURS ECONOMIQUES L'activité d'un titulaire de C A P SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ s'exerce en priorité dans les débits de boissons et les
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CERTIFICAT D'APTITUDE PROFESSIONNELLE SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ 2
DEFINITION
Le titulaire du C.A.P. SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ participe à l'approvisionnement et au stockage des
marchandises. Il assure la mise en place, la préparation, le service des boissons, des préparations spécifiques
et des mets dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.Il entretient les locaux et les équipements.
Il accueille le client et met en oeuvre les autres phases de la vente jusqu'à l'encaissement.CONTEXTE PROFESSIONNEL
Le titulaire du C.A.P. SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ peut accéder aux emplois de café brasserie :
- serveur, - limonadier, - garçon de comptoir ou garçon de café,mais aussi à certains emplois du bar (bar à thèmes, discothèques, etc...) ou de la restauration :
- employé de bar ou de restaurant, - demi chef de rang, - chef de rang, etc...Après expérience professionnelle et en fonction du contexte de l'entreprise, il pourra occuper des emplois de
responsabilité (comptoir, bar, salle, terrasse) et devenir chef d'entreprise.SECTEURS ECONOMIQUES
L'activité d'un titulaire de C.A.P. SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ s'exerce en priorité dans les débits de
boissons et les établissements de restauration titulaires d'une licence IV.PLACE DANS L'ORGANISATION DE L'ENTREPRISE
En fonction du type ou de la taille de l'établissement, le titulaire du C.A.P. est placé sous l'autorité directe du
chef d'entreprise ou d'un responsable désigné par le dirigeant.ENVIRONNEMENT TECHNIQUE DE L'EMPLOI
Il exerce son activité dans un environnement technique et commercial tel que : - office, - comptoir, - salle, - terrasse, - cave et réserve.Il utilise et entretient des locaux et des équipements spécifiques à l'activité exercée ou aux postes occupés.
CONDITIONS DE TRAVAIL
Le titulaire du C.A.P. SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ peut être amené à travailler en horaires décalés voire
la nuit, en fin de semaine, les jours fériés et en saisons (montagne, mer).L'environnement professionnel dans lequel s'exerce son activité exige un comportement et une tenue adaptés,
une bonne résistance physique, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. CERTIFICAT D'APTITUDE PROFESSIONNELLE SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ 3DELIMITATION ET PONDERATION DES ACTIVITES
Le champ d'intervention du titulaire du C.A.P. SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ se situe dans le cadre des
fonctions suivantes :FONCTION 1 : RÉCEPTION / STOCKAGE
FONCTION 2 : PRÉPARATION DU SERVICE
FONCTION 3 : COMMUNICATION / VENTE
FONCTION 4 : SERVICE DES BOISSONS ET DES METS
Dans chacune de ces fonctions s'exerce l'application permanente des règles d'hygiène et de sécurité dont
l'entretien constitue l'une des activités essentielles.Selon la taille, le type et la catégorie de l'établissement dans lequel s'exerce son activité, le titulaire du C.A.P.
SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ aura plus ou moins d'autonomie. CERTIFICAT D'APTITUDE PROFESSIONNELLE SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ 4REFERENTIEL DES ACTIVITES PROFESSIONNELLES
FONCTION 1 : RÉCEPTION / STOCKAGE
TÂCHES
1 2 3 4 5 67 Identification et renseignement des documents internes et externes pourl'approvisionnement et le stockage.
Surveillance permanente du stock.
Contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises et du linge réceptionnés etenregistrement.
Déconditionnement des produits.
Stockage des marchandises et du linge.
Réalisation d'un inventaire physique simple et permanent. Entretien des locaux, des équipements et du matériel.CONDITIONS D'EXERCICES
Moyens et ressources
Tenue professionnelle adaptée
Guide des bonnes pratiques
Protocole
Fiches de stock
Fiches d'inventaire
Fiches de liaison
Bons de commande, bons de livraison et d'échange Matériel de manutention
Matériel de stockage
Matériels et produits d'entretien
Autonomie, responsabilité
Chargé(e) de la bonne exécution des tâches dans le respect des procédures imposées
et des consignes données.Résultats attendus
Respect des règles de stockage, d'hygiène et de sécurité. CERTIFICAT D'APTITUDE PROFESSIONNELLE SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ 5FONCTION 2 : PRÉPARATION DU SERVICE
TÂCHES
1 2 3 4 5 6 7 Entretien et contrôle des locaux, des sanitaires, des équipements, des matériels, dumobilier.
Mise en place et préparation techniques spécifiques. Mise en place et contrôle du comptoir, de la salle, de la terrasse. Approvisionnement et/ou réapprovisionnement des dessertes, buffets, c onsoles, meublesréfrigérés, cave du jour. Préparation du plateau (plateau, limonadier, cachemire, fonds de caiss e, carnet, stylo...). Contrôle et mise en place des affichages obligatoires. Mise en place et contrôle des supports de vente.CONDITIONS D'EXERCICES
Moyens et ressources
Tenue professionnelle adaptée
Règlement intérieur
Planning des attributions des tâches journalières Protocole de nettoyage
Fiches de fonctions
Fiches techniques
Denrées, appareils (ex : toasteurs, micro-ondes...), matériels, plateaux et petites fournitures Matériels et produits d'entretien
Linge
Autonomie, responsabilité
Chargé(e) de la bonne exécution des tâches dans le respect du protocole mis en place au sein de l'entreprise.Résultats attendus
Respect :- des consignes données, des protocoles de l'entreprise, - des critères de qualité définis par des organismes auxquels peut adhérerl'entreprise, - des règles d'hygiène et de sécurité, - de l'accueil et de la recherche de la satisfaction du client. CERTIFICAT D'APTITUDE PROFESSIONNELLE SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ 6FONCTION 3 : COMMUNICATION / VENTE
TÂCHES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 Prise de contact et accueil de la clientèle au comptoir, en salles, en terrasses. Accompagnement du client selon le type d'établissement. Présentation orale et/ou physique des supports de vente. Recherche, prise en compte des besoins et attentes du client, argumentation et réponse àses demandes.
Conclusion de la vente, prise de commande et enregistrement.