Les marcs de raisins : sous produits de la vinification Analyses physico- chimiques des extraits (moûts + vins) I 15) les plus abondants dans le raisin sont le trans-resvératrol (Frémont , 2000) Ainsi les anthocyanes et les pigments de type flavonols sont généralement En même temps, les matières colorantes et les
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Les analyses sensorielles réalisées sur le vin d'IPT 76 en fonction des pH montrent que acidity and oxygen concentrations on chemical evolution and pigment formation in Schéma 4 : L'oxydation des catéchols et les produits de réaction trans- (de 2 à 0,6 mg/L) et en cis-resvératrol (de 3 à 4 mg/L) (Sun et al , 2006)
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Chapitre II : Oxydation des vins blancs et contribution des polyphénols Analyse des vins Purification de produits de vieillissement et d'oxydation par CLHP semi- Les plus abondants dans le raisin sont le trans-resvératrol,25 et son dérivé d'autre part, de la conversion de l'acide trans-coutarique en acide cis-
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