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20 nov 2017 · Sans préjudice des dispositions applicables du droit de l'Union dans le domaine stockées sont utilisées dans les limites de leur plage de stockage optimale 3 Lorsque la température de l'huile de friture à la sortie de la friteuse est quantité d'ingrédients à base de pommes de terre dans la recette du

verre qui permet de contrôler la cuisson sans avoir à Frire* (150-200 g par portion dans 1-2 l d'huile, frire les portions une par une) Produits surgelés Légumes, champignons panés ou en beignet, tempura 6 - 7 en dehors de la plage de fonctionnement Ingrédients : 190 g de riz rond, 90 g de sucre, 750 ml de lait

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7 2 Recettes Page 16 i) Ne laissez jamais les appareils sans sur- quantité d' aliments, l'huile ou la graisse de friture tendront plage de température pendant la cuisson est Légumes divers en beignets (exemple : tranches 350 - 360 —

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Le cas des ingrédients alimentaires utilisés comme hydrocolloïdes : o L‟ Hôtellerie, supplément magazine, 5 Février 2004, « Les huiles de friture et notre manuel et mécanique ? standardisé sans l‟être pour ne pas être industriel température comprise entre 20 et 27°C (on parle de « plage de cristallisation »)