1 Numéro d'anonymat : BREVET BLANC n°1 de PHYSIQUE-CHIMIE Ce sujet comporte 3 pages numérotées, l'usage de la calculatrice est autorisé LE CAFE
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[PDF] BREVET BLANC n°1 de PHYSIQUE-CHIMIE
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BREVET BLANC n°1 de PHYSIQUE-CHIMIE
calculatrice est autorisé.LE CAFE
Note sur 20 :
2 Document 1 : Le café et la caféine : Boisson chère à vos enseignants de physiques-chimie et de SVT, le café est une boisson énergisante stimulante obtenue à partir des graines torréfiées de caféier. monde 6 à 7 millions de tonnes par an. Il fait partie des trois principales boissons contenant de la caféine les plus consommées dans le monde, avec le thé et le maté. La caféine a été découverte en 1819 par le chimiste allemand Friedlieb Ferdinand Runge. Il la nomma " Kaffein » en tant que composéchimique du café, qui en français devint " caféine ». La caféine est présente
dans les graines, les feuilles et les fruits de différentes plantes où elle agit comme insecticide naturel,
paralysant ou tuant les insectes qui s'en nourrissent. En revanche, chez les mammifères, la caféine agit surtout
comme stimulant du système nerveux central et du système cardio-vasculaire, diminuant temporairement
la somnolence et le temps de réaction et augmentant l'attention. On en trouve également dans
certains sodas et boissons énergisantes à base de dérivés de la noix de kola qui en contient de grandes
quantités. Le cacao consommé de diverses manières en contient aussi un peu. La caféine est notamment
présente dans les graines du caféier et du guarana ainsi dans les feuilles de yerba maté et du théier. Du fait
de sa présence dans des plantes autres que le caféier ou pour des raisons publicitaires, elle est parfois
appelée " théine », " guaranine », ou encore " matéine ». Il s'agit pourtant de la même molécule, de formule
brute C8H10N4O2, avec les mêmes effets, même si elle est consommée de manière différente et avec une
concentration moindre. Dans 1L de café expresso par exemple, il y a 2g de caféine environ alors que dans
en a que 150 mg. de ne pas dépasser une dose de 400mg de caféine par jour.