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Objectif Identifier par spectrophotomĠtrie les colorants d'un sirop de menthe Doc1 : les composants de la couleur verte du sirop de menthe fructose, arôme naturel de menthe, colorants : E102- E131. colorant E131 : BLEU PATENTE : Sel calcique ou sodique du sel interne hydroxyde de N-éthyl N-[[(diéthylamino-4 phényl) (hydroxy-5 disulfo-2,4 phényl) méthylène]-4 cyclohexadiène-2,5 ylidène-11 éthaneaminyium]. Il est utilisé en agroalimentaire comme colorant (numéro E131). En Europe, ce colorant peut être employés seuls ou en combinaison dans les denrées alimentaires, son niveau

autorisé dépend de l'application.Son utilisation est interdite en Australie, aux États-Unis et

de chocs anaphylactiques). Il est utilisé aussi comme colorant dans les bonbons Schtroumpf , CARenSAC et Dragibus

Bleu de Haribo

Colorant E102 : JAUNE DE TARTRAZINE : (4E)-5-oxo-1-(4- pyrazolecarboxylate de sodium. Suite à une nouvelle étude faite à l'université de Southampton au sujet des effets de certains colorants alimentaires sur le comportement des enfants, le parlement européen à décidé que tout aliment contenant de la tartrazine doit mentionner sur l'emballage la phrase suivante :

" Peut causer des troubles de l'attention et du comportement chez les enfants » il a donc tendance à être remplacé par d'autres

colorants comme la lutéine(E161b) ou le caramel(E150a) solubilités :

Doc2 : la chromatographie sur colonne

La chromatographie sur colonne est une chromatographie d'adsorption. L'adsorption consiste en la formation de liaisons entre les molécules d'un composé et celles de la substance adsorbante. La phase stationnaire est un solide, le plus souvent silice ou alumine remplissant une colonne. L'échantillon est déposé en haut de la colonne. La séparation des espèces chimiques est obtenue par l'écoulement continu d'une phase mobile, ou éluant, à travers la colonne. La séparation est basée sur les différences de vitesses d'entraînement, vers le bas de la colonne, des substances contenant l'échantillon. Ces vitesses dépendent de la capacité d'adsorption de l'espèce par la phase stationnaire, et de la solubilité de cette espèce dans l'éluant.

Doc 3 : protocole expérimental

Verser quelques gouttes de sirop de menthe dans la partie supérieure de la colonne ; attendre quelques instants que la

premier colorant parvient en bas de la colonne le recueillir dans un tube à essais. Une fois celui-ci complètement extrait,

remplacer l'eau par de l'alcool ă 95Σ et le recueillir dans un deudžiğme tube ă essais.

TP7 : SPECTRES UV VISIBLES TS

Doc5 ͗ courbe d'absorption de rĠfĠrence

Travail :

Réaliser la séparation des colorants du sirop de menthe pat chromatographie sur colonne.

A l'aide d'un spectrophotomètre, tracer les spectres d'absorption ( A en fonction de la longueur d'onde) des solutions

recueillies et du sirop de menthe.

Compte-rendu

1-expérience

plutôt que le bleu patenté.

2- interprétation des spectres obtenus

0RQPUHU TXH O·RQ M NLHQ recueilli les colorants prévus.

4XHOOH MXUMLP pPp O·MOOXUH GHV ŃRXUNHV VL OHV ŃRORUMQPV MYMLHQP pPp SOXV GLOXpV ?

Justifier leur couleur à partir des spectres.

La structure des 2 molécules permet-HOOH GH SUpYRLU TX·HOOHV MNVRUNHQP GMQV OH YLVLNOH ?

3- autres sirop de menthe

Depuis 2013 d'autres colorants sont utilisés dans le sirop de menthe, par exemple le BLEU BRILLANT (E133) associé au

CARAMEL(E150a) ou le BLEU PATENTE(E131) associé à la LUTEINE(E161b). Identifier la courbe d'absorption correspondant à chaque sirop.

Si l'on avait utilisé la même technique d'extraction des colorants au sirop contenant du bleu patenté et de la

lutéine, aurait-on réussi à séparer les colorants sachant que la lutéine est très peu soluble dans l'eau et très

soluble dans l'alcool ?quotesdbs_dbs30.pdfusesText_36