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Document réalisé par :
Ateliers culinaires
Service de garde en milieu scolaire
Lotbinière en Forme est un regroupement de partenaires qui travaille en concertation et en mobilisation afin de participer à la création d'enǀironnements faǀorables audž saines habitudes de ǀie. L'adoption de saines habitudes de vie se fait par le biais de deux volets principaux soit : la saine alimentation et le mode de vie physiquement actif.Lotbinière en Forme, 2016
Page 2Lotbinière en Forme, 2016
Page 3Table des matières
Théorie
AVIS IMPORTANT - Conservation du cartable .............................................................................................7
DĠroulement gĠnĠral d'un atelier t Proposition .........................................................................................9
Comment aborder les choix alimentaires avec les enfants? ..................................................................... 11
Suggestions d'ateliers de dĠgustation ....................................................................................................... 13
Fiche dégustation ...................................................................................................................................... 14
Choix de recettes ....................................................................................................................................... 15
Liste des sites internet utiles pour la recherche de recettes .................................................................... 16
TRUCS POUR RENDRE UNE RECETTE PLUS NUTRITIVE .............................................................................. 18
Fiches aide-mémoire pour les enfants ...................................................................................................... 21
Vocabulaire de cuisine ............................................................................................................................... 29
Suivi ........................................................................................................................................................... 35
Recettes
Entrées ....................................................................................................................................................... 41
Beurre maison............................................................................................................................... 43
Concombre farcis .......................................................................................................................... 45
Guacamole .................................................................................................................................... 49
Salade de brocoli .......................................................................................................................... 53
Salade de carottes et pommes ..................................................................................................... 57
Salade de confettis ....................................................................................................................... 61
Salade fraises et chocolat ............................................................................................................. 65
Salsa .............................................................................................................................................. 69
Tortillas grillées ............................................................................................................................. 71
Trempette à la crème sure ........................................................................................................... 73
Trempette aux épinards ............................................................................................................... 75
Mets principaux ......................................................................................................................................... 77
Salade de coquillettes au porc ...................................................................................................... 79
Mini-pitas au thon ........................................................................................................................ 83
Mini-pizzas au saumon ................................................................................................................. 87
Lotbinière en Forme, 2016
Page 4Petits pains farcis au poulet .......................................................................................................... 91 Quinoa aux pommes et gouda ...................................................................................................... 95 Rouleaux au saumon .................................................................................................................... 99 Salade de couscous ..................................................................................................................... 103 Salade de pois chiches ................................................................................................................ 109 Salade mexicaine ........................................................................................................................ 113
Wrap au thon et ă l'orange......................................................................................................... 117
Desserts ................................................................................................................................................... 121
Barres tendres sans cuisson........................................................................................................ 123
Biscuits choco-canneberge ......................................................................................................... 127
Brochettes de fruits et trempette .............................................................................................. 131
Compote de pommes éclatante ................................................................................................. 135
Couscous sucré ........................................................................................................................... 137
Croustilles sucrées et salsa de fruits ........................................................................................... 141
Galettes carottes et navet .......................................................................................................... 145
Limonade rose ............................................................................................................................ 149
Mélange de céréales et fruits séchés ......................................................................................... 151
Muffin aux bananes .................................................................................................................... 155
Parfait aux fruits ......................................................................................................................... 159
Mini-pizza aux fruits.................................................................................................................... 163
Yogourt à boire ........................................................................................................................... 167
Yogourt à boire - sans mélangeur .............................................................................................. 171
Yogourt glacé .............................................................................................................................. 173
Recettes thématiques .............................................................................................................................. 175
Boules au chocolat et dattes ................................................................................................................... 177
Halloween / automne
Squelette et trempette ............................................................................................................... 181
Trempette pour fruits à la citrouille ........................................................................................... 183
Graines de citrouille au paprika .................................................................................................. 187
Noël
Pitas-Sapins ................................................................................................................................. 191
Lotbinière en Forme, 2016
Page 5Journée cinéma
Maïs soufflé ................................................................................................................................ 205
Party mix maison ........................................................................................................................ 207
" Pop corn » de chou-fleur ......................................................................................................... 209
Lotbinière en Forme, 2016
Page 6Lotbinière en Forme, 2016
Page 7AVIS IMPORTANT Ȃ Conservation du cartable
à la saine
alimentation dans les services de garde en milieu scolaire. Ce cartable a été créé pour durer à travers les années. Après chaque atelier, prière de remettre toutes les fiches et étiquettes De cette façon, il pourra être utilisé par toutes les éducatrices du service de garde. Sa réutilisation et sa bonification par des mises à jour sont souhaitables au fil des années. Ne le laissez-pas prendre la poussière! Merci de votre compréhension et de votre collaboration ! 2014Lotbinière en Forme, 2016
Page 8Lotbinière en Forme, 2016
Page 9 Déroulement général ǯ -" PropositionPréparez tous les ingrédients requis sur une table où les enfants pourront aller les chercher.
Si le contenant ne sera pas utilisĠ au complet, prĠǀoyez des bols ou assiettes afin d'Ġǀiter la
contamination (petites mains, éternuements, etc.) ou le renversement (ex. : mettre une Prévoyez pour chaque équipe une lingette humide pour essuyer les doigts et les petits dégâts pouvant survenir en cours de recette. Faites laver les mains des enfants avant de commencer et expliquez les règles d'hygiğne à suivre. Expliquer la recette au groupe. Remettre une recette à chaque équipe.plastifiées. Prévoir un contenant sur la table principale afin que les enfants y déposent leurs
étiquettes une fois leurs ingrédients pris.
les ingrédients tels que les légumes ou fruits, les enfants pourront utiliser les bols ou
assiettes dans lesquels ils feront leur dégustation pour déposer les ingrédients à apporter à
leur table. " responsable ͩ des carottes n'est pas le seul ă pouǀoir les couper͊). autres équipes pour la dégustation.Si une équipe termine très tôt, occupez-les en leur demandant de ramasser les ingrédients
restants sur la table principale, commencer le lavage de la vaisselle, aider une autre équipe, etc.Lotbinière en Forme, 2016
Page 10Lotbinière en Forme, 2016
Page 11 Comment aborder les choix alimentaires avec les enfants? - Selon les producteurs laitiers du Canada La plupart d'entre nous conceptualisons les aliments comme étant de " bons» ou de " mauvais » choix. Bien que certains aliments devraient être consommés occasionnellement ou exceptionnellement, parce qu'ils sont riches en gras, en sucre ou en sel, on doit éviter de les étiqueter comme de " mauvais » aliments dans le cadre de notre enseignement. Ceci peut mener les enfants à un sentiment de culpabilité lorsqu'ils les consomment, ce qui ne leur permet pas d'entretenir une relation saine avec la nourriture. En plus, les aliments dits " interdits » sont généralement plus attirants pour les enfants que ceux qui ont le titre d'aliments " permis ». Ainsi, ils seront tentés d'en manger plus souvent, et en plus grande quantité! Finalement, puisque tous les aliments ont leur place dans une alimentation équilibrée, il vaut mieux éviter de les catégoriser comme " bons » ou " mauvais », et plutôt faire référence à ces derniers comme étant des aliments de valeur nutritive différente à consommer quotidiennement, occasionnellement ou exceptionnellement.Educationnutrition.org
Lotbinière en Forme, 2016
Page 12 Comment aborder le Guide alimentaire canadien avec les enfants? - Selon les producteurs laitiers du Canada Pour les enfants, le Guide alimentaire canadien peut être une notion qui semble abstraite et complexe. Pour aborder cet outil avec eux, il est donc essentiel de respecter l'évolution des stades, des rythmes et des styles d'apprentissage. Voici comment les Producteurs laitiers du Canada abordent le GAC dans leurs programmes.Au préscolaire, on amène les enfants à découvrir une variété d'aliments et leur provenance, en plus de
les initier à leur découverte sensorielle. Les enfants manipulent et dégustent des aliments, mais les
explorent aussi à travers une diversité d'activités éducatives (ex. : art dramatique, arts plastiques,
activités physiques).Au 1er cycle, on parle de " familles d'aliments » par des points de similitudes entre les aliments et leur
provenance, leur apparence, leurs effets généraux sur le corps, etc. L'élève apprend, entre autres, à
s'affirmer quant à ses préférences alimentaires et est amené à être à l'écoute de ses signaux
corporels (ex. : faim, soif, satiété).Au 2e cycle, on introduit progressivement les notions de " guide » et de " groupe alimentaire ». L'élève
commence à se familiariser avec le tableau du nombre et des grosseurs de portions recommandés dans
le Guide alimentaire canadien, en plus de commencer l'exploration des listes d'ingrédients. Il est aussi
initié aux effets généraux des aliments sur le corps et la santé.Au 3e cycle, l'élève peut créer son propre guide en ligne (sur le site de Santé Canada), de réaliser une
auto-évaluation de son alimentation et de se fixer des objectifs réalistes afin d'améliorer ses
habitudes. Il se familiarisera davantage avec le tableau de la valeur nutritive des aliments et
approfondira ses connaissances quand aux effets de certains éléments nutritifs sur le corps et la santé.
On l'amènera aussi à développer son jugement critique relativement à la publicité et aux médias.
Educationnutrition.org
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Page 13 Si un aliment vous est moins connu, visitez le site www.wikibouffe.iga.net pour savoir comment bien le choisir (selon le degré de maturité) et le conserver. Faites participer tous les sens! Bandez les yeux des enfants par exemple et faite-les découvrir seulement en sentant, en goûtant ou en touchant par exemple.Suggestions de thématiques :
Fruits tropicaux : Papaye, pitaya (fruit du dragon), litchi, goyave, kaki, ramboutan, figue, mangoustan, carambole, fruit de la passion, figue de Barbarie, pomme grenade, avocat, etc.La noix de coco : La noix entière, lait de coco, eau de coco, noix de coco filamentée (non sucré).
Les bananes : Bananes miniatures, rouges, plantain, régulières. Goûtent-elles toutes la même
chose? Quelles sont les différences?Les légumes racines du Québec : Panais, céleri-rave, navet, rutabaga, radis, carottes de
couleurs, etc. Les pommes : Présenter diverses variétés de pommes (Granny Smith, Paula red, Gala, Jaune, Sunrise, etc.). Goûtent-elles toutes la même chose? Quelles sont les différences? http://lapommeduquebec.ca/varietes/Les poires : Bartlett, bosc, cactus, asiatique, Anjou, rouges, abate fetel, comice, rochaetc.
Goûtent-elles toutes la même chose? Quelles sont les différences?Produits laitiers et substituts: Kéfir (lait fermenté), lait de chèvre, boissons de soya, boisson de
Les grains : Couscous (de blé entier), Boulghour, Quinoa, Orge, SarrasinLotbinière en Forme, 2016
Page 14Fiche dégustation
______________________ Voici à quoi ça ressemble : J'ai aimĠ͗ Beaucoup͊ Moyen Pas vraiment Pas du tout ______________________ Voici à quoi ça ressemble : J'ai aimĠ͗ Beaucoup͊ Moyen Pas vraiment Pas du tout ______________________ Voici à quoi ça ressemble : J'ai aimĠ͗ Beaucoup͊ Moyen Pas vraiment Pas du toutLotbinière en Forme, 2016
Page 15Choix de recettes
Utilisez les recettes du cartable fourni par Lotbinière en Forme, le cartable des Producteurslaitiers du Canada Création et récréation, la liste de sites de recettes à la page suivante ou
toutes autres sources de recettes pertinentes. Certaines recettes du cartable de Lotbinière en forme sont en 2 exemplaires : une versionfamiliale à remettre aux enfants à la fin de l'actiǀitĠ et une ǀersion ajustĠe pour un groupe
Favorisez les recettes ayant une valeur nutritive intéressante.Une mġme recette peut ġtre utilisĠe pour tous les cycles. Il suffit d'ajuster le niǀeau de
difficulté (ex. : peler et couper en languettes les carottes à couper en petits cubes pour les plus jeunes, les remettre entières et non pelées aux plus grands). Les ingrédients peuvent varier selon les saisons, les spéciaux en cours, et les connaissances de jeunes (faire découvrir des aliments nouveaux).