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Accréditation n°1-0207, 1-5833 & 1-5834
Portée disponible sur www.cofrac.fr
Mise en application
le 31/01/2023Référence : FA1-0-1_F
2023CATALOGUE DES PRESTATIONSCONSEIL
ANALYSES
OENOLOGIQUES
ANALYSES FINES
ANALYSES
ELEMENTAIRES
AUDITEXPERTISEANALYSES
MICROBIOLOGIQUES
GROUPE LABORATOIRES DUBERNET • www.dubernet.com ZA du Castellas • 35 rue de la Combe du Meunier 11100 MONTREDON-CORBI ERES • +33 (0)4 68 90 92 00 • labo.dubernet@dubernet.comRhône Sud • 2260 rte du Grès 84100 ORANGE • +33 (0)4 88 60 04 00 • labo.orange@dubernet.com
Rhône Nord • 485 av. des Lots 26600 TAIN L'HERMITAGE • +33 (0)4 82 77 02 32 • labo.tain@dubernet.com
SOMMAIRE
GROUPE LABORATOIRES DUBERNET ............................................................ 4
I. ANALYSES OENOLOGIQUES CLASSIQUES ......................................................................... 6
A. Méthodes utilisées........................................................................ .................. 8 B. Menus analytiques ........................................................................ ................ 9C. Analyse et conseil - vendanges et vinications ................................................................. ............... 10
D. Elevage des vins ........................................................................ ................ 11E. Collages des vins blancs et rosés ........................................................................
.................................................. 13F. Collages des vins rouges ........................................................................
14 G. Allergènes ........................................................................ ................................... 14 H. Conditionnement ........................................................................ .................. 15 I. Services au négoce ........................................................................ .............. 16 J. Analyses certiantes ........................................................................ ............ 17 K. Analyses à l'unité........................................................................ ...................18 II. MICROBIOLOGIE DES VINS ........................................................................ ........ 19III. ANALYSES DE CHIMIE FINE ........................................................................
................21A. Constituants des vins et des moûts ........................................................................
1. Sucres ........................................................................
.............................................. 232. Acides ........................................................................
............................................ 233. Anions ........................................................................
............................................. 244. Alcools et alcools supérieurs ........................................................................
.................................................. 255. Arômes du vin ........................................................................
..................... 266. Arômes du bois ........................................................................
................... 277. Composés phénoliques et de la couleur ........................................................................
............ 288. Autres constituants et additifs ........................................................................
.............................................. 28B. Résidus de produits phytosanitaires ........................................................................
......................................... 29C. Défauts et contaminants des moûts et des vins ........................................................................
...... 311. Phénols volatils ........................................................................
................... 312. Phénols traces ........................................................................
.................... 313. Haloanisoles et halophénols ........................................................................
................................................... 324. Géosmine ........................................................................
................................. 335. Goûts de souris ........................................................................
.................. 336. Mycotoxines et amines biogènes ........................................................................
.................................. 347. Autres contaminants ........................................................................
. 358. Goût de fumée ........................................................................
.................. 36D. Contaminants issus des plastiques et solvants organiques ................................................... 37
1. Phtalates ........................................................................
.................................... 372. Bisphénol A ........................................................................
............................. 373. Les Alkylphénols ........................................................................
................. 384. BTEX ........................................................................
.................................................... 38E. Bouchons en liège et bouchage ........................................................................
................................................ 391. Contrôles physico-chimiques ........................................................................
................................................ 392. Contrôles de contaminants ........................................................................
.................................................... 393. Oxygène ........................................................................
..................................... 404. Contrôles d'atmosphère ........................................................................
............................................................. 405. Menus analytiques personnalisés ........................................................................
.................................... 40 2SOMMAIRE
III. ANALYSES DE CHIMIE FINE
F. Analyses des bois oenologiques ........................................................................
.................................................... 411. Prol aromatique ........................................................................
.............. 412. Ellagitanins ........................................................................
......... 413. Contaminants ........................................................................
..................... 424. Analyse sensorielle experte ........................................................................
..................................................... 42IV. ANALYSES ELEMENTAIRES.....................................................................................................43
A. Sécurité alimentaire et vérification ........................................................................
........................................... 43B. Eléments traces et métaux lourds ........................................................................
................................................ 44 C. Nos menus analytiques ........................................................................ .... 44 V. ANALYSES DES BOISSONS SPIRITUEUSES ET ETHANOL D'ORIGINE AGRICOLE.....45VI. ANALYSES DES AUTRES BOISSONS ........................................................................
.....46 VII. ANALYSES DE BIERES ........................................................................ .............................47 VIII. ANALYSES AGRONOMIQUES ........................................................................ ..............48 A. Analyses pétiolaires ........................................................................ .............. 48 B. Analyses de sarments ........................................................................ ......... 48 C. Analyses de sols ........................................................................ ................... 48 IX. CONDITIONS GÉNÉRALES ........................................................................ .....................50 3 4La vision du vin et de l'oenologie des Laboratoires Dubernet est avant tout artisanale. Cependant, elle est
aussi scientifique et les oenologues conseil de l'équipe s' appuient fortement sur la plate-forme technique unique au monde du laboratoire pour alimenter et enrichir leur conseil.Apporter plus de technicité au conseil
En plus d'une équipe d'oenologues de terrain qui réalise le conseil oenologique, le groupe Laboratoires
Dubernet est d'une équipe d'ingénieurs chimistes hautement qualifiés.
Cette équipe dynamique développe des outils et méthodes d'an alyse du vin. Ces techniques innovantes etautomatisées permettant un gain de temps considérable et une parfaite qualité de résultats. Elles sont pour
la plupart reprises ensuite par les laboratoires oenologiques du monde entier. Pour ne citer que les plus connues, les méthodes par Infra Rouge ont révolutionné le monde de l'analyseoenologique voilà maintenant 25 ans. D'autres méthodes - méthodes enzymatiques automatisées par
exemple - ont également été développées au sein des Labor atoires Dubernet. Ces dernières années, lafaçon de réaliser l'analyse microbiologique a été bouleversée par le développement de l'a
nalyse en temps réel par Cyto 3D.Aujourd'hui le groupe représente une soixantaine de salariés (ingénieurs, chimistes, oenologues, ingénieurs
agronomes, techniciens, ...) et analyse 300 000 échantillons par an. No s équipes accompagnent plus de 500 clients (caves particulières et coopératives, négoces, fournisseurs de la filière).Des analyses fines au service des vignerons
En 2000, les Laboratoires Dubernet Groupe créent une nouvelle section : l'unité de Chimie Fine.
Cette section est unique en France par sa présence au sein d'un laboratoire d'oenologie de terrain. Elle
propose un panel d'analyses très pointues permettant de rechercher les éléments pouvant être présents
dans le vin à l'état de " traces » : goûts de bouchons , arômes de bois, résidus de produits phytosanitaires, ...Ces analyses intéressent non seulement les vignerons, mais également les négociants, les bouchonniers, les
tonneliers, ... qui les intègrent à leurs politiques de contrôle qualité.Laboratoire accrédité
La garantie NF EN ISO/IEC 17025 : les Laboratoires répondent aux exigences de lanorme internationale NF EN ISO/IEC 17025 qui concernent la compétence des laboratoires d'étalonnage et
d'essais.Un audit est réalisé de façon cyclique par le COFRAC, structure indépendante d'accréditation des Organismes
d'Evaluation de la Conformité.Le logo COFRAC est la garantie o?cielle de notre compétence et de la reconnaissance internationnale de
nos analyses. Le laboratoire utilise des méthodes du Recueil des méthodes internationales d'analyse des vins
et des moûts de l'OIV et des méthodes internes principalement en portée flexible. Le détail des méthodes
utilisées est disponible sur www.cofrac.fr (Accréditation n°1-0207, 1-5833 & 1-5834). Les incertitudes sont reportées sur les rapports d'analyses, sauf cas particuliers. L' ensemble des limites de quantification, détection et incertitudes sont disponibles auprès de votre laboratoire.Accréditation
n°1-0207, 1-5833 &1-5834
Portée disponible
sur www.cofrac.frGROUPE LABORATOIRES DUBERNET
5Portées ?exibles
Les portées flexibles d'accréditation permettent au laboratoire d'adapter, de faire évoluer ou de développer
des méthodes d'analyse, et de les utiliser sous accréditation sans évaluation préalable du COFRAC. Les
méthodes concernées doivent faire l'objet d'une validation avant leur emploi et leurs caractéri
stiques doivent rester dans les champs répertoriés dans les portées générales. Le détail des portées flexibles est disponible sur le site du COFRAC : www.cofrac.fr ou sur demande auprès
du laboratoire.Traitement des échantillons
Pour les analyses oenologiques, les échantillons sont traités in di?éremment sur les trois sites. Pour les LaboratoiresDubernet Rhône, les échantillons destinés aux analyses microbiologiques sont traités sur le site d'Orange.
Pour les analyses de routine, les échantillons sont traités dès réception à l'accueil des laboratoires. Pour les
analyses o?cielles (Export, Concours, CTMISE, Agrément,...), analyses de microbiologie ou de chimie fine le
délai di?ère selon le type d'analyse et est indiqué dans ce catalogue en nomb re d'heures ou en jours ouvrés.Echantillonnage et identification
L'échantillon est fourni par le client qui est responsable de la traçabilité des informations communiquées au
laboratoire.Le volume d'échantillon nécessaire à l'analyse et les conditions particulières d'échantillonnage sont décrits
dans les menus analytiques correspondant. Pour l'analyse oenologique hors vendanges, les échantillons doiv ent être conditionnés dans une bouteille pleine et bouchée.A son arrivée, l'échantillon doit pouvoir être clairement identifié: nom du demandeur, n° de cuve et/ou n° de
lot (le cas échéant), millésime.D'autres informations peuvent être reportées sur le rapport d'analyse : nom de la cuvée, appellation, volume...
Après enregistrement de l'échantillon par le laboratoire, une revue de demande est envoyée pour vérification
des identifications. Une fois le rapport émis, il ne pourra être procédé à aucune modification de l'identification
(n° de cuve, nom de cuvée, n° de lot...). Pour les analyses hors contrat telles que les analyses o?cielles (Ex port, IPG, AOP, Concours...), les analyses fines et microbiologiques une feuille d'accompagnement ou bon de commande sera dem andé.GROUPE LABORATOIRES DUBERNET
6Les oenologues conseil des Laboratoires Dubernet ont à coeur de sans cesse se montrer créatifs :
proposer un conseil toujours renouvelé est une philosophie.Le métier d'oenologue conseil est à la fois trop et pas assez connu ou reconnu. L'oenologue conseil
est loin de faire appliquer les préceptes d'une oenologie standardisée. Son véritable rôle doit être de
permettre l'expression de la personnalité des vignerons et de leurs terroirs. L'oenologie conseil est un
accompagnement technique, qui opère en synergie avec la nature et ses potentialités.Proposer un conseil toujours renouvelé
L'oenologie conseil repose également sur de réelles qualités humaines. L'oenologue conseil oeuvre
localement, sur le terrain, au plus proche des hommes et de leurs terroirs, toujours à leur écoute.
Il n'est pas de conseil e?cace et utile sans une vision artisanale du vin, une compréhension parfaitede la vigne, des hommes, du climat. En un mot, des terroirs. Pour cela, des outils scientifiques précis
et poussés sont à la disposition des oenologues. La relation existante entre l'oenologue conseil et un domaine peut traverser les généra tions. Certainsvignerons seront suivis par le même oenologue toute leur carrière. De même, un oenologue peut voir
dans une cave qu'il conseille les générations se succéder. On comprend alors les liens particuliers et
précieux pouvant se tisser entre les vignerons et les Laboratoires Dubernet. Accompagner une viticulture et une oenologie durables Les Laboratoires Dubernet ont également à coeur de s'investir dans une oenologie environnementaleet durable. Nombre de nos clients travaillent en agriculture biologique, biodynamique ou raisonnée.
Nos clients possèdent leur philosophie et leur approche propres de l'oenologie. L'oenologue conseil
se doit de guider et orienter les choix techniques de ses clients sans p erdre de vue leurs objectifs et leur personnalité.LE CONSEIL AU LABORATOIRES DUBERNET
Contacts
Laboratoires Dubernet:
Matthieu DUBERNET : Président Directeur GénéralFrançoise GRASSET : Manager du laboratoire
Vincent BOUAZZA : Responsable de l'unité d'analyses fines Mélanie HUSSET : Responsable de l'unité microbiologie Fanny HERNANDEZ : Responsable analyses élémentairesNicolas DUTOUR, Mélanie HUSSET, Damien KALANQUIN, Tatiana PARICAUD, Hélène QUEYSSALIER, Nicolas
TRIVIAUX, Xavier CHAUSSARD : oenologues conseil.
Laboratoires Dubernet Rhône:
Matthieu DUBERNET : Président
Federica CARTA : Directrice Générale
Emilie DEBEZ et Anne-Gaëlle BRUN : Managers des laboratoires Cyril LEFEBVRE : Responsable de l'unité microbiologie et analyses finesLoïc d'ACHON, Mathieu BERNOUD, Federica CARTA, Nicolas CONSTANTIN, Clémentine MARÇON, Typhanie
PINET, Cassandre PREVOT, Marie SEGONNE : oenologues conseil.Coordonnées
Laboratoires Dubernet - Montredon-des-CorbièresZA du Castellas
35, rue de la Combe du Meunier
11 100 MONTREDON-DES-CORBIERES
04.68.90.92.00
Mel. : labo.dubernet@dubernet.com
Laboratoire Dubernet Rhône - Orange
2260, route du Grès
84 100 ORANGE
04.88.60.04.00
Mel. : labo.orange@dubernet.com
Laboratoire Dubernet Rhône - Tain l'Hermitage
485, avenue des Lots
26 600 TAIN L'HERMITAGE
04.82.77.02.32
Mel. : labo.tain@dubernet.com
Site : www.dubernet.com
7LES LABORATOIRES DUBERNET
8I. ANALYSES ET CONSEIL OENOLOGIQUES
A. Les méthodes utilisées
Les méthodes utilisées pour les analyses oenologiques classiques sont décrites dans le tableau ci-après. Les méthodes faisant l'objet d'une accréditation par le COFRAC sont soulignées. La portée
précise de l'accréditation du laboratoire est disponible sur le site du Cofrac : www.cofrac.fr.
Dans tous les cas, les méthodes d'analyses proposées sont des méthodes validées selon les
protocoles internationaux et font l'objet de contrôles rigoureux. Le client a la possibilité de stipuler le choix de la méthode d' analyse à employer.Lorsque le client n'a pas d'exigences particulières, le laboratoire applique les méthodes usuelles 1,
il se réserve cependant la possibilité d'utiliser la méthode usuell e 2, ou la méthode usuelle 3. Avant analyse les échantillons doivent être conservés en récipient plein.L'ensemble des paramètres décrits ci-dessous peuvent être analysés à l'unité. Le volume
d'échantillon recommandé est de 200 mL, sauf pour l'analyse du Titre alcoométrique par entrainement à la vapeur : 500 mL.