[PDF] [PDF] Diapositive 1 - PassionFroid

[PDF] frequencepdf ( PDF - 296 ko)

GEMRCN - FREQUENCES RECOMMANDEES DE SERVICE DES PLATS POUR (1) Ce tableau s'emploie pour le contrôle des fréquences de service des 

[PDF] RECOMMANDATION NUTRITION - Economiegouvfr

recommandations du GEM-RCN demeurent un guide pratique permettant de donc pas dans le tableau de fréquence (exemples : poulet rôti, steak haché pur 

[PDF] GEMRCN - Fréquences

8/20 mini (1) Ce tableau s'emploie pour le contrôle des fréquences de service des aliments en cas de menu unique, de choix dirigé, de menu conseillé, ou de

[PDF] des plats Les fréquences - lycée Condorcet

restauration collective et de nutrition (GEMRCN), le la fréquence recommandée recommandations du GEMRCN et sont précisés dans le tableau ci-après

[PDF] Les recommandations du GEMRCN - Nutrition Enfants Aquitaine

également proposée au cours de la journée à une fréquence accrue si la température Tableau 1 – Structure du déjeuner (enfants de 8-9 mois à 15-18 mois)

[PDF] Realiser son plan alimentaire

Le plan alimentaire a été conçu selon les recommandations du GEMRCN ( groupe un tableau de fréquence d'apparition des aliments à partir duquel le plan 

[PDF] Diapositive 1 - PassionFroid

Ce plat sera non soumis à fréquence Regardez les grammages recommandés dans le tableau des grammages du GEMRCN pour la denrée protidique des 

[PDF] grammage gemrcn 2017

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L'EXPERTDE LA DISTRIBUTION LIVREE POUR LA RESTAURATION, EN PRODUITS SURGELES ET FRAIS

CONTRUISEZ VOUS-MÊME

VOS MENUS EN 6 ETAPES

Suivez cette méthode pas à pas.

Un outil simple et pratique pour élaborer vous-même des menus conformes à la réglementation nutrition. RRRBSMVVLRQIURLGBIU OH VLPH TXL QRXUULP O·LQVSLUMPLRQ Pour proposer une alimentation équilibrée à vos convives, vous devez proposer :

¾à chaque repas :

9au moins 1 portion de légumes ou de fruits crus

9GHV IpŃXOHQPV UL] SRPPH GH PHUUH SkPHV OHQPLOOHV ŃpUpMOHV SMLQ "

91 SRUPLRQ GH SURGXLP OMLPLHU IURPMJH \MRXUP IURPMJH NOMQŃ"

9GH O·HMX j YRORQPp

¾à fréquences régulières :

91 produit riche en protéines GH OM YLMQGH GX SRLVVRQ RX GHV ±XIV

91 portion de légumes ou de fruits cuits

Construisez vos menus conformément aux recommandations du GEMRCN

3RXU OHV ŃROOHŃPLYLPpV ŃHV JUMQGV SULQŃLSHV G·pTXLOLNUH MOLPHQPMLUH VRQP ŃRPSOpPpV SRXU

ŃHUPMLQHV SUpSMUMPLRQV SMU GHV IUpTXHQŃHV G·MSSMULPLRQ MILQ GH JMUMQPLU GHV UHSMV GH NRQQH qualité nutritionnelle.

FHV IUpTXHQŃHV G·MSSMULPLRQ VRQP IL[pHV VXU 20 UHSMVB 3RXU IMŃLOLPHU OM ŃUpMPLRQ GH YRV PHQXV HQ

PHQMQP ŃRPSPH GH ŃHV RNOLJMPLRQV OM PLVH HQ SOMŃH G·XQ plan alimentaireest fortement

conseillée. HO VHUM pPMNOL VXU XQH GXUpH G·MX PRLQV 20 UHSMV VXŃŃHVVLIV SRXU UpSRQGUH MX[

critères du GEMRCN. ÎEn cas de restauration en internat scolaire, le contrôle du respect des fréquences se fait séparément, sur la base minimale de 20 déjeuners successifs et de 20 dîners successifs. Le GEMRCN a défini15 critères avec des fréquences associées. Ces fréquences tiennent compte de la qualité intrinsèque des produitsproposés au menu PHQHXU HQ SURPpLQHV HQ OLSLGHV TXMQPLPp GH ŃMOŃLXP RX VXŃUHV SMU SRUPLRQ HPŃ"B Les fréquences exigées peuvent être "minimales» pour les produits dont la consommation

est encouragée (les fruits servis en dessert par exemple doivent apparaître dans 8 repas sur 20

au minimum), ou au contraire "maximales» pour les préparations trop grasses ou trop

sucrées qui ne garantissent pas une qualité nutritionnelle adaptée à la population concernée.

IHV MXPUHV SURGXLPV VRQP QRQ VRXPLV j IUpTXHQŃH Ń·HVP j GLUH HQ IUpTXHQŃH OLNUH HP SRXUURQP

compléter vos plans de menu après avoir répondu aux critères GEMRCN. ÎCes 15 critères sont repris dans un tableau des fréquences. Soucieux de vous aider dans votre quotidien, PassionFroid vous propose une aide et des astuces pour réaliser vos plans de menus pour les "enfants de plus de 3 ans, adolescents, adultes et personnes âgées en cas de portage à domicile». 1 (Q SOXV GHV IUpTXHQŃHV OM TXMQPLPp VHUYLH HVP SULPRUGLMOH j O·pTXLOLNUH MOLPHQPMLUHB

3RXU ŃOMTXH SURGXLP HP HQ IRQŃPLRQ GH O·kJH GX ŃRQYLYH XQ JUMPPMJH HVP MSSURSULpB IH

*(05F1 M GpILQL XQ PMNOHMX GHV JUMPPMJHV TXL UHSUHQG O·HQVHPNOH GH ŃHV YMOHXUV LO HVP consultable et téléchargeable sur notre site Internet "www.passionfroid.fr».

Edité par POMONA, S.A. au capital de 6.567.380 ½; Siège social : 3 avenue du Docteur Ténine92160 ANTONY-552 044 992 RCS NANTERRE.

Sous réserve d'erreur typographique..

Les notions de plaisir et de convivialité promues dans le cadre du

PNNS 3 sont également indispensables.

La restauration collective doit favoriser la diversité alimentaire tout en sensibilisant aux produits locaux, à la saisonnalité et à notre patrimoine gastronomique.

COMPOSANTES

DU REPAS

CRITERES GEMRCN

Entrée

Plat protidique

Garniture

Produit laitier

Dessert

Fréquence

recommandée

Comptez les

produits ici Entrées contenant plus de 15% de lipides"4 / 20 maxi Crudités de légumes ou de fruits, contenant au moins 50% de légumes ou de fruits ""10 / 20 mini Produits à frire ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides""4 / 20 maxi

3OMPV SURPLGLTXHV M\MQP XQ UMSSRUP 3CI " 1"2 / 20 maxi

Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de SRLVVRQ G·±XI HPCRX GH IURPMJH ŃRQPHQMQP PRLQV GH 70 GX grammage recommandé pour la denrée protidique des plats composés "4 / 20 maxi

Poissons ou préparations à base de poisson

ŃRQPHQMQP MX PRLQV 70 GH SRLVVRQ HP M\MQP XQ 3CI • 2 "4 / 20 mini

9LMQGHV QRQ OMŃOpHV GH N±XI GH YHMX RX G·MJQHMX HP MNMPV

de boucherie "4 / 20 mini Légumes cuits, autres que secs, seuls, ou en mélange contenant au moins 50% de légumes "10 / 20 Légumes secs, féculents ou céréales, seuls, ou en mélange contenant au moins 50% de légumes secs, féculents ou céréales "10 / 20 Fromages contenant au moins 150mg de calcium laitier par portion ""8 / 20 mini Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre

100mg et moins de 150mg par portion

""4 / 20 mini Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100mg de calcium laitier, et moins de 5g de lipides par portion ""6 / 20 mini Desserts contenant plus de 15% de lipides"3 / 20 maxi Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20g de glucides simples totaux par portion et moins de 15% de lipides ""4 / 20 maxi

Dessert de fruits crus 100% fruit cru"8 / 20 mini

Le P/L est le ratio du taux de protéinesdivisé par le taux de lipides. Un plat nutritionnellement intéressant doit contenir plus de protéines que de lipides donc avoir un rapport P/L>1. 2

Pourêtresûrderépondreaux

recommandationsduGEMRCN, tenezuncompteurlorsquevous réalisezvosmenus!TABLEAU DES FREQUENCES

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Complétez votre grille avec du porc, de la volaille, des viandes hachées, des plats composés ou

GHV SOMPV MX[ ±XIVqui sont non soumis à fréquence. Les plats qui sont < 70% du grammage recommandé de denrée protidique pour les plats composéssont limités à 4 repas maximum.

Prenez une grille de menusvierge

G·MX PRLQV 20 UHSMV VXŃŃHVVLIVc

ÎCommencer par leplat principal est primordial, car il est déterminant en terme decoûtHP G·organisation

et influencera les autres composantes du repas.

TChoisissez vos plats principaux

Pensez àvarier les

espèces proposées et à lesrépartir sur la semaine pour assurer un bon équilibre alimentaire

6 étapes pour construire vos menus

Ensuite continuez avec des produits dont la fréquence est libre ou limitée : Pour suivre les recommandations du GEMRCN vous devez placer sur votre grille de menus :

4 services minimumGH YLMQGHV QRQ OMŃOpHV GH N±XI GH YHMX

G·MJQHMX RX G·MNMP GH NRXŃOHULHpour apporter suffisamment de fer. IHV SURGXLPV UHPLV HQ ±XYUH HQ IULPHXVH VHURQP > 15% MGet donc limités à4 services maximum. Ce critère compte aussi pour les garnitures donc gardez de la place pour la suite.

Pour qualifier correctement les produits, en terme de critères et de fréquences, PassionFroid met à votre

disposition : -des fiches techniquesGH O·HQVHPNOH GH QRPUH JMPPH VXU QRPUH VLPH HQPHUQHP www.passionfroid.fr -des pictogrammesdans les promotions mensuelles

Vous pouvez télécharger votre tableau desfréquenceset votre grille de menusvierge sur notre site Internet.

3

4 VHUYLŃHV PLQLPXP GH SRLVVRQ RX SUpSMUMPLRQ • 70 GH SRLVVRQ HP

MYHŃ XQ 3CI • 2MILQ G·MSSRUPHU GH NRQQHV PMPLqUHV JUMVVHVB Les plats ayant un UMSSRUP 3CI " 1pourront également être servis 2 fois au maximum sur les 20 repas.

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Bien comprendre le critère :

"3UpSMUMPLRQV RX SOMPV SUrPV j ŃRQVRPPHU j NMVH GH YLMQGH GH SRLVVRQ G·±XI et/ou de fromage, contenant moins de 70 % du grammage recommandé pour la denrée protidique des plats composés.»

GHQUpH SURPLGLTXH YLMQGH SRLVVRQ ±XI IURPMJH

Exemple pour une lasagne au saumon PF:

1 portion de lasagne au saumon = 300 g (1)

1 portion recommandée de saumon = 100g (1)

La limite de denrée protidique qui détermine la fréquence de ce plat est de 70% de

100g soit 70g. La denrée protidique présente dans cette portion de lasagne au saumon

est de 16,5% (2) de 300g soit 49,5 g. ÎLa portion de ce plat composé apporte donc moins de 70 %du grammage recommandé pour la denrée protidique des plats composés. Sa fréquence sera de 4/20 repas maximum. (1) Selon les recommandations du GEMRCN pour un adolescent ou un adulte (2) Informations présentes sur la fiche technique PassionFroid

Exemple pour un hachis Parmentier Savoureux:

1 SRUPLRQ UHŃRPPMQGpH G·OMŃOLV 3MUPHQPLHU 300 J 1

1 SRUPLRQ UHŃRPPMQGpH GH N±XI 100 J 1

La limite de denrée protidique qui détermine la fréquence de ce plat est de 70% de 100 g soit 70 gB IM GHQUpH SURPLGLTXH SUpVHQPH GMQV ŃHPPH SRUPLRQ G·OMŃOLV 3MUPHQPLHU HVP de 25% (2) de 300g soit 75 g. ÎLa portion de ce plat composé apporte donc plus de 70%du grammage recommandé pour la denrée protidique des plats composés. Ce plat sera non soumis à fréquence. Regardez les grammages recommandésdans le tableau des grammages du GEMRCN pour la denrée protidiquedes plats composés et le plat composécomprenant denrée protidique+garniture+sauce. Selon les recommandations du GEMRCNpour un adolescent ou un adulte : -la portion recommandée de denrée protidique pour les plats composés est de 100g -OM SRUPLRQ UHŃRPPMQGpH G·XQ SOMP ŃRPSRVp HVP GH 300 J Le pourcentage de denrée protidique qui détermine la fréquence est de 70% pour les plats composés. 4

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COMPOSANTES

DU REPAS

CRITERES GEMRCN

EntréePlat

protidiqueGarniture

Produit laitier

Dessert

Fréquence

recommandée

Comptez les

produits ici Entrées contenant plus de 15% de lipides"4 / 20 maxi Crudités de légumes ou de fruits, contenant au moins 50% de légumes ou de fruits""10 / 20 mini Produits à frire ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides""4 / 20 maxi1 (nuggets)

3OMPV SURPLGLTXHV M\MQP XQ UMSSRUP 3CI " 1"2 / 20 maxi

2 (tomates farcies + saucisse de

Toulouse)

Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de SRLVVRQ G·±XI HPCRX GH IURPMJH ŃRQPHQMQP PRLQV GH 70 GX grammage recommandé pour la denrée protidique des plats composés "4 / 20 maxi 2 (tomates farcies + lasagne bolognaise)

Poissons ou préparations à base de poisson

ŃRQPHQMQP MX PRLQV 70 GH SRLVVRQ HP M\MQP XQ 3CI • 2"4 / 20 mini6

9LMQGHV QRQ OMŃOpHV GH N±XI GH YHMX RX G·MJQHMX HP MNMPV

de boucherie"4 / 20 mini5 Légumes cuits, autres que secs, seuls, ou en mélange contenant au moins 50% de légumes"10 / 200 Légumes secs, féculents ou céréales, seuls, ou en mélange contenant au moins 50% de légumes secs, féculents ou céréales "10 / 201 Fromages contenant au moins 150mg de calcium laitier par portion""8 / 20 mini Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre

100mg et moins de 150mg par portion""4 / 20 mini

Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100mg de calcium laitier, et moins de 5g de lipides par portion""6 / 20 mini Desserts contenant plus de 15% de lipides"3 / 20 maxi Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20g de glucides simples totaux par portion et moins de 15% de lipides""4 / 20 maxi

Dessert de fruits crus 100% fruit cru"8 / 20 mini

LundiMardiMercrediJeudiVendredi

E

PCôte de porc poêléeFilet de poisson blanc meunièreEmincé de dinde mandarin%±XI NRXUJXLJQRQRôti de veau sauce poivre

G F D E PSaumonette sauce vin blancCoquelet aux quatre-épicesGigot d'agneauTomates farciesFilet de merlu G F D E

PRôti de lapinSauté d'agneauSteak de thon à la provençaleNuggets de pouletSaucisse de Toulouse

G F D E

P-RXH GH N±XI VMXŃH VRÓMFilet de panga aux moulesSteak hachéFilet de percheLasagne bolognaise

G F D

Semaine 1

Semaine 2

Semaine 3

Semaine 4

La lasagne bolognaiseest

comptabilisée en : -Plat <70%de denrée protidiquedonc x1 -Féculentdonc x1

Les tomates farcies

entrent dans : -Plat P/L<1donc x1 -Plat < 70% de denrée protidiquedonc x1 mais pas dans : légumes car la portion delégumes est insuffisante donc x0

5pSMUPLVVH] YRV SOMPV MX IXU HP j PHVXUH"

Et comptabilisez les produits dans le tableau de fréquences :

Attention, certains

produits seront à compter dans plusieurs critères 5

Il vous reste 3 places

pour des garnitures

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Sous réserve d'erreur typographique..

eRépartissez vos accompagnements

LundiMardiMercrediJeudiVendredi

E

PCôte de porc poêléeFilet de poisson blanc meunièreEmincé de dinde mandarin%±XI NRXUJXLJQRQRôti de veau sauce poivres

GFritesEpinard à la crèmeChoux-fleurs au jusCarottesPâtes papillon F Dquotesdbs_dbs42.pdfusesText_42