Fromage au lait de vache, à pâte cuite et pressée, à croûte frottée, solide, et grenée, de couleur jaune dorée à brun Il a une forme de meule à talon droit ou
| Previous PDF | Next PDF |
[PDF] Les fiches fromages - Technorestoorg
Le Brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, à la croûte fleurie d'un Copyleft 2002 technoresto org, fiche élaborée à partir du CIDIL
[PDF] Les fiches fromages - Technorestoorg
Fromage au lait de vache, à pâte cuite et pressée, à croûte frottée, solide, et grenée, de couleur jaune dorée à brun Il a une forme de meule à talon droit ou
[PDF] Signets en hôtellerie restauration - Documentation Rouen
3 oct 2008 · Restaurant : http://technoresto org/tr/boissons/index html Cours sur les Base de données mycologique avec fiches descriptives et photos de champignons cuites, les pâtes persillées, les chèvres et les fromages frais
[PDF] Préposé ou préposée au service des mets et - Emploi Québec
Guide des fromages et des charcuteries au Québec ◊ Guide des fruits et des http://www technoresto ◊ Les différents concepts de couleur) contient des fiches indiquant les durées d'entreposage à respecter au réfrigérateur et au
[PDF] Profil denseignement - Hepn
14 sept 2018 · Maxi fiches d'Economie, A Gillespie, éd Dunod, 2007 ; - Sciences économiques et www technoresto les fromages • les produits de
[PDF] le mémoire - Hôtellerie-Restauration
13 mar 2020 · 41 fiches en trois catégories : côté métiers, côté formations, excellence, L'élève déguste 4 fromages, découverte des différents laits utilisés et zones http:// technoresto org/tp/fiches_technique/fiche_mp_couvert/index html
[PDF] Servir au restaurant : sociologie dun métier (mé)connu - UNIL
Dans la fiche descriptive des principales activités de « l'employé·e exemple, pour un plateau de fromages, on va avoir 12 fromages sur le plateau 88 Ces informations ont été trouvées sur le site http://technoresto org/tr/brigade/index html
[PDF] Recueil des plans de modules Service de restauration - Réapc
3 jan 2019 · différentes familles de fromages • le service des fromages vous présentera la fiche de module Nous comptons sur http://technoresto org/
[PDF] Les fromages - Académie de Bordeaux
Technologie– Les fromages- seconde bac pro CSR Académie de Bordeaux – Gr de Pilotage académique Bac pro cuisine CSR –Ph DAURIAC 1
[PDF] Intégrales doubles et triples - M #8212
[PDF] RESUME DU COURS
[PDF] Limites de fonctions, cours, première S Table des - MathsFG - Free
[PDF] Environnements informatiques Logiciel et matériel
[PDF] le cours de 6eme - collège les Eyquems
[PDF] Nombres premiers
[PDF] Table des matières : Chapitre I : Les NTIC ,outils et applications
[PDF] Les pansements
[PDF] Les philosophes des Lumières et leur combat contre l 'injustice
[PDF] Les serveurs
[PDF] VSAT
[PDF] Régimes politiques contemporains - Université catholique de Louvain
[PDF] Chapitre n°10 : « Les triangles »
[PDF] Chapitre n°10 : « Les triangles »
Le Mâconnais
Présentation :
De forme tronconique, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 3 à 4 centimètres d"épaisseur, le Mâconnais pèse 60 grammes et contient au moins 45% de matière grasseFamille :
Chêvre
Terroir et origine
Originaire de Bourgogne du sud, le Mâconnais a obtenu son AOC en décembre 2005. Fromage de chèvre fabriqué à base de lait cru et entier, le Mâconnais était historiquement consommé pour le casse-croûte lors des travaux de la vigne : l"élevage de chèvres était traditionnellement une activité complémentaire des exploitations viticoles du Mâconnais. De fabrication artisanale, ce petit fromage de forme tronconique est aussi appelé Chevreton de Mâcon. De couleur crème, sa pâte lisse et ferme, à la texture fine, s"assouplit avec l"affinage qui doit durer 10 jours au minimum. Le Mâconnais est un fromage de chèvre de Bourgogne du Sud, aussi appelé Chevreton de Mâcon. Il est fabriqué artisanalement dans cette région viticole, où il était destiné au casse-croûte lors des travaux à la vigne.Historiquement, l"élevage des chèvres a toujours été une activité complémentaire à la
viticulture mâconnaise : le pâturage des chèvres sur les prairies intercalées entre les vignobles à flanc de coteaux permettait de produire le fumier nécessaire à la vigne et ... des fromages !La notoriété du Mâconnais a dépassé sa région d"origine dès le XIX ème siècle.
Douzième fromage de chèvre à en bénéficier, le Mâconnais a obtenu l"AOC en décembre 2006Fabrication
Analyse sensorielle/
Accord vins
Le Mâconnais est un petit fromage au lait cru de chèvre, à pâte non pressée et non cuite. Il est
moulé dans des faisselles spéciales de forme tronconique (66 mm de grand diamètre et 78 mm de
hauteur). Après 24h d"égouttage entre 18 et 22°C, il est salé puis démoulé. Traditionnellement, le
Mâconnais sèche à l"air libre dans des cages à fromages installées à l"ombre, avant d"être affiné en
cave ou en hâloir . Il y reste au moins 6 jours entre 8 et 12°C, et 70 à 90% d"hygrométrie.
Durée d"affinage minimum : 10 joursOeil : Il présente une croûte naturelle de couleur crème ou La pâte du Mâconnais doit être de couleur crème, ivoire, parfois bleutée.·