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Préface
La culture de l'olivier revêt dans le bassin méditerranéen une grande importance socio-économique. Elle occupe une superficie d'environ
900000 hectares, donne lieu à une production de près de deux
millions de tonnes d'huiles, et contribue au revenu de sept millions de familles. La physionomie de cette culture dans les pays du bassin méditerranéen présente des similitudes quant aux contraintes qui entravent son développement. Celles-ci sont cependant plus prononcées chez les pays de la rive sud. Ainsi, plus de 70% des plantations mondiales d'olivier sont situées sur des sols accidentés et conduites en agriculture pluviale. Les techniques culturales et d'entretien sont trop généralement sommaires. La moitié des huiles produites est de qualité inférieure, alors que la productivité des exploitations oléicoles est faible, variant de 1 à 2,5 T/ha. Devant ces contraintes qui pèsent sur le développement de l'oléiculture mondiale et particulièrement celle du sud de la méditerranée, il est impératif de déployer des efforts par l'ensemble des opérateurs pour améliorer à la fois la productivité et la qualité des produits de l'olivier aux fins de faire face aux exigences de rentabilité, de qualité et d'adaptation aux attentes du marché. Conscient de l'importance de ces enjeux, l'Institut National de la Recherche Agronomique a organisé à Marrakech un séminaire international sur la culture de l'olivier pour faire le point d'une part, sur l'état d'avancement des innovations technologiques en oléiculture à l'échelle nationale et internationale et d'autre part, recevoir un feed back des structures de développement et de la profession quant à leurs attentes de la recherche dans ce domaine. Ce séminaire a été l'occasion d'un échange fructueux d'expériences et d'idées entre chercheurs, professionnels et développeurs. Il a aussi permis de faire le point sur l'état de l'art dans les domaine de la génétique, des techniques culturales, de la protection phytosanitaire, de la qualité et des aspects réglementaires concernant l'oléiculture. Je tiens à rendre hommage aux organisateurs de ce séminaire et à tous nos partenaires pour leur appui matériel. Mes remerciements vont également aux participants qui ont enrichi, par leur expérience et leurs contributions, les débats de ce séminaire.
Pr. Hamid Narjisse
Directeur INRA. MAROC
- 2 -
SEANCES D'OUVERTURE
Allocutions de Messieurs le Ministre de
l'Agriculture, du Développement Rural et des
Eaux et Fôrets et le Directeur Exécutif
du Conseil Oléicole International - 3 -
Allocution de Monsieur le Ministre
de l'Agriculture, du Développement Rural et des Eaux et Fôrtes Monsieur le Directeur Exécutif du Conseil Oléicole International,
Messieurs les Directeurs,
Mesdames et Messieurs,
C'est avec un grand plaisir que je préside aujourd'hui la séance d'ouverture de ce séminaire international sur l'olivier sous la thématique générale "Acquis de recherche et contraintes du secteur oléicole". En premier lieu, je voudrais souhaiter la bienvenue au Maroc à tous les experts venant des pays frères et amis pour partager avec leurs collègues marocains leurs expériences et acquis de recherche. Le Royaume du Maroc est fier et heureux de vous accueillir, marquant ainsi toute l'importance que nous accordons à l'olivier, à la production oléicole et à son développement. Je voudrais également adresser un hommage particulier au Conseil Oléicole International en reconnaissance des efforts qu'il mène pour développer des liens de coopération, de concertation et d'échanges fructueux entre les pays producteurs d'huiles d'olives et des produits de l'olivier. La participation personnelle de Monsieur Fausto LUCHETTI, Directeur Exécutif du COI, est un témoignage de la place réservée au Maroc au sein de cette organisation et de l'intérêt qu'elle accorde au développement du secteur oléicole dans notre pays. Je voudrais ici souligner notre grande appréciation des efforts qu'il ne cesse de mener pour favoriser les échanges entre les pays producteurs sur les divers aspects du secteur oléicole couvrant les domaines scientifiques, techniques, économiques, culturels et gastronomiques dans un but d'améliorer la productivité et la qualité et promouvoir la consommation des produits de l'olivier. - 4 -
Mesdames et Messieurs,
Le thème que vous allez étudier au cours de ce séminaire " Acquis de recherche et contraintes du secteur oléicole » apportera, j'en suis très persuadé, des informations pertinentes aux chercheurs, techniciens, vulgarisateurs, agriculteurs, industriels et commerçants qui participent au développement du secteur de l'olivier. Le séminaire en lui même constitue une opportunité et un espace de concertation qui va permettre la confrontation des expériences des uns et des autres et générer des conclusions et des orientations pour relever les défis posés à ce secteur. Comme vous le savez, l'olivier assure un rôle multidimensionnel du fait de la niche qu'il occupe dans de larges zones rurales sur les plans écologiques, économiques et sociaux. La réflexion sur ces rôles selon plusieurs angles et selon une approche inter-disciplinaire s'impose donc et ce séminaire en constitue une occasion. Le fait même que l'olivier se développe et produise sous des conditions agro-écologiques assez aléatoires qui caractérisent notre région, donne à cet arbre providentiel une importance particulière qui nous interpelle à renforcer les efforts multidisciplinaires et multi- institutionnels pour la valorisation et la conservation des aires agricoles, parfois marginales, et pour la protection de l'environnement.
Mesdames et Messieurs
Pour les différentes raisons que je viens de citer, le gouvernement du Maroc, la profession oléicole et la société civile marocaine accordent une attention particulière à la modernisation du secteur de l'olivier en vue d'améliorer sa productivité, réduire les coûts de production et améliorer la qualité des produits. C'est dans ce but qu'un plan national oléicole a été élaboré se basant sur des axes d'interventions intégrés et complémentaires, à savoir : - 5 - y L'intensification de la conduite du patrimoine oléicole à travers l'adoption d'itinéraires techniques adéquats et la restructuration des plantations ; y L'extension de superficies plantées ; y Le renforcement de l'organisation professionnelle ; y La modernisation de l'infrastructure de transformation ; y La promotion de la qualité. La mise en oeuvre de ce plan est en cours. Elle requiert une participation de l'ensemble des acteurs du secteur dans un cadre de développement de partenariat et d'ouverture sur les organismes régionaux et internationaux. C'est ainsi que notre pays a régulièrement participé au conseil oléicole international depuis sa création et organise avec le concours de cette organisation inter-gouvernementale un certain nombre d'activités de recherche et de promotion de ses résultats pour une meilleure diffusion d' informations et de transfert de technologies.
Mesdames et Messieurs,
Nous avons tenu à faire coïncider l'organisation du présent séminaire avec Olea 2002 pour souligner, encore une fois de plus, notre vision intégrée de mettre la recherche au service du développement et de définir les orientations des services de recherche, en l'occurrence l'Institut National de la Recherche Agronomique, à partir des problèmes posés aux agriculteurs et aux industriels du secteur oléicole. Il est attendu à ce que ces deux manifestations fassent bénéficier les agriculteurs et les autres acteurs du secteur des avancées de la recherche et des progrès technologiques. Cette manière de faire reflète un choix pris par notre pays pour faire de la région un vecteur de développement et un espace de modernisation, et de participation de la population à la gestion des orientations de développement. - 6 -
Mesdames et Messieurs,
La tenue aujourd'hui de ce séminaire sur les acquis de la recherche et les contraintes du secteur oléicole, va certainement aboutir à des conclusions fort intéressantes pour l'oléiculture marocaine et méditerranéenne. J'en suis fortement persuadé en raison de l'expertise des différents intervenants et de la qualité des communications programmées. L'organisation de ce séminaire a demandé un certain nombre d'efforts et de sacrifices. Que toutes celles et tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à sa réussite trouvent ici l'expression de notre reconnaissance et nos remerciements. Je cite en particulier en plus des établissements relevant du Ministère de l'Agriculture, les Domaines Agricoles, l'Organisation Arabe pour le Développement Agricole, le Conseil Oléicole International et la FICOPAM, qui ont contribué largement à la réussite de cette manifestation.
Je souhaite plein succès à vos travaux.
- 7 -
Intervention de M. Fausto Luchetti, Directeur
Executif du Conseil Oleicole International
Permettez-moi, avant de commencer, d'adresser mes salutations fraternelles au nom du Conseil Oléicole International, aux oléiculteurs de cette région et aux participants à cet important séminaire international consacré aux résultats de la recherche dans le secteur oléicole. Je félicite très sincèrement le Ministère de l'agriculture, du développement rural et des eaux et forêts du Royaume du Maroc, qui a pris l'initiative d'organiser cette activité qui intéresse un secteur économique si important pour la région méditerranéenne. Cette rencontre permettra certainement de mieux connaître la situation et les problèmes actuels du secteur oléicole. Bien que la culture de l'olivier remonte à la nuit des temps, cet arbre et ses produits (l'huile d'olive et les olives de table) n'ont fait l'objet de l'attention des chercheurs qu'à partir de la seconde moitié du XX e siècle. Certains se sont intéressés aux aspects agronomiques de l'oléiculture dans l'objectif d'obtenir des variétés plus adaptées, d'améliorer les techniques de culture (irrigation, taille, fertilisation, protection phytosanitaire, etc.) et d'augmenter les rendements ; d'autres ont étudié les systèmes d'extraction de l'huile d'olive en vue d'améliorer la production sur le plan quantitatif et qualitatif ; et d'autres encore ont fait porter leurs recherches sur les aspects nutritionnels et la valeur biologique de l'huile d'olive. Ces études, comme on pouvait s'y attendre, ont eu un impact très important sur la production et la consommation de ce produit : la production a augmenté non seulement en quantité mais également sur le plan qualitatif puisque les recherches ont permis de fixer des normes et de définir des catégories de produits qui sont aujourd'hui respectées dans le monde entier au niveau du commerce international. Ces critères qualitatifs ont à leur tour permis de garantir aux consommateurs l'achat d'un produit de qualité. Les recherches menées sur le plan médical ont quant à elles permis de mettre en évidence la valeur biologique de ce produit et son rôle important sur la - 8 - prévention de certaines maladies (maladies cardio-vasculaires, cancers, obésité, cholestérol, etc.). Les résultats de ces recherches ont donc permis non seulement d'offrir un produit d'une qualité irréprochable mais également un produit excellent pour la santé. Sur la base de ces résultats, le Conseil Oléicole International a oeuvré pour la défense de ce produit dans deux domaines : la qualité et la promotion et ce, dans un seul objectif : augmenter la consommation de l'huile d'olive dans le monde. En raison sans doute de son implantation géographique dans une zone qui comprend de nombreux pays en développement, l'oléiculture n'a pas bénéficié des progrès de l'agronomie dans la même mesure que de nombreux autres cultures fruitières. Alors que ces autres cultures se sont vues affectées de manière positive au cours des cinquante dernières années par une véritable révolution des méthodes de production, qui a donné lieu à la création de plantations intensives de haute productivité, la culture de l'olivier est restée globalement une culture traditionnelle de faible rentabilité. Les causes de cette situation sont multiples et se traduisent de manière différente selon les pays : soins et traitements culturaux inexistants ou inefficaces, vieillissement des arbres, variétés inadéquates, alternance de la production et parcellisation excessive des exploitations qui rend difficile la mécanisation des travaux. La rusticité caractéristique de l'olivier a contribué de manière indirecte à cet état de choses puisqu'elle a permis l'établissement de plantations dans des zones marginales, cet arbre étant le plus indiqué pour revaloriser des régions arides ou avec des sols excessivement pauvres ou exposés à l'érosion. À cela il convient d'ajouter qu'une partie importante du patrimoine méditerranéen correspond à une oléiculture de type familial tendant surtout à l'autosuffisance et dans laquelle les échanges commerciaux sont limités. Plantés dans des situations qui sont aujourd'hui considérées comme défavorables, de nombreux oliviers ont pu fournir dans le passé une production de subsistance non dépréciable à une population rurale avec une main-d'oeuvre abondante qui pouvait leur prodiguer tous les soins nécessaires. Aujourd'hui, l'évolution - 9 - économique, la revalorisation de la main d'oeuvre qui a favorisé l'exode rural vers d'autres secteurs (industriel, touristique, des services, etc.), a entraîné l'augmentation considérable des coûts de production au cours des dernières années. Il ne faut pas oublier que de nombreux villages vivent pratiquement exclusivement de l'oléiculture et tout changement affectant cette activité peut prendre des proportions importantes et avoir une forte répercussion sociale et économique sur le mode de vie des agriculteurs. D'autre part, il convient de souligner que dans de nombreuses régions, aucune autre activité ne pourrait remplacer l'oléiculture. Cette culture y joue en effet une fonction sociale fondamentale puisque l'amélioration des conditions de vie de ces populations dépend exclusivement de l'amélioration de la productivité des oliveraies ou du développement des zones cultivées. Dans ces régions, l'oléiculture constitue la principale ressource des populations et occupe l'une des premières places, voire la première, dans le revenu agricole d'un grand nombre de pays de la rive sud de la Méditerranée et du Proche
Orient.
Dans ces pays, l'olivier est considéré comme le moyen le plus accessible pour couvrir les nécessités croissantes en matières grasses pour la consommation intérieure et le cas échéant, pour l'exportation vers les marchés étrangers et l'obtention de devises. Au cours des dernières années, les pays du sud de la Méditerranée ont fait preuve d'un intérêt croissant pour développer les zones oléicoles et pour appliquer des techniques qui leur permettent d'obtenir de meilleurs rendements. Toutefois, en général, ces pays ne disposent ni des dernières technologies ni de suffisamment de personnel qualifié pour appliquer un programme adéquat en vue d'atteindre ces objectifs. C'est la raison pour laquelle le rôle des chercheurs est fondamental car seuls les résultats de la recherche permettront de trouver des solutions aux problèmes actuels du secteur. Toutefois, ces résultats ne pourront être appliqués que si les autorités responsables des politiques de - 10 - développement agissent de manière adéquate pour les diffuser auprès des agriculteurs. Aussi bien dans les pays producteurs du nord de la Méditerranée que dans ceux du sud, l'huile d'olive continue à occuper une place importante dans la couverture des besoins nationaux en matières grasses et, sauf augmentation notable de la part de consommation des pays non producteurs, l'avenir de l'oléiculture dépendra également : ♦ des mesures techniques adoptées pour améliorer la productivité en vue de compenser l'évolution à la hausse des coûts de production et sa répercussion sur le prix du produit ; ♦ des efforts réalisés pour améliorer la qualité ; ♦ des activités de promotion et d'information qui seront mises en place en vue d'augmenter la consommation mondiale d'huile d'olive. C'est la raison pour laquelle les aspects relatifs à l'utilisation de pratiques agronomiques adéquates, la connaissance des ressources génétiques de l'olivier, l'augmentation de la productivité, dans le sens de la production et de la qualité, la formation professionnelle et les transferts de technologies, sont d'une importance fondamentale pour le bon développement d'une oléiculture moderne. Ce séminaire constituera à cet égard un cadre idéal pour aborder ces thèmes et sensibiliser la communauté scientifique et les pouvoirs publics sur l'importance de leur rôle pour favoriser la modernisation du secteur oléicole. J'invite tous les participants à cette rencontre à échanger leurs expériences et leurs connaissances. Je vous souhaite à tous des travaux fructueux. - 11 -
SESSION I
Le secteur oléicole méditerranéen :
Contraintes et politiques oléicoles
Président : Dr. F. Luchetti (Directeur Exécutif du COI)
Rapporteur : Mr. M. El Moundi (ORMVAH)
- 12 -
LES CONTRAINTES DE LA PRODUCTION
D'HUILE D'OLIVE
Les huileries du Souss Belhassan
Rue Al Milaha Anza / Agadir
INTRODUCTION
La production nationale d'olives est destinée à hauteur de 65% à la trituration. Les unités de trituration traditionnelles et industrielles sont respectivement au nombre de 16000 et 260 unités. La production d'huile d'olives marocaine reste très fluctuante d'une année à l'autre et le marché marocain des olives et des huiles d'olives n'est pas réglementé alors les prix fluctuent également d'une campagne à l'autre. Les principales contraintes au développement de la filière ayant un grand effet sur les potentialités des triturateurs sont : ♦ Les incertitudes climatiques ; ♦ La dispersion et l'irrégularité des plantations ; ♦ La faible performance du matériel génétique; ♦ La non adaptation des pratiques culturales et des techniques de cueillette ; ♦ La mauvaise conduite de la collecte des olives ; ♦ L'absence d'un cadre d'incitation et d'encouragement du triturateur industriel ; ♦ Le manque d'organisation dans la profession et la commercialisation des olives et des huiles d' olives. - 13 - A travers notre exposé nous essaierons de développer l'impact de cette série de contraintes sur le triturateur.
La contrainte due aux fluctuations du potentiel
oléicole et les difficultés d'approvisionnement
Facteurs socio-économiques (Tableau 1)
Un statut juridique et des structures foncières ayant régénéré 75% des superficies inférieures à 5 ha, ce qui a limité l'intensification et la considération de la culture de l'olivier. Cette situation affecte les niveaux des productions et cela fait augmenter le prix d'achat des olives qui a un impact direct sur le triturateur à travers son coût d'achat.
Facteurs agronomiques
Une gamme variétale et des techniques culturales très modestes, ce qui limite le rendement de production et d'extraction des olives. Cet état de fait est causé par la dominance de la variété de la picholine, connue par son faible rendement par rapport aux variétés huileuses et celle-ci est soumise à un manque de soin, des interventions préventives et des techniques culturales inadéquates. Sachant que la détermination des indicateurs financiers du triturateur se base sur les quantités d'olives ou des huiles élaborées pour situer sa compétitivité et sa productivité, l'examen des potentiels de production tabulés ci-dessous (Tableau 1), montre un seuil de rentabilité non franchis et un ratio de productivité très bas en comparaison aux standards. Cet état de fait pénalise la compétitivité du triturateur.
Aléas climatiques
La dépendance de la culture des oliviers des pluies très irrégulières inter et intra-annuelles, le chergui conduit à de faibles niveaux du potentiel de production oléicole. Le triturateur industrialisé verra sa - 14 - productivité une fois encore très faible sujette à l'impact direct sur le coût d'achat.
La récolte et la collecte
Les usines de trituration industrialisées sont conçues pour produire de l'extra vierge. Techniquement, la qualité des huiles d'olives est tributaire à la qualité des olives réceptionnées. L'application encore des techniques de gaulage pour la récolte des olives limite la qualité des huiles d'olives à des niveaux très inférieurs. Sachant qu'à chaque qualité obtenue correspond une valeur marchande, le triturateur, sous l'effet de cette contrainte très externe se trouve devant une mesure
économique très contraignante.
Implantation des oliveraies
Des vergers très dispersés, une infrastructure de logistique entre le triturateur et l'oléiculteur très modeste ou quasi absente, le recours à un stockage intermédiaire, font amplifier les incidences des contraintes que subit le triturateur.
Les contraintes liées à la logistique et la
commercialisation des oliveraies La présence de nombreux intermédiaires, l'absence d'une infrastructure de service et de logistique adaptée, l'incohérence d'une organisation de la profession conduit automatiquement à une augmentation anarchique des prix d'achat des olives, dans ce cas le triturateur est pénalisé par des marges très réduites. Les contraintes des procédés et le coût de la prestation de service Le triturateur industrialisé dispose d'un parc d'installation et de machines de haute technologie très performantes conçues pour répondre à des exigences en terme de productivité et de qualité. Pour - 15 - une exploitation adéquate, le triturateur a recours à des prestations de service très onéreuses, notamment l'énergie électrique et les pièces de rechange, sans omettre la grande consommation d'eau, cette ressource qui devient de plus en plus rare et ne manque pas d impact sur les procédés de transformation. Les contraintes de logistique et commercialisation des huiles d'olives La nécessité inconditionnelle pour une perspective d'exportation, le triturateur doit répondre parfaitement à un itinéraire technique en terme de qualité et doit se conformer à une réglementation d'une sévérité de plus en plus accrue. L'absence d'un encadrement et d'une cohérence dans l'organisation de la filière expose le triturateur à une situation économique très contraignante. Nous citons entre autres les difficultés et contraintes à lesquelles est confronté le triturateur : ♦ La nécessité d'un équipement spécifique et onéreux pour la maîtrise et la gestion des stocks et les reports de stock (Ex : citernes en inox - cuve de stockage) ; ♦ Des promotions mises en place par les marchés étrangers (Ex : subvention dans l'union européenne de l'agriculteur, triturateur, exportateur, toutes la chaîne du produit) ; ♦ Une lourdicité et sévérité des itinéraires réglementaires à l'échelle nationale et internationale. - 16 -
Tableau 1
75 % Superficies inférieures a 5 ha.
90 % Picholine marocaine.
90 % Utilisant la technique de gaulage dans la récolte des olives.
18 % Est le taux des huiles dans les olives, contre 24 a 30%
pour les variétés huileuses.
82 % Taux d'extraction, contre 90% le standard.
1.1 T/ha est la production des olives, contre 4.5 t/ha est de
8-10 t/ha.
80% Des productions des huiles d'olives c'est de la
lampante.
RECOMMANDATIONS
Parallèlement aux directives du plan national oléicole qui encourage la modernisation des unités de trituration des olives, le triturateur industrialisé s'est engagé dans un processus d'investissement et une perspective de développement de la filière très ambitieuse, mais la rentabilité de ce genre de projet reste très dépendante de l'approvisionnement et des variations des prix de la matière première. Ces derniers, sous les effets des difficultés et des contraintes exposées dans cette présentation, conduisent le triturateur à un seuil de rentabilité non franchis et une position qui ne valorise que partiellement les atouts dont il dispose du fait que le prix de revient de l'huile d'olive produite se trouve considérablement affecté. Il est opportun de signaler que le triturateur s'attend à des mesures d'incitations et d'encouragements afin qu'il puisse surmonter ces difficultés et contraintes pour plus d'efficiences économiques. - 17 - Nous citons quelques axes d'interventions prioritaires à entreprendre :
1. Attribuer des terres agricoles pour la plantation des oliviers afin
qu'il puisse prendre en charge une partie de ses besoins en matière première ;
2. Exonérer de la T.V.A sur les équipements nécessaires à la chaîne
complète des produits, notamment les installations de trituration 2 phases, le matériel de dépollution de l'environnement, la chaîne de séchage et conditionnement des grignions pour une éventuelle valorisation des sous produits d'olives ;
3. Accorder la compensation des manques à gagner en cas de
campagne de faible niveau de production oléicole ;
4. activer l'application du plan national oléicole qui trace des axes
d'intervention très importants pour le développement de la filière. - 18 -
LES CONTRAINTES DE L'ORGANISATION
PROFESSIONNELLE DES PRODUCTEURS
D'OLIVES
Présentation de l'A.P.O. (Association des Producteurs d'Olives pour la
Wilaya de Marrakech)
Le secteur oléicole de la région de Marrakech - Tensift -Haouz, connaît des problèmes touchant à la production, à savoir le traitement des olives, la taille, l'irrigation, les maladies et les insectes détruisant les récoltes (la teigne, le psylle, la mouche, l'oeil du paon, la fumagine...). A cela s'ajoute le problème de la commercialisation, caractérisé par le monopole des intermédiaires et l'absence des marchés locaux facilitant la bonne circulation du produit.quotesdbs_dbs7.pdfusesText_13
[PDF] Biochimie Biologie Moléculaire - Université de Bourgogne