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Bienvenues Bâtard Montrachet Grand Cru
AGE DE VIGNE50 ans
GEOLOGIEUn des plus prestigieux Grand Cru de la Côte de Beaune, les vignes sont sur la commune de Puligny-Montrachet. Exposition Est, un axe vers le levant et au midi. Une orientation des plus solaires.Sol : Provient des terres du Jurassique (175 millions d'années), des sols bruns calcaires plus épais
et plus argileux (jusqu'à 50% d'argile).Les pentes sont faibles et ce vignoble est situé entre 240
mètres et 250 mètres d'altitude. Les sols y sont plutôt épais et argileux, ce qui les rend moins
drainants. Taille Guyot. Différents travaux en verts (ébourgeonnage, palissage).VINIFICATIONVendanges manuelles, tri sur ceps et enfin pressurage (pressoir pneumatique) pour obtenir une
extraction lente.ELEVAGEEnfûtage après un léger débourbage. Le mout de raisins est mis en fûts de chêne français de
228 litres (15% à 20% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques
et malolactiques en levures et bactéries indigènes. L'élevage sera long sur lies fines durant 18
mois. Sans battonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé
dans une cuve en acier inoxydable pour l'assemblage pour subir un léger collage et une légère
filtration avant mise en bouteille. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.DEGUSTATIONle Bienvenues Bâtard Montrachet Grand Cru possède a un degré étonnant, les meilleures
qualités de vins blancs de Bourgogne: couleur or vif, arômes riches et complexes rappelant la noisette et de miel. Grande profondeur et la fermeté mais douceur aussi. Saveur intense et persistante. C'est un vin qui a besoin de temps pour révéler tout son potentiel.METSPoulet de Bresse à la crème, ris de veau aux morilles, foie gras truffé, Comté ou vieux Cantal.
Grand poissons et Crustacé (Lotte, Ecrevisse, Omble, Langoustine), mais également avec un veau poêlé.