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Bioelys2013

Stage en restauration collective

1. Avant le stage

- Travaillez les cours en lien avec ce stage : hygiène, TIAC, besoins nutritionnels des convives (à adapter au public donc), la restauration collective, le PMS, HACCP, maitriser le type de - Prenez une clĠ USB, cela peut s'aǀĠrer fort utile ͊

2. Pendant le stage

Veillez à poser des questions avec calme, sans agressivité et montrez bien que vous désirez plus

découvrirez ainsi le métier de, peut être, vos futurs collaborateurs.

3. Mémoire

La partie restauration collective devra traiter de la diététique du bien portant : elle correspond aux 6 semaines de stages, découpées en 2 stages (de préférence en liaison chaude et froide, ou auprès de populations différentes). Je vous conseille d'ailleurs de prendre des notes au fur et à mesure afin d'aǀoir de la matiğre pour ǀotre mĠmoire.

Il est important de bien montrer dans ǀotre mĠmoire l'importance du diĠtĠticien au sein de

comprendre une analyse qualitative (alimentation équilibrée, adaptée aux besoins des convives en lien avec les recommandations actuelles) et quantitative (grammages, calcul d'apports d'un repas ou d'une journĠe). éventuels dysfonctionnements ou améliorations à apporter et votre contribution.

Bioelys2013

Introduction : Pour chaque structure, vous expliquerez l'organisation administratiǀe, donnerez le nombre de repas servis ainsi que le mode de distribution et le public auquel elle s'adresse. On attend que vous exposiez la marche en aǀant de la structure notamment ă l'aide d'un plan de cuisine avec les circuits propres et sales représentés de différentes couleurs.

Pensez bien que tout ce qui est votre mémoire doit être motivé par un intérêt réel : ainsi,

pas de long catalogue du matériel par exemple seulement une mise en avant du rôle du matériel et son adaptation au type de production.quotesdbs_dbs31.pdfusesText_37