DOSSIER PROFESSIONNEL E22 Bac pro Cuisine et CSR A GRUNEISEN Pôle 4 : Gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration Exemple : Compétence : Conduire une voiture Savoirs : Maîtriser le code de la route,
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Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N° pôle 4 □ pôle 5 INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE Donnez des exemples de situations imprévues que vous avez rencontrées et
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d'adaptation, le bachelier peut occuper par exemple les postes suivants : ▫ premier Pôle n° 4 : Gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration ▫ Pôle n° 5 o Fiches techniques, photographies, croquis de dressage E22 - Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel ( coefficient 3)
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La gestion appliquée apparait dans tous les pôles au même titre que la technologie Participation à l'élaboration de deux fiches bilan de compétences - Évaluation du dossier E22 avec l'enseignant de technologie 4 • La problématique • Le travail de l'élève Exemple : Monsieur et Madame BUSTINGORRY
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(Fiche bilan de compétences E22) ➢ FBC 1 ➢ FBC 2 ➢ FBC 3 ➢ FBC 4 Présentation d'une compétence opérationnelle relevant du pôle 1, 2 ou 5
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DOSSIER PROFESSIONNEL E22
Bac pro Cuisine et CSR
A. GRUNEISEN
LES PFMP : PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL professionnelcuisineouCSR. formation.INFORMATIONS DIVERSES
notéessur30points) portesurlasoutenanceoraledevotredossier professionnel.INFORMATIONS DIVERSES
Deux soutenances orales sont programmées :
Classede 2ndePFMP 1 : janv/févPFMP2: mai/juin (Pas de CCF en 2nde)Classe de 1ère
PFMP3 : oct/nov
Fin du1ersemestre, Jan/fév:
1èreépreuve écrite
Techno/SA/Gestion (BEP et 1ère
note BAC)1èreépreuve pratique(BEP et
1èrenote BAC)
PFMP4: mars/avril
Fin du 2èmesemestre,Juin :
1ère
soutenance orale du dossier E22 (1èrenote BAC)Classe de TalePFMP5 : sept/oct
Fin du 2èmesemestre,Juin :
2ème
soutenance orale du dossier E22 (2èmenote BAC)2èmeépreuve écriteTechno/SA/Gestion
(2èmenote BAC)2èmeépreuve pratique(2èmenote BAC)
INFORMATIONS DIVERSES
Quiévalue?
Quelmode
quevousavezconstitué.INFORMATIONS DIVERSES
Commentconstruirevotredossier?
Ilconvientdeconstruirevotredossier
tout au long de votre formation.IlseraCommentconstituersondossier?
avantledernierjourdePFMP!INFORMATIONS DIVERSES
Que contient votre dossier?
Présentation de votre parcours.
Tâches effectuées en rapport avec les compétences évaluées.Analyse personnelle de la tâche effectuée.
PRÉSENTATION DE VOTRE PARCOURS (PAGE 2)
Jemeprésenteetjeprésentemoncursus:
entreprises où vous avez effectué vos différentes PFMP:Ilestindispensabledecompléterunecarte
pour chaque entreprise où vous avezété
enPFMP.Sivouseffectuezunstageà
entreprises.Adevotredossier,faireun
inventaire des différentes tâches réalisées en rapport avec la compétence citéeainsiquela fréquenceAttention
BILAN DE COMPÉTENCES (PAGE 5 À 10)
Votre programme de formation est décliné en 5 "Pôles»: Un pôle est un ensemble de compétences similaires.CuisineCSR
Pôle 1 : Organisation et production
culinairePôle 1 : Communication, démarche
commercialeet relation clientèlePôle2 : Communication et
commercialisation en restaurationPôle2 : Organisation et service en
restaurationPôle 3
Pôle 4
Pôle 5 : Démarche qualité en restaurationDÉFINITIONS
Exemple:
Compétence :
Conduire une voiture
Savoirs :
Maîtriser le code de la route, ...
Savoir
faire :Passer les vitesses, évaluer une
distance de freinage, ...Savoir
être :
Respecter les autres usagers, conduire
prudemment, ...EXEMPLE PRATIQUE DU RÉFÉRENTIEL
Pôle 3
C3-1 : Animer une équipe
C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnelsSavoirs associés :
Les règles de vie au sein de règlement intérieur (Gestion appliquée) représentatif du secteur professionnel Les attitudes et comportements professionnels (Technologie)La caractérisation des attitudes et des comportements spécifiques au secteur professionnel : similitudes et différenciations en fonction
des concepts de restauration préséance les plus usuelles : femmes/hommes, V.I.P., âge, hiérarchie ou titre, ... Hygiène et santé de la main (Sciences appliquées) des éléments de la tenue professionnelleLa description des différentes étapes du lavage hygiénique des mains et leurs justifications
MON TRAVAIL
»(pages5à10).Jede"àla
(pages5à10).Jede"àlaMON TRAVAIL : PAGE 5 (1ERDOSSIER, CSR)
MON TRAVAIL : PAGE 6 (1ERDOSSIER, CSR)
4/ A la fin de chaque pôle traité, je dois "analyser ma démarche en y apportant un regard critique».
En fonction de la tâche choisie pour le pôle, je réponds aux différentes questions portant sur le la réalisation de cette tâche.
=> Je dois être très précis et honnête dans ce travail. Je fais des phrases complètes et détaillées.