le haut Moyen Âge, la cuisine française ne se distingue pas encore de celle des autres pays d'Europe Le peuple consomme surtout des aliments d' origine végétale dont le
cuisine à la gastronomie Histoire de la table française", de Patrick Rambourg, Ed Audibert, Paris,
oduction 1 2 Petit promenade gastronomique 2 2 1 Quelques mots de l´ histoire de la cuisine
ine française est connue dans le monde entier Les Français sont AOC ( Appellation d'Origine Contrôlée) ce qui certifie leur origine géographique ainsi que leur qualité (on ne
re cuisinier belge, Lancelot de Casteau a écrit, en français, en 1585, Ouverture de cuisine Ce livre
f bourguignon, un plat où la viande est cuisinée avec du vin rouge 2) Le repas gastronomique des
Pour une histoire de la cuisine La gastronomie française comme patrimoine de l'
ecette est une des nombreuses recettes de base pour assaisonner une salade Vous pouvez la
sivement, la cuisine gastronomique française va s'installer et la plupart de nos habitudes
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MASARYKOVA UNIVERZITA
Brno 2010
1
P ČČ
v Ĝ literatury.
V ČČ
2
Na tomto Č Č ČČ
3
1 Introduction 1
2 Petit promenade gastronomique 2
2.1 2
2.2 4
2.2.1 Hors- 5
2.2.2 Plat principal 5
2.2.3 Soupes et desserts 5
2.3. 6
3 7
3.1 La baguette 7
3.2 Le vin 8
3.3 Le fromage 15
3.4 Les truffes 16
3.5 Le foie gras 18
3.6 s 19
3.7 La moutarde 19
4 21
4.1 Le nord 22
4.2 Le centre 24
4.3 Le sud 26
4.4 27
4.5 30
4.6 Corse 32
5 Partie pratique 33
5.1 33
5.2 54
5.3 Fich 67
5.4 84
6 Conclusion 93
7 94
4
8 Bibliographie 95
9 Webographie 96
10 La liste des photos 99
11 Annexes 101
Annexe 1 102
Annexe 2 103
Annexes 3 104
1
1 Introduction
La gastronomie
(Theodore Zeldin)
Tout le monde
sont gourmets et tissant. ne fait pas partie de cours de la de la v que, on vin et le champagne, une grande sorte de fromages et peut-
Il y a tant de choses
e. Je voudrais montrer ce qui est le plus ordinaires
La gastronomi
surtout.1
Le but de mon travail
seignement scolaire. Mon travail avis ce sont les traits essentiels) de la cuis ais.
Ensuite je vais citer
chapitre ma propre division gastronomique de la France selon la division administrative.
La partie pratique de mon des exerci
cuisine et quatre es vers le vocabulaire culinaire ( les textes lacunaires) , vers la grammaire ( surtout de la cuisine et des plats) . Une fiche de la France.
Le cible essentiel de mon travail
avant tout primaires.
1 MARTINČ . 5, ISBN 51-248-81.
2
2 Petite promenade gastronomique
du mot gastronomie vient du grec le v et de nomos ir Au XX cuisiner arer un repas est celui de antes de la culture. Elle est la savoirs-faire et des traditions et elle c2 La gastronomie devient recherches scientifiques dans le monde entier. Pour certains gens la gastronomie est aux restaurants de haut niveau. P, gustative.3 s socioculturels, par exemple re 2.1 Dans ce sous-chapitre on mentionne les poins de la cuisine s se dresser. Elle grands chefs du roi. Le nom e Tirel dit Taillevent. u au XIV emple Philippe VI et Charles
V. -six ans. sus, ut le
2 Cuisine francaise [c 3 - paraphrase, ibidem
3 calendrie ont t en automne. En ent plus rares. Alors, pour faire les provisions, Au cours
du XV et XVI de nombreux aliments venus du Nouveau Monde, par exemple le cassoulet, les haricots, etc. .4 naissance est Platine (1421-re fois en 1473. epas, description des les oeuvres de Rabelais fruits en choisissant son appLa devise de cette - : Bien manger, a Varenne. e cuisine is en 1651 is fruits, de faire des confitu courant.5 Les coutumes . Les Pendant le XVIII ,
apparaissent chimie Les grands restaurants et les grands chefs sont de la cuis - . Ce sont les sauces espagnoles, le vel s sauces sont autres sauces. Elles sont connues 4 Cuisine franaise [consul.
5 - paraphrase - Net@scope. Gastronomie ancienne
4 Le XIX
conservation des le monde entier. Le second grand nom est celui de monsieur Brillant-Savarin et de son oeuvre Psychol de soixante-dix fois depuis sa parution en , la gastronomie est devenue art. On peut la sentir, la voir, la peindre, Au cours du XX devenue
connue. La cuisine e par la pratique. Les livres de la cuisine se trouvent de plus en plus . Les recettes sont claires, des conseils sur le choix des produits et out le m t les noms des grands cuisiniers Escoffier, Pomiane, Nignon, Richardin et 6 2.2 s
Pour la plupart la cuisine est un des plaisirs essentiels, ils aiment se rencontrer en famille pour participer plusieurs heures . Le indivise de la vie culturelle. En France on mange trois fois par jour, de temps en temps , on ler , qui est le repas principal du jour, est servi vers le soir. mangent des croissants, des brioches, des pains au chocolat ou une tranche de la des tartines. jeuner classique doit contenir une boisson chaud un Au contraire
6- paraphrase - Net@scope. Gastronomie ancienne . novembre 2009].
5 Je me suie
T fran er, sauf le hors- souvent. La s le temps pour manger , il se raccourc : le hors- poissons) et un fromage qui ne doit jamais manquer. Quand dire : Le plat sans fromage est comme le jour sans soleil.7 2.2.1 Hors-
mis ant. Il produit un servi en petite portionabitude ce sont des salades de de saison, de es que. Il existe un hors- viandes ou des c ie t 2.2.2 Plat principal
Le plat principal compose ie du menu fr le
plus souvent la viande ou , les F mangent plus de poissons. mer. Pour cette raison, ce sont surtout des poissons de mer ou des fruits de mer qui sont servis. On peut citer quelques-uns avec des sauces ou avec des pas tant courantes en France. Il est plus rare de voir des pommes de terre ou du riz sur une Les jeune
. Le plat principal peut contenir des escargots et des grenouilles aussi. pre place en consommation des escargots au monde. Plus de 30.000 tonnes de ces animaux sones 7 - paraphrase - Francie, Monako. -39, ISBN 80-7033-474-6.
6 aiment aussi le lapin. u poulet. Les viandes de touteces sont souvent es aux champignons ou aux truffes. 2.2.3 Soupes et desserts
Les soupes font partie des plats servis le soir et plus souvent en hiver. En France, on ma ie. On peut entendre soit la soupe soit le -ce que cela signifie s potage le pot 8 Le dessert est la composante du plat par lequel on finit . Le dessert fr des fruits frais, des , des fruit la glace aux fruits. est , mais le dessert desservir desservir la table cela veut dire finir le plat.9 2.3 ament. Cette e chacun comprend plusieurs plats (potages es sont assis autour de la table et ils se servent eux- -1812. Le principe essentiel e s.10 n pas la est apparu de Chantilly. Avant 1738 on met la table avec un lancher fourchette, du couteau et de 8 - paraphrase - . FrancouzskĜPraha: Merkur, 1988. p. 51-52, ISBN 51-579-88.
9 [ -de-
france.com/contenu.php?page=article-51 10 Institut de France -de-
7 11 11 - paraphrese - ibidem.
8 3 oimagine...
La France et sa cuisine sont connues s dans le monde entier on dit la , on imagine le vin, le fromage et la baguette... typiques. Dans ce chapitre je vais parler non seulement du vin ou du fromage, mais aussi de la moutarde, des truffes et des boissons alcoo le occasion. vais mentionner le fromage, le dessert le plus truffe,est une ci le foie gras. Je vais terminer la liste de tous ces gourmandises 3.1 La baguette
La baguette de pain, le pai
ou simplement la baguette classique qui est large Sa longueur
ese mie, est blanche et mouilleuse. Selon la mie on peut re la baguette est de bonne cipe, la mie reprend sa forme si se. Dans le monde est la baguette un des symbo dans tous les pays du monde entier. aquotesdbs_dbs18.pdfusesText_24
Gastronomie française, une passion ancestrale - Le français