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4 mai 2015 · Entre l'acné et le reflux du trentenaire, on a eu le temps de se revanche, en ont livré un nombre important, et les rois de Mari paraissaient fort 

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19 mai 2014 · temps à l'apprentissage de la danse qu'aux matières scolaires traditionnelles Tekst 5 L'hygiène au temps du Roi-Soleil 15 Choisissez le(s) 

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Histoire • L'évocation des pratiques en matière d'hygiène est l'occasion d'aborder la vie santé • Règles de vie et d'hygiène Mais au cours de la Renaissance et des Temps B A envoie ses fils, parmi lesquels le futur roi Louis-Philippe

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iiiiiiiiiiiiiiiiiiii iooi i iiiiii Proposition del"exposition:LE TEMPS DES ROISDu 18 au 31 janvier

Mobiliser nosconnaissancesInformer del"actionProduire pourvendre ettémoigner denotre travailUtiliser desméthodes et destechniquesprofessionnelles

Se cultiver sur lesujetRespecter lesrègles d"hygièneet de sécurité envigueurMonterl"exposition

08 janvier:Annonce des 2prochains TP:brioche et galettedes Rois, uneidée de projet?Suivre desfiches de posteGalette des roisPhotos

Recherches internetQuizzvidéo

Brioche des RoisCasser un œufPeser et mesurerEplucher, couperun fruitTracer notreproductionRespecter un protocolede fabricationLavagedes mainsTenueProfessionnelleBio nettoyage

Levure deboulangerieOrangeTempératureRisques microbiensPrévoirles panneauxImprimer photosautocollantesRédiger les textesImprimer collerAssembler

Mme Aloy: lesprofesseurs

DIAGRAMME OPERATIONNEL DE NOTRE PROJET

TP ² Mme Aloy ²

Brioches des Rois

2 grandes ou 4 petites

MatérielIngrédients

1 cul de poule

1 bol

2 verres

1 fourchette

Râpe fine

¾ de fruits confits pour la déco.

¾ 1 zeste râpé d·orange non traitée

¾ 1 zeste râpé de citron non traité

¾ sucre en grains, fèves et sujets

¾ confiture d·abricots

¾ lait en poudre

¾ sucre en poudre

¾ 80 ml fleur d·oranger

¾ 150 ml eau tiède

¾ beurre mou

¾ 1 ±XI battu +1 jaune

¾ de sel (2 c café)

¾ 1 cube de levure

¾ . de farine T45

Mode opératoire

1. Se laver les mains (lavage hygiénique)

2. Nettoyer son plan de travail (Bio nettoyage)

3. Préparer ses ingrédients : réaliser ses pesées, prélever les

zestes d·agrumes et casser ses ±XIV (1 jaune à part et 1 ±XI entier à part).

4. Préparer son matériel (laver et rincer si besoin)

5. .Prendre le cul de poule : mettre eau tiède + eau de fleur d·oranger + lait en poudre +

levure. Bien mélanger pour dissoudre la levure.

6. .Ajouter l·±XI battu et mélanger encore.

7. Ajouter les zestes râpés des agrumes + farine + sel + sucre +beurre

8. .Pétrir entre 5 et 10 minutes (robot ou à la main)

9. .Laisser reposer : la pâte doit doubler de volume (25°C à l·abri des courants d·air =1h)

10. .Former les couronnes sans repétrir ! Insérer le sujet et la fève. Laisser reposer à

nouveau pour encore les voir doubler de volume.

11. .Préchauffer le four à 180°C

12. .Badigeonner les couronnes d·un jaune d·±XI dilué dans un peu d·eau

13. Cuire 25 minutes

14. Laisser refroidir

15. Chauffer la confiture d·abricots et recouvrir les brioches avec.

16. Recouvrir les côtés de sucre en grains et le dessus de fruits confits

17. Remettre la cuisine en état

Hygiène et sécuritéAllergènes

¾ Respecter les règles générales G·O\JLqQH HP GH VpŃXULPp HQ cuisine : Port de la tenue et hygiène corporelle (cheveux, bijoux), lavage des mains, Nettoyage du plan de travail au début et au fur et à mesure, Nettoyage de la vaisselle au fur et à mesure, Respect de la marche en avant et gestion des déchets au fur et à mesure. 3URPRŃROH GH ŃMVVMJH GHV ±XIV HQ 4 RX D UMPHTXLQV désinfection des fruits et légumes consommés crus. Traçabilité : denrées brutes, relevés des températures,

étiquetage, échantillonnage.

¾ ERGONOMIE : éviter les allers et retours : utiliser une poubelle de plan de travail, garder le dos droit, se baisser et se relever en utilisant ses cuisses

MILQ G·pŃRQRPLVHU HP SURPpJHU VRQ GRV

¾ Risque de brulures

¾ Gluten

¾ ±XI

¾ lait,

TP ² Mme Aloy ²quotesdbs_dbs44.pdfusesText_44