[PDF] [PDF] Les fermentations alimentaires - ENSAIA

[PDF] METABOLISME ET NUTRITION BACTERIENS

Chez les bactéries, le donneur d'électrons n'est jamais H2O ; sa nature chlorophylliens et sont par conséquent incapables de faire la photosynthèse anaérobies facultatives les voies fermentatives sont réprimées en aérobiose ( effet

[PDF] métabolisme des bactéries _ ency-education

Chez la pluspart des bacteries aerobies, le processus d'oxydation du glucose peut se completer par le jeu des enzymes du cycle tricarboxylique ou cycle de Krebs 

[PDF] METABOLISME BIOCHIMIQUE BACTERIEN

L'énergie est ainsi emmagasinée dans des molécules d'ATP ou immédiatement Le métabolisme énergétique d'une bactérie chimioorganotrophe La respiration se fait donc en 2 étapes : 2-5-4- Etude de la voie fermentaire des Acides

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Comment ça fonctionne ? En se nourrissant de sucres et d'eau, le micro- organisme fait le plein biologique, en cultivant les bactéries et levures mises en cause C'est métabolisme fonctionne en condition anaérobie et permet la formation de en acide lactique par voie fermentaire, ce qui entraine une acidification du 

[PDF] BIOCHIMIE MICROBIENNE - SNV

métabolisme fermentaire, est appliqué au cas où l'accepteur final est un composé L'assimilation du xylose chez les bactéries fait intervenir une isomérase :

[PDF] Ecologie microbienne et métabolisme associé : étude de l - Thèses

Mathématiques pour m'avoir fait confiance et offert plusieurs postes différents permettant le tolérance à l'oxygène chez les bactéries anaérobies strictes) mise en culture du filtrat en condition fermentaire dans des tubes de Hungate avec

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()"''Mais cÕest quoi la fermentation ?

La fermentation cÕest une

transformation dÕun aliment par un micro- bons microbes LÕHomme sÕen sert pour 3 raisons : rendre plus digeste, conserver plus longtemps et produire une substance dÕintŽrt.

Comment a fonctionne ?

Pour se dŽvelopper, les micro-organismes doivent tre ˆ une bonne tempŽrature . Au-delˆ de 65¡C, la plupart meurt. En-dessous de 4¡C, ils entrent en dormance.

Qui sont ces micro-organismes ?

Ce sont des

tres vivants

petits

On les observe au

microscope

Il en existe

3 familles

diffŽrentes :Savais-tu que beaucoup dÕaliments que tu manges sont fermentŽs ? */#00/' $/0)12#

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Par exemple,

le yaourt est issu de la fermentation du lait !BactŽries

Levures

Moisissures

Sur le fromage, on

trouve des moisissures qui sont notamment responsables de la couleur verte et du gožt prononcŽ du roquefort.M:-.9"# En se nourrissant de sucres et dÕeau, le micro-organisme fait le plein dÕ Žnergie pour se multiplier. Il produit alors des dŽchets qui sont intŽressants pour lÕHomme. Par exemple, la bactŽrie rejette de lÕ acide comme celui que tu peux sentir dans un yaourt nature. N# Une fois quÕils se sont multipliŽs, ils colonisent lÕaliment et changent son gožt, sa texture, sa couleur et surtout permettent sa conservation Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Résumé

Sommaire

Introduction

o o

Penicillium roqueforti

Penicilium camemberti

Penicilium nalgiovensis

Penicillium album

Geotrichum candidum

Mucor

Rhizopus

Aspergillus oryzae

Aspergillus niger

Fusarium solani

Conclusion

Bibliographie

[1] htt p:/ /genet.univ- Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Remerciements

Résumé

Sommaire

Introduction

Conclusion

Bibliographie

[5] [6] [7]

Annexes

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