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l'Institut des Métiers d'Excellence LVMH au CEPROC Le CEPROC accueillera dès septembre 2021 à Paris des apprentis en formation de CAP Pâtissier, d'une  

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CAP PÂTISSIER Durée : 2 ans Rythme d'alternance : 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise Lieu : Médéric - Paris 17ème Objectifs de la formation :

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FILIÈRE BOULANGERIE / PÂTISSERIE CAP CONNEXE BOULANGER 1 an CAP Pâtissier / CAP Cuisine BAC pro Cuisine / BP Arts de la cuisine Paris

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FILIÈRE BOULANGERIE / PÂTISSERIE CAP CONNEXE BOULANGER 1 an CAP Pâtissier / CAP Cuisine BAC pro Cuisine / BP Arts de la cuisine Paris

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__ BAC Pro Boulanger-Pâtissier Sur 2 ans __ CAP Pâtissier École de boulangerie et de Pâtisserie de Paris, 64 rue des Pirogues de Bercy 75012 PARIS

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__ Préparation au CAP Pâtissier Période de École de boulangerie et de Pâtisserie de Paris, 64 rue des Pirogues de Bercy 75012 PARIS Votre contact au  

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CAP Pâtissier * (1 et 2 ans) BAC PRO Boulanger Pâtissier CFA Ecole de Boulangerie et Pâtisserie 64, rue des Pirogues de Bercy 75012 PARIS

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Honoré, Paris-Brest ) C A P Pâtissier (en 1 an) • Acquisition des techniques de base, diplôme de niveau V

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74 000 des 405 000 apprentis en France se forment dans les entreprises Cuisine (6 480 inscriptions), le CAP Pâtissier (5 600) et le CAP Boulanger (4 630 ) On constate Maison des Métiers de l'Alimentation 56 rue de Londres 75008 Paris 

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CR/CIO Villejuif 2020 APRES UN CAP PATISSERIE CFA-Ferrandi-Paris-site -de-Paris 75006 CFA-Ecole-de-boulangerie-et-de-pâtisserie-de-Paris 75012

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PÂTISSERIE

CONTENUS DES ENSEIGNEMENTS PRATIQUES

C.A.P ŃHUPLILŃMP G·MSPLPXGH SURIHVVLRQQHOle)

Pâtissier (en 2 ans)

y Acquisition des techniques de base, diplôme de niveau V ; Les pâtes (sablée, sucrée ", ; Les tartes IUXLPV ŃLPURQ ŃORŃROMP QRL[", ; Les entremets (traditionnels, bavaroises, mousses), ; Les viennoiseries ŃURLVVMQPV NULRŃOHV", ; Le feuilletage PLOOHIHXLOOHV JMOHPPHV SMOPLHUV", ; La pâte à choux (éclairs, St. Honoré, Paris-%UHVP".

C.A.P Pâtissier (en 1 an)

y Acquisition des techniques de base, diplôme de niveau V IHV PLPXOMLUHV G·un diplôme en boulangerie, cuisine, traiteur, peuvent signer un contrat en un an (anciennement appelé connexe) et bénéficier au CFA de tous les cours du CAP pâtisserie en une seule année. Mention Complémentaire Pâtisserie (en 1 an) $SUqV O·RNPHQPLRQ G·XQ F$3 GH Pâtisserie) y Maîtrise des techniques de base, avec des finitions plus élaborées, diplôme de niveau V Un jeune peut signer un contrat en M.C. pâtisserie avec un employeur en pâtisserie boutique ou en pâtisserie restauration. ; Initiation au travail du chocolat GpŃRUV PRXOMJH", ; Pièces montées NHUŃHMX[ JRQGROHV", ; Petits fours secs PXLOHV ŃLJMUHPPHV OMQJXHV GH ŃOMPV PMŃMURQV", ; FRQILVHULH SkPH GH IUXLPV IUXLPV GpJXLVpV QRXJMPV", ; Glacerie VRUNHPV JOMŃHV MX[ ±XIV N€ŃOHV JOMŃpHV IUXLPV JLYUpV", ; Desserts sur assiettes (2NOLJMPRLUH j O·H[MPHQ).

C.A.P Chocolatier ² Confiseur (en 1 an)

$SUqV O·RNPHQPLRQ G·XQ F$3 GH Pâtisserie) y Maîtrise des techniques de base liées à la production avec du chocolat et de la confiserie, diplôme de niveau V Un jeune peut signer un contrat en CAP chocolatier ² confiseur avec un HPSOR\HXU GqV TXH O·HQPUHSULVH IMNULTXH VHV ŃORŃROMPV GH ILQ G·MQQpH 1RVO HP ses chocolats de Pâques. ; Confiserie (guimauves, berlingots, pâtes de fruits, caramels mous,

NRQNRQV",

; Elaboration de masses SUMOLQp SkPH G·MPMQGHV JMQMŃOHV JLMQGXÓM", ; Pièces en chocolat à thèmes (Pâques, Noël, St Valentin, Fête de la

PXVLTXH",

; (QPUHPHPV ŃORŃROMP NLVŃXLPV ŃUqPHV PRXVVHV", ; Travail du chocolat de couverture (moulageV PUHPSMJHV".

Brevet Technique des Métiers (en 2 ans)

$SUqV O·RNPHQPLRQ G·XQ F$3 GH Pâtisserie (au minimum) et une année G·H[SpULHQŃH ou une mention complémentaire) y Maîtrise de toutes les techniques et gestion complète de la production, futur responsable de laboratoire, diplôme de niveau IV ; Pâtisserie (tous les contenus de formation des années précédentes sont utilisés), ; Pièces artistiques (HQ VXŃUH G·MUP SRXYMQP VXSSRUPHU GHV HQPUHPHPV gâteaux de VRLUpH", ; Petits fours sucrés et salés 7XLOH ŃRŃR VMNOpV PMŃMURQV VXŃUpV HP VMOpV" ; Glace (entremets glacés avec insert, crèmes glacéeV", ; Chocolat NRvPH HQ ŃORŃROMP VXSSRUP HQ ŃORŃROMP", ; Confiserie (guimauves, nougats de Montélimar, berlingots, caramels mous, bonbons fondants, NRQNRQV LQPpULHXU OLTXHXU", ; Traiteur (Poissons en bellevue, bouchées à la reine fruits de mer, saucissons briochés, pâtés en croûte, ŃMQMSpV", ; Travail du sucre VXŃUH ŃRXOp VXŃUH PLUp VXŃUH VRXIIOp SMVPLOOMJH".

3LqŃH HQ VXŃUHV G·MUP UpMOLVpH

par des apprentis BTM du CFA de LIVRON

Trophée National BTM

PARIS 2008

Brevet de maitrise (niveau III)

3UpSMUp HQ ŃOMPNUH GHV PpPLHUV LO SHUPHP MX IXPXU ŃOHI G·HQPUHSULVH

notions de psycho pédagogie.

CFA LUCIEN RAVIT

5 rue de la Sablière

26250 LIVRON sur DROME

www.cfa-lucien-ravit.com

TÉL : 04 75 61 69 55

E-mail : secretariat3@cfaravit.fr

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