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Innovation Produit Alimentaire

Les p'tits Cachoutiers :

Des choux originaux remplis de surprises !

Novembre

2011

Domitille BAERT

Marie CHARTRES

Charlène DUFOUR

GB-IAAL 5

Innovation Produit Alimentaire

Domitille BAERT - Marie CHARTRES - Charlène DUFOUR 2

Innovation Produit Alimentaire

Domitille BAERT - Marie CHARTRES - Charlène DUFOUR 3 Dans le cadre de notre projet innovation alimentaire, nous avons choisi un concept de produit innovant : Une religieuse salĠe prĠsentant l'aspect d'un dessert. Ce met très attractif est original et surprenant !

Fun Originalité

Plaisir

Sophistication

Personnalisation

Praticité

Mystère

Surprise

Innovation Produit Alimentaire

Domitille BAERT - Marie CHARTRES - Charlène DUFOUR 4

Table des matières

I- NOTRE ENTREPRISE .......................................................................................................................... 8

a. Présentation ................................................................................................................................. 8

b. Un artisanat d'art ......................................................................................................................... 8

c. Nos valeurs ................................................................................................................................... 8

II- PHASE DE PRE-CONCEPTION .......................................................................................................... 10

a. Justification du concept testé .................................................................................................... 10

b. Pré-validation du concept .......................................................................................................... 12

c. Caractérisation de la solution retenue pour le concept ............................................................ 45

d. Faisabilité marketing /commerciale........................................................................................... 47

III- PHASE DE CONCEPTION / PROTOTYPAGE .................................................................................. 50

a. Description des essais de prototypage ...................................................................................... 50

b. Evaluation sensorielle du prototype développé ........................................................................ 56

c. Fiche de spécification ................................................................................................................. 62

IV. PHASE DE POST-CONCEPTION ................................................................................................... 68

a. Suggestion d'amĠlioration du concept étudié ........................................................................... 68

b. Pistes d'industrialisation du prototype proposĠ ........................................................................ 68

c. Réflexions sur la mise en marché du produit industrialisé ........................................................ 70

Innovation Produit Alimentaire

Domitille BAERT - Marie CHARTRES - Charlène DUFOUR 5

INTRODUCTION

Innovation Produit Alimentaire

Domitille BAERT - Marie CHARTRES - Charlène DUFOUR 6 sont à prendre en compte et une orientation démarche projet est primordiale.

Tout d'abord, après avoir défini la cible, le marché visé et le cahier des charges fonctionnel, plusieurs

études (qualitative, quantitative, de marché) doivent être réalisées afin de connaitre les attentes et

les goûts des consommateurs, le type de produit à créer (tendances ă edžploiter, type d'innoǀation) et

d'aǀoir une idĠe de la rĠponse des consommateurs sur le marché visé. S'en suit alors les Ġtapes de

prototypage du produit qui nécessite là aussi plusieurs analyses (essais, analyses sensorielles,

faisabilité marketingͬcommercial) permettant de ǀalider ou non le concept. Enfin, afin d'adopter une

stratégie de lancement, des études marketing sont réalisées. Dans le cadre de notre module Innovation Produits Alimentaires, nous nous sommes mises à la place

d'un ingĠnieur développement produit voulant innover et nous nous sommes intéressées à tous les

aspects qui gravitent autour du projet.

Suite à quelques séances de Brainstorming, le produit que nous avons choisi de concevoir est une

religieuse salée. dessert mais qui est consommé en entrée salée.

premier temps les aspects de préconception ont été étudiés, ensuite nous nous sommes penchées

sur la conception du produit pour finir avec les aspects liés à la post-conception.

Innovation Produit Alimentaire

Domitille BAERT - Marie CHARTRES - Charlène DUFOUR 7 NOTRE

ENTREPRISE

Innovation Produit Alimentaire

Domitille BAERT - Marie CHARTRES - Charlène DUFOUR 8

I. NOTRE ENTREPRISE

a) Présentation

L'entreprise Kquotesdbs_dbs14.pdfusesText_20