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21 oct 2004 · La qualité du lait et des produits laitiers qui en dérivent est un concept comportant plusieurs facettes Celle dont nous entendons le plus souvent 

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d'échanges pour le lait, les produits laitiers frais, le beurre, le fromage, le lait écrémé en poudre et le lait produits laitiers En 2018, les trois principaux exportateurs de lait et de produits laitiers — l'Union rendements et la qualité du lait

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bonne santé, de bonne alimentation de la laitière, les impératifs technologiques et de qualités hygiéniques Le lait sans précision de l'espèce est du lait de 

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pratiques d'hygiène est indispensable pour garantir la qualité sanitaire du lait à la ferme Le lait réservée aux produits laitiers préparés à partir de différents 

UrtlVEilSITECHEII

E.I.S.M.V.

ANNEE1992

THESE

Prchidqntdujury:

PreZseznteZez

18juillezt1992

dezvantlaFaculteZDakar pourobteznir d'Etat) PAR

Laurent

SINA neZ17FeZvriezr1965àNiomounez(SENEGAL)

MonsiczurRezn.zMDOYE,

ProfezssczuràlaFacult.z

MaÎtrczàl'EJ.S.M.V.Qtl

MonsiezurPapaEl

HassanDIOP,

Maîtrezàl'EJ.S.M.V.dcz

Monsiczur}ezan

)'EJ.S.M.V.dezDakar,

MonsiczurMamadouBADIANE,

MaïtrczdezàlaFacult.z

PharmaciezDakar

1

LISTEDUPERSONNELENSEIGNANT

I§PERSONNELAPLEIN

LANATOMIE-HISTOLOGIE-EMBRYOLOGIE

i 1 J Kondi

Jacques

Lahamdi

AGBA

ALAMARGOT

Assistant

Moniteur

i

2.CHIRURGIE-REPRODUCTION

i Latyr

Laurent

FAYE SINA !v1oniteur

3.ECONOMIERURALEETGESTION

1 1....

MmeHélèneFOUCHERAssistante

Malang

Papat\dary

Fatime(Mlle)

SEYDI NIANG DIOUF

MaîtredeConférencesagrégé

Moniteur

Moniteur

i 1

JustinAyayi

Jean

MmeRianatou

Souaïbou

AKAKPO

OUDAR

ALAMBEDJI

FAROUGOU

Professeurtitulaire

Professeur

Assistante

Moniteur

Jean-CarréMINLAAMIOYONO

1 1 i ,J.,

LouisJoseph

Fatimata(Mlle)

PANGUI

DIAMaîtredeConférencesagrégé

Moniteur

Moniteur

1 i i

YalacéY.

Pierre

MouhamadouM.

PapaAly

KABORET

DECONINCK

LAWANI

DIALLO

Assistant

Assistant

Vacataire

Moniteur

8.PHARMACIE-TOXICOLOGIE

BabacarDIATTAMoniteur

Alassane

Moussa

SERE

ASSANE

Professeurtitulaire

MaîtredeConférencesagrégé

NaharMAHAMATTAHIRMoniteur

i

GermainJérômeSAWADOGO

MoussaTRAORE

MaîtredeConférencesagrégé

Moniteur

11.ZOOTECHNIE-ALIMENTATION

GbeukokhPafouGONGNET

AyaoMISSOHOU

Maître-Assistant

Assistant

AmadouGUEYEMoniteur

II.PERSONNEL

-BIOPHYSIQUE

René

Alain

MmeSylvie

NDOYE

LECOMTE

GASSAMAProfesseur

FacultédeMédecineetdePharmacie

UniversitéCheikhA.Diop

Maître-Assistant

FacultédeMédecineetdePharmacie

UniversitéCheikhA.Diop

MaîtredeConférencsagrégé

FacultédeMédecineetde

Phamacie

UniversitéC.A.Diop

-BOTANIQUE-AGRO-PEDOLOGIE

AntoineNONGONIERMAProfesseur

IFAN-InstitutC.A.Diop

UniversitéCheikhA.Diop

-PATHOLOGIEDUBETAIL DAKAR -ECONOMIE

Cheikh

-AGRO-PEDOLOGIE

Alioune

-SOCIOLOGIERURALE

Oussouby

LY

DIAGNE

TOURE

DocteurVétérinaire-Chercheur

FAO-BANJUL

DocteurIngénieur

Département"SicencesdesSols"

EcoleNationaleSupérieured'Agronomie

THIES

Sociologue

CentredeSuiviEcologique

MinistèreduDéveloppementRural

ENMISSION

-PARASITOLOGIE Ph. M.

DORCHIES

KILANIProfesseur

ENVTOULOUSE(France)

Professeur

ENVSIDITHABET(Tunisie)

-ANATOMIEPATHOLOGIQUESPECIALE G. -ANATOMIE Y.

VANHAVERBEKE

LIGNEREUXProfesseur

ENV-TOULOUSE(France)

Professeur

ENV-TOULOUSE(France)

-PATHOLOGIEDESEQIODESETCARNIVORES

CHABCHOUB

-PATHOLOGIEDUBETAIL

Professeur

ENMVSIDITHABET(Tunisie)

LAVAL

BEZILLEProfesseur

ENVALFORT(France

Professeur

ENVLYON(France)

ZOOTECHNIE-ALIMENTATION

ENMVSIDITHABET(Tunisie)

-GENETIQUE

D.CIANCIProfesseur

UniversitédePISE(Italie)

-ALIMENTATION

RoPARIGI-BINIProfesseur

UniversitédePADOU(Italie)

R.GUZZINATIDocteur

UniversitédePADOUE(Italie)

-ANATOMIEPATHOLOGIQUEGENERALE AMARA

THABET(Tunisie)

1 1 1 i etdédie cemodeste travail.... 1 iIIII - Amonpèreetàmamère touslesjoursetdevousfier aubonDIEUpourlelendemain.C'estquevous Puissecetravail récompenser votrepatienceetpersévérance ettousles sacrificesquevousavezconsentis aunomdelafamille. - A mesfrèresetsoeurs - A machèreAngéliqueFabienneGNACKO

Cetravailt'estdédiéencrédit.

- A monamid'enfance:JosephEffodjaDiémé - A indéfiniment seconquérir. - A

DavidDIATTAetPierreJulienGUEYE

pareil. - A lajeunessedemonvillage,demonquartier niomounois.

Ilfautmerendreunetelledédicasse

- AFulbertSAMBOU,NicolasTocDIATTA,FrançoisTABAR,

MamadouDIATTAetIdrissaSANE

profondereconnaissance. - A ..NénéMané

Exemplesdebontéetdesincérité

,.mareconnaissanceinfinie - A tousmestuteurs

Mercipourtout

- A mesparentsetamisdeThiès

Viveaffection

- A

Vousêtesplusquedespromotionnaires

Amitiééternelle

AuDocteurAlphaM.SOW

Confraternellementvôtre

- AmonfrèrePierreAbolySINA - A touslesmiens - Atoutela1gepromotionBiragoDIOP - AtoutlePersonneldel'EISMV - AtoutlepersonneldelaSOCA -AuSénégalmapatrie

Profondegratitude

REMERCIEMENTS

pumener

àbiencetravail:

-MrMoustaphaNDONGO,DirecteurdelaLaiterie -ProfesseurPapa

ElHassanDIOPdel'EISMV

-Tout lePersonneldelaSOCA -Tout lePersonneldeHIDAOA(EISMV) -MrYoussouNGOM -MademoiselleMarieLouiseNDONG

ANOSMAITRESETJUGES

ANOTREPRESIDENTDEJURY,MONSIEURRENENDOYE

cettefaculté. unProfesseur derenomméeinternationale..

Vousnousfaitesuninsignehonneur

enacceptantdeprésidernotrejuryde thèse.

Hommagesrespectueux.

A

Professeuragrégéàl'EISMV

Vousavezconduitavecrigueurcetravail.

Trèshauteconsidération.

A

MONSIEURPAPAELHASSANDIOP

Professeuragrégéàl'EISMV

Votresoutienpour

Vousnousfaites

Sincèresremerciements.

A

MONSIEURJEANOUDAR

Professeuràl'EISMV

honoreetnousréconforte. A

MONSIEURMAMADOUBADIANE

MaîtredeConférencesAgrégé

àplusd'untitre.

improbation". l' i ,1 conditionsdesurvie".

André-Jean

RIGNY 1 1 l,;' i 1.. 1. l, i- 1 ,r.. L

GREAUME

indispensable

àconnaître:

-oubien conditionsd'hygièneetavecconscienceet ilseracoûteux; -oubien i 1 iJ. i l, 1:

INTRODUCTION

lesquesfigure

Bienquepossédant

14p100dutroupeaubovinmondial,lecontinent

africainproduitseulement2,4p100 delaproductionlaitière(22).Ceciest insuffisantparrapport poursatisfairelademande pourunevaleurestimée paysafricain importateurderrière leNigéria,laSomalieetl'Angola(26). delaqualité entroisparties aprèslesquellesdesrecommandations etpropositionssontformulées. -La

SaCAetexposele

matérieletméthodesd'analyse. i 1 1 j,.l. 1 1. 1. l). fJ. L IJ. 1. L -2-

PREMIEREPARTIE

-3- 1 1 i 1 ii b.

1-DEFINITION

femellesaprèslanaissancedujeune. Il

Généralement,laittoutcourtindique

lelaitdevachequin'asubiniaddition,

àl'échellemondialeest

écrasante.

-laitdevache -laitdebufflesse -laitdebrebisquotesdbs_dbs22.pdfusesText_28