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Durant l'étape du pointage, les levures consomment le sucre contenu dans la farine et produisent du dioxyde de carbone et de l'alcool : c'est la fermentation La 

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Au terme de cette transformation, la farine peut ensuite être livrée De la farine au pain (étapes pour la production du pain) Première étape : le pétrissage Cette 

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5/ De la farine au pain 17 A/ Les autres ingrédients indispensables à la fabrication du pain 17 B/ Les différentes étapes dans la fabrication du pain 19

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Le fabrication du pain se divise en 6 étapes séparées par des temps de levée du pain : • Fabrication de la pré-pâte (poolish ou levain); • Fabrication de la pâte;

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Activité 3: Les étapes de la fabrication du pain Objectifs : Déterminer les étapes qui permettent de transformer une matière première en aliment 1) Visionnez 

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Les 8 étapes

de la fabrication du pain

Le pétrissage

Le pointage

Le façonnage

L'enfournement

Le défournement

La pesée

L'apprêt

La cuisson

Le boulanger met

les ingrédients dans son pétrin et obtient une grosse boule de pâte.

La pâte de repose et commence à goner

grâce à la levure qu'elle contient.

Le boulanger prend

un paton et lui donne une forme, par exemple une baguette

Le boulanger fait

des traits réguliers (les ‘‘grignes'') sur chaque baguette crue et les enfourne.

Les baguettes

sont bien cuites.

Le boulanger

les sort du four en faisant attention car elles sont fragiles.

Le boulanger

partage la grosse boule de pâte en petite boules de même poids : les patons.Le boulanger pose les baguette crues sur un tissu appelé la ‘‘couche'' pour qu'elles se reposent et gonent encore plus.

Les baguettes

continuent de goner. La mie se forme et cuit.

La croûte durcit et

prend sa couleur dorée.quotesdbs_dbs31.pdfusesText_37