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MENTION COMPLÉMENTAIRE SOMMELLERIE SUJET ATELIER 1 Épreuve : E1 - Analyse sensorielle, commercialisation en français et en langue vivante étrangère et service des boissons

Unité : U1

Session 2012 Page 1/5

Durée : 45 mn Coef. : 4

MENTION COMPLÉMENTAIRE SOMMELLERIE

E1U1 : ANALYSE SENSORIELLE, COMMERCIALISATION EN

FRANÇAIS ET EN LANGUE VIVANTE ÉTRANGÈRE ET SERVICE DES

BOISSONS - Épreuve ponctuelle

ATELIER 1 : ANALYSE SENSORIELLE

CONSIGNES AUX CANDIDATS

SUJET

Vous devez ..........................................................................................................................

MC SOMMELLERIE SUJET ATELIER 1 Durée : 45 mn - Coef. 4 Épreuve E1 - Analyse sensorielle, commercialisation en français et en langue vivante étrangère et service des boissons Session 2012

Unité : U1 Page 2/5

NOM : .......................................... Prénom : ............................ N° : .......................

Académie : ............................................. : .....................................

VIN 1

1. PHASE VISUELLE - Analyser la robe du vin (Couleur, limpidité, intensité,

brillance). Tirer une conclusion.

2. PHASE OLFACTIVE - Analyser le nez du vin, son intensité, sa finesse. Définir

et qualifier les arômes intensité finesse. Conclure.

3. PHASE GUSTATIVE - Apprécier les trois phases (attaque, milieu et finale).

Qualifier la structure, l'équilibre et l'harmonie. Définir les arômes en bouche.

Quantifier la longueur en bouche. Conclure.

MC SOMMELLERIE SUJET ATELIER 1 Durée : 45 mn - Coef. 4 Épreuve E1 - Analyse sensorielle, commercialisation en français et en langue vivante étrangère et service des boissons Session 2012

Unité : U1 Page 3/5

VIN 1

4. ÉTAT DU VIN - Donner un avis sur l'état actuel du vin.

5. DEVENIR DU VIN - Projeter son évolution.

6. SERVICE DU VIN - Définir la température de service idéale. Choisir une

technique de mise en condition.

7. ACCORD METS/VINS - Proposer des plats en accord avec le vin.

MC SOMMELLERIE SUJET ATELIER 1 Durée : 45 mn - Coef. 4 Épreuve E1 - Analyse sensorielle, commercialisation en français et en langue vivante étrangère et service des boissons Session 2012

Unité : U1 Page 4/5

NOM : .......................................... Prénom : ............................ N°: .......................

Académie : ............................................. : .....................................

VIN 2

1. PHASE VISUELLE - Analyser la robe du vin (Couleur, limpidité, intensité,

brillance). Tirer une conclusion.

2. PHASE OLFACTIVE - Analyser le nez du vin, son intensité, sa finesse. Définir

et qualifier les arômes intensité finesse. Conclure.

3. PHASE GUSTATIVE - Apprécier les trois phases (attaque, milieu et finale).

Qualifier la structure, l'équilibre et l'harmonie. Définir les arômes en bouche.

Quantifier la longueur en bouche. Conclure.

MC SOMMELLERIE SUJET ATELIER 1 Durée : 45 mn - Coef. 4 Épreuve E1 - Analyse sensorielle, commercialisation en français et en langue vivante étrangère et service des boissons Session 2012

Unité : U1 Page 5/5

VIN 2

4. ÉTAT DU VIN - Donner un avis sur l'état actuel du vin.

5. DEVENIR DU VIN - Projeter son évolution.

6. SERVICE DU VIN - Définir la température de service idéale. Choisir une technique de mise en condition.

7. ACCORD METS/VINS - Proposer des plats en accord avec le vin.

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