2 amener les élèves à prouver le rôle des levures dans la fabrication du pain La solution leur est Observation microscopique de la levure de boulangerie
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cercle observé au microscope : c'est une cellule boulanger pour faire votre pain Observations microscopiques des levures boulangères et chimiques par
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Page 1 Document 2 : Observation de levures de boulanger au microscope optique (grossissement X 1000)
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Solution de levures de boulanger • Pipette Pasteur • Lame • Lamelle • Microscope optique Protocole pour observer micro-organismes présents dans une eau
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Catherine a entendu un camarade lui dire que la levure de boulanger était constituée Le professeur a préparé une solution de levures qu'ils ont observé au microscope optique, a sorti une micrographie de levure et du matériel pour faire
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Projet de travail : Observer différentes cellules (directement au microscope, ou à l'exemple de la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) et d'une
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L'activité pratique qui suit est donc naturellement l'observation de levures de montrer que les levures sont des êtres vivants, des champignons, microscopiques sur le goulot d'une bouteille qui contient des levures de boulanger avec de la
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Le rôle de la levure dans la fabrication du pain
Eléments de contexte
Références au programme et au socle commun
Compétences travaillées Domaines du socle Pratiquer des démarches scientifiques et technologiques. Domaine 4 : Les systèmes naturels et les systèmes techniques. Pratiquer des langages.Domaine 1 : Les langages pour penser et communiquer.S'approprier des outils et des méthodes.
Domaine 2 : Les méthodes et outils pour apprendre. Le vivant, sa diversité et les fonctions qui le caractérisentAttendus de fin de cycle
• Expliquer l'origine et les techniques mises en oeuvre pour transformer et conserver les aliments.
Connaissances et compétences associées
Les fonctions de nutrition
• mettre en évidence la place des microorganismes dans la production et la conservation des aliments.
Intentions pédagogiques
L'objectif de ces activités est de mettre en évidence la place des microorganismes (la levure) dans une transformation
alimentaire.Ces activités peuvent être réalisées en classe de sixième, lorsque la structure cellulaire a été observée au microscope, et seront
alors l'occasion de mettre en oeuvre tout ou partie d'une démarche scientifique rigoureuse. Deux stratégies pédagogiques sont envisageables :1. mettre en oeuvre une démarche expérimentale pour répondre à un problème (identifier le rôle des levures dans la
fabrication du pain) ; émettre et valider une ou plusieurs hypothèses ;2. amener les élèves à prouver le rôle des levures dans la fabrication du pain. La solution leur est donnée (lors d'une visite à
la boulangerie par exemple, ou dans une capsule visionnée en amont de la séance) et les élèves doivent la vérifier au
laboratoire.La deuxième s'apparente à de la pédagogie inversée, dont l'objectif principal est d'éveiller la curiosité des élèves. Un
contexte d'apprentissage avant la classe (capsule, visite) permet aux élèves d'investir un sujet, d'y réfléchir avant le cours.
L'apprentissage est ainsi motivé.
Description de la ressource
Mise en oeuvre d'une démarche expérimentale pour établir le rôle de la levure de boulanger
dans la fabrication du pain. Pratiquer des démarches scientifiques et technologiques.Par l'observation du réel, on suscite le questionnement des élèves (phase de problématisation) et la recherche de réponses.
En cycle 3, les élèves observent, décrivent, déterminent les différentes étapes d'une investigation.
Dans des situations d'apprentissage adaptées, il convient de veiller : • à ne poser des hypothèses que lorsque cela s'y prête,• et de ne pratiquer la démarche scientifique expérimentale que dans le but de répondre à un problème formulé à partir
d'observations faites par les élèves. Les élèves établissent des relations de cause à effet.Ils apprennent à utiliser leurs connaissances et savoir-faire pour concevoir et produire. L'interprétation des résultats
permet de répondre au problème posé.Pratiquer des langages
Les élèves traitent et/ou organisent des données, apprennent à lire et à communiquer des résultats à l'aide de
représentations variées.S'approprier des outils et des méthodes
Les élèves apprennent à organiser leur travail et à travailler en groupe. Projet tutoré : ASPEC- Le rôle des levures dans la panification Séance 1 : Fabrication du pain : la panification Estelle 26/11 Notions à introduire par Estelle au fur et à mesure de la séance: •Panification = Fabrication du pain•Petrissage = Première opération mise en oeuvre dans la panification : objectif de donner de l'élasticité et de la
souplesse à la pâte en la malaxant amélioration de son élasticité (incorporation air+ action protéines de
gluten)Idées pour la séance :
•Observation de deux pains (préalablement élaborer par nos soins : un pain avec levure et un pain sans levure)
•Questionnements et hypothèses en intégrant le fait que les deux pains ont été réalisés en même temps mais
que leurs conditions de réalisation sont différentes. A quel niveau ? Support pour l'élève-Trace écrite " le Brouillon de l'élève » : •Nom prénom date •Les deux photos des pains •La recette•Les hypothèses (démarche collective) et démarche individuelle de l'élève cases Oui non cohérence+ Explique
ton choix •Les définitions à relier (si trop d'erreurs à reproduire lors de la 2ème
séance)Séance 2 : Mise en évidence du rôle de la levure dans la panification Charlotte et Estelle 03/12
Notions à introduire au fur et à mesure de la séance:•(en fin de séance) Rôle des levures = Réalisation d'une réaction chimique appelée la fermentation alcoolique
durant laquelle les levures dégradent les sucres (amidon) contenus dans la farine du pain. Cette dégradation
entraine la libération d'un gaz dans la pâte à pain (métaphore du ballon en baudruche) appelé le CO
2•Protocole expérimental = Démarche à suivre pour réaliser des expériences. Comme les règles d'un jeu de
société, elles permettent de comprendre l'objectif de l'expérience et les différentes étapes de sa réalisation.
On rappelle que ces expériences ont pour but de confirmer ou de rejetter les hypothèses trouvées lors de la
dernière séance.Idées pour la séance :
•Remémoration des hypothèses de la précédente séance •Définition d'un protocole scientifique •Protocoles avec erreurs des brouillons de l'élève •Elaboration des protocoles scientifiques •Mise en oeuvre des plus cohérents Support pour l'élève-Trace écrite " le Brouillon de l'élève » : •Nom prénom date •Les différents protocoles avec et sans erreurs •Observations des expériences•Les hypothèses avec démarche intellectuelle de l'élève cases Oui non cohérence par rapport aux résultats de
l'expérienceDocument à remettre en extra
•correction des définition du précédent brouillon de l'élève Séance 3 et 4: Qu'est ce que les levures ? Sara Charlotte 10/12 Notions à introduire au fur et à mesure de la séance: •Levures = Champignon unicellulaire qui se multiplie par bourgeonnement •Unicellulaire= organisme qui ne détient qu'une cellule •Pluricellulaire= organisme qui détient plusieurs cellules Idées pour la séance (Cf.document transmis par enseignant): •Définition des levures+unicellulaire=pluricellulaire •Observation des lames au microscopes •Observation de l'état frais •Vidéo •Textes Support pour l'élève-Trace écrite " le Brouillon de l'élève » : •Nom prénom date •Plusieurs schémas de bourgeonnement •Trame principale améliorée •Définitions •Exercice sur le grossissement/ les echelles (nm/µm/cm/metre)•Le développement des levures sur les aliments par rapport aux bactéries (notions de developpement sur les
aliments : + ou - concernés ordre ) hypothèses oui non+ justifie ton choixDocument à remettre en extra
•correction des définitions du précédent brouillon de l'élève Séance 4 : Mise en évidence de la production de dioxyde de carbone Sara Charlotte 23/01 IUT•Rappel du rôle de la levure = Réalisation d'une réaction chimique appelée la fermentation alcoolique durant
laquelle les levures dégradent les sucres contenus dans la farine du pain. Cette dégradation entraine la
libération d'un gaz dans la pâte à pain (métaphore du ballon en baudruche) appelé le CO
2 •Elaboration de l'expérience avec eau de chaux et ballon Support pour l'élève-Trace écrite " le Brouillon de l'élève » : •Nom prénom date •Schématisation de l'expérience •Le quoi, pourquoi, comment, ce que l'on suppose : Relier •La méthodologie de la conclusion•Brouillon de l'élève : Les hypothèses (démarche collective) et démarche individuelle de l'élève cases Oui non
cohérence+ Explique ton choix