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Prévention de la pollution dans la Production d'huile d'olive Page 42 du 140 figures 1 2 et 1 3 Dans le processus à deux phases, la margine est

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Les olives saines devraient être moulues séparément de celles qui ont des altérations L'huile de qualité obtenue devrait aussi s'emmagasiner à part:

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De l'équipement à la ligne de process Que vous ayez besoin d'une seule machine ou de lignes de process complètes, y compris la mise en service, vous avez 

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Figure 1 : Huile d'Olive extraite des olives de production française dans notamment la fabrication de compost avec les margines ou bien la fabrication de meubles 1,5 tonnes de margines même si cela varie avec les différents processus 

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PROPRE

production

MÉDITERRANÉE

PrŽvention de la pollution dans la

Production dÕhuile dÕolive

Centre d'Activités Régionales pour la Production Propre (CAR/PP)

Plan dÕAction pour la MŽditerranŽe

Centre dÕActivitŽs RŽgionales

pour la Production Propre

Gouvernement de la Catalogne

Ministère de l'Environnement

et du LogementMinistère de l'Environnement

Espagne

PNUE Prévention de la pollution dans la Production d'huile d'olive

Page 2 du 140Note : Cette publication peut Ítre reproduite intÈgralementou partiellement ‡ des fins pÈdagogiques et non lucratives

sans autorisation spÈciale du Centre díActivitÈs RÈgionales pour la Production Propre (CAR/PP), ‡ condition que sa source soit proprement mentionnÈe. Le CAR/PP serait reconnaissant de recevoir un exemplaire de toutes les publications qui ont utilisÈ ce matÈriel comme source. Cette publication ne peut Ítre vendue ni utilisÈe a quelque fin commerciale que ce soit sans autorisation prÈalable de la part du CAR/PP. Si vous trouvez quelque part de cette Ètude que peux Ítre perfectionnÈe ou il y a quelque imprÈcision, nous vous serons trËs reconnaissants si vous pouviez nous informer.

Document fini au janvier 2000

Document publie au novembre 2000

Demande de copies supplÈmentaires ou díinformations peuvent Ítre adressÈes ‡ : Centre díActivitÈs RÈgionales pour la Production Propre (CAR/PP)

C/ ParÌs, 184 ñ 3™ planta

08036 Barcelona (Espagne)

Tf. +34 93 415 11 12 ñ Fax +34 93 237 02 86 ñ e-mail: cleanpro@cipn.esWeb page : http://www.cipn.es

Prévention de la pollution dans la Production d'huile d'olive

Page 3 du 140TABLE DES MATIERES

M...THODOLOGIE DE Lí...TUDE.............................................................................................6

PLAN DíEXPOSITION.........................................................................................................6

CHAPITRE I. CARACTÉRISATION DU SECTEUR DE L'HUILE D'OLIVE...........................8

1.1. LA PRODUCTION.......................................................................................................8

1.1.1. Concentration.................................................................................................10

1.1.2. Dimension moyenne.......................................................................................11

1.2. LA CONSOMMATION.................................................................................................11

1.3. LES ...CHANGES MONDIAUX.......................................................................................12

1.4. LA CHAOENE INDUSTRIELLE ET COMMERCIALE DE L'HUILE D'OLIVE......................................13

1.4.1. Les produits...................................................................................................13

1.4.2. Les agents du secteur.....................................................................................14

CHAPITRE II : LES PROCÉDÉS INDUSTRIELS D'ÉLABORATION DE L'HUILE ET LES

RÉSIDUS ET SOUS-PRODUITS GÉNÈRES...................................................................16

2.1. VUE D'ENSEMBLE DE L'INDUSTRIE DE L'HUILE D'OLIVE....................................................16

2.1.1. Traitement en huilerie....................................................................................16

2.1.2. Traitement des grignons.................................................................................17

2.1.3. Le raffinage....................................................................................................18

2.2. DESCRIPTION G...N...RALE ET OP...RATIONS BASIQUES DU PROC...D... D'EXTRACTION HUILERIE.20

2.2.1. Opérations de réception..................................................................................20

2.2.2. Opérations de pressage et extraction...............................................................20

2.3. SYST»ME TRADITIONNEL..........................................................................................22

2.4. SYST»ME CONTINU ¿ TROIS PHASES...........................................................................25

2.5. SYST»ME CONTINU ¿ DEUX PHASES...........................................................................28

2.6. COMPARAISON DES SYST»MES A DEUX ET TROIS PHASES..............................................30

2.7. COMPARAISON ENTRE LES TROIS SYST»MES UTILIS...S...................................................30

CHAPITRE III : CARACTÉRISATION ET PROBLÉMATIQUE GÉNÉRÉE PAR LES

DÉCHETS DE HUILERIE................................................................................................32

3.1. INTRODUCTION.......................................................................................................32

3.2. PRINCIPAUX D...CHETS LIQUIDES : MARGINES...............................................................33

3.2.1. Composition...................................................................................................33

3.2.2. Production.....................................................................................................35

3.2.3. Pouvoir polluant.............................................................................................37

3.2.4. Valeur fertilisante............................................................................................38

3.3. AUTRES D...CHETS LIQUIDES......................................................................................40

3.3.1. Eaux de lavage de l'olive................................................................................40

3.3.2. Eaux de lavage de l'huile................................................................................40

3.3.3. Les margines du système à 2 phases..............................................................41

3.4. D...CHETS SOLIDES : GRIGNONS................................................................................42

3.4.1. Caractérisation...............................................................................................42

3.4.2. Pouvoir calorifique..........................................................................................43

3.4.3. Valeur alimentaire pour le bétail......................................................................44

3.5. D...CHETS P¬TEUX : LE GRIGNON HUMIDE OU GRIGNON A DEUX PHASES............................46

3.6. RESTES ORGANIQUES ISSUS DU NETTOYAGE...............................................................47

CHAPITRE IV : TRAITEMENT ET VALORISATION DE DÉCHETS ET DE SOUS-

PRODUITS DE HUILERIE...............................................................................................50

4.1. INTRODUCTION.......................................................................................................50

4.2. LES EFFLUENTS LIQUIDES : MARGINES.......................................................................52

Prévention de la pollution dans la Production d'huile d'olive

Page 4 du 1404.2.1. Introduction....................................................................................................52

4.2.2. Systèmes utilisables.......................................................................................53

4.2.3. Emploi de margines pour la fertigation.............................................................54

4.2.4. Évaporation naturelle......................................................................................59

4.2.5. Concentration - évaporation thermique............................................................62

4.2.6. Épuration.......................................................................................................66

4.2.7. Systèmes combinés et autres..........................................................................76

4.3. TRAITEMENT DE SOLIDES : GRIGNONS D'OLIVES...........................................................85

4.3.1. Introduction....................................................................................................85

4.3.2. Utilisation pour l'extraction d'huile résiduelle.....................................................86

4.3.3. Autres utilisations...........................................................................................88

4.4. TRAITEMENT DE SOLIDES: GRIGNONS HUMIDES D'OLIVES...............................................89

4.4.1. Introduction....................................................................................................89

4.4.2. Compostage des grignons humides d'olives.....................................................92

4.4.3. Séchage et extraction d'huile de grignons........................................................93

4.4.4. Incinération de grignons humides d'olives et cogénération électrique.................95

4.4.5. Gazéification de tourteau : méthode de l'Université Complutense de Madrid (UCM.

4.4.6. Gazéification : Procédé GASBI-Senerkhet......................................................100

4.4.7. Installations d'utilisation intégrale des grignons humides..................................101

4.5. CONCLUSIONS ET RECOMMANDATIONS......................................................................107

RÉSUMÉ ET CONCLUSIONS........................................................................................110

APPENDICE I. RÉFÉRENCES.......................................................................................114

I.- CENTRES ET INSTITUTIONS QUI FONT ...TUDES ET/OU TRAITEMENT DES R...SIDUS..................115 II.- PROJETS DE R&D DANS LES PROGRAMMES EUROP...ENNES CONCERNANT D...CHETS PRODUITS

DANS LES HUILERIES.....................................................................................................119

III.- BIBLIOGRAPHIE......................................................................................................120

IV.- BREVETS..............................................................................................................124

APPENDICE II. PHOTOGRAPHIES...............................................................................126

Prévention de la pollution dans la Production d'huile d'olive

Page 5 du 140INTRODUCTION

La production díolive destinÈe ‡ líobtention díhuile díolive est principalement

concentrÈe dans les pays du bassin mÈditerranÈen. LíopÈration díextraction de líhuile

en huilerie gÈnËre une forte quantitÈ de sous-produits et de rÈsidus (grignons et margines) appelant une gestion spÈcifique, afin de minimiser, valoriser ou attÈnuer son potentiel impact nÈgatif sur líenvironnement. Ces derniËres annÈes, on a observÈ des phÈnomËnes de concentration des huileries, ce qui a entraÓnÈ une augmentation de sa dimension, et donc de plus hautes exigences de gestion des rÈsidus et des sous-produits. Díautre part, une Èvolution technologique a et lieu dans le secteur ; cette Èvolution est principalement

centrÈe sur líapparition des systËmes continus díextraction, qui ont entraÓnÈ la mise

en place de nouvelles stratÈgies de gestion dans ce domaine. La demande de solutions techniques et Èconomiquement viables est Èvidente dans ce secteur, et ceci dans toute la rÈgion mÈditerranÈenne. Cíest pour toutes ces raisons que le CENTRE D'ACTIVIT...S R...GIONALES AR LA PRODUCTION PROPRE (CAR/CP) du Plan d'Action par la MÈditerranÈe a rÈalisÈ cette Ètude sur la PrÈvention de la Pollution dans la Production d'Huile d'olive : a) ConnaÓtre en profondeur la problÈmatique de la gÈnÈration et de la gestion des rÈsidus et des sous-produits díhuilerie ‡ la lumiËre de la situation que connaÓt actuellement le secteur de líhuilerie des pays mÈditerranÈens. b) Identifier les stratÈgies technologiques adÈquates pouvant Ítre proposÈes selon les situations productives existantes, afin de minimiser la production díeffluents polluants, de valoriser comme il convient les sous-produits et les rÈsidus ou díattÈnuer ou Èliminer leur possible impact sur líenvironnement. c) Il faut mentionner que cette Ètude est centrÈe sur les principaux pays producteurs d'huile d'olive dÈtenteurs de la technologie la plus perfectionnÈe, particuliËrement l'Espagne, l'Italie, la GrËce, la Tunisie et la Turquie, et que l'application des systËmes et des technologies disponibles pour la gestion ou le traitement des effluents liquides et solides des huileries doit Ítre ÈtudiÈe au cas par cas et en fonction du contexte ; pour cette raison, nous recommandons que soit rÈalisÈe une analyse de viabilitÈ technique et Èconomique avant l'implantation des technologies mentionnÈes Prévention de la pollution dans la Production d'huile d'olive

Page 6 du 140Méthodologie de l'étude

Cette Ètude a ÈtÈ rÈalisÈe selon la mÈthodologie suivante : a) RÈvision bibliographique sur les systËmes et techniques actuels en vue du traitement et de la valorisation des rÈsidus et des sous-produits díhuilerie, exploration de la base de donnÈes du Bureau EuropÈen de la PropriÈtÈ

Industrielle inclue.

b) EnquÍte sur ìlíÈtat de la techniqueî dans ce domaine, en collaboration avec líÈquipe dirigÈe par le professeur JM AragÛn, du DÈpartement du GÈnie Chimique de líUniversitÈ Complutense de Madrid (Espagne), qui a Ègalement ÈtÈ le coordinateur du projet europÈen IMPROLIVE. Ce projet, auquel participent des groupes de recherche espagnols, italiens, grecs, allemands et britanniques, avait prÈcisÈment pour objectif la rÈvision et la proposition de solutions de traitement des rÈsidus díhuilerie, et visait plus particuliËrement le grignon ‡ 2 phases. Cette action, rÈalisÈe en collaboration avec le groupe universitaire, a permis díobtenir des informations díimportance auprËs des agents intÈressÈs par le sujet ‡ líÈchelle espagnole et internationale. c) Contact direct avec de nombreuses huileries et usines extractives díhuile de grignon implantÈ en Catalogne, en Castille-la Manche et en Andalousie (Espagne), afin de connaÓtre et díÈvaluer les solutions techniques les plus modernes en cours díapplication. Líinformation obtenue auprËs de líentreprise OLEICOLA EL TEJAR, probablement la plus importante du monde en ce qui concerne le traitement et la valorisation des rÈsidus et des sous-produits díhuilerie, mÈrite une mention spÈciale. d) Contacts avec des entreprises fouisseuses de produits, de technologies et díÈquipement utilisable dans le traitement de ce type de rÈsidus et de sous- produits. e) Assistance dans le cadre du sÈminaire final du projet IMPROLIVE mentionnÈ plus haut (SÈville, avril 2000, Instituto de la Grasa du CSIC) ; lors de ce sÈminaire, des experts internationaux ont mis en contraste líÈtat de la technique et les actions futures.

Plan d'expositionCíest en síappuyant sur les informations disponibles et sur líapplication de la

mÈthodologie prÈcitÈe quía ÈtÈ rÈalisÈe la prÈsente Ètude ; voici son schÈma

expositif : Prévention de la pollution dans la Production d'huile d'olive

Page 7 du 140a) Le Chapitre I prÈsente le panorama gÈnÈral du secteur de la production díolives

et díhuile díolive du point de vue gÈographique et Èconomique. b) Le Chapitre II concerne les opÈrations industrielles díobtention díhuile díolive et les activitÈs industrielles connexes ou dÈrivÈes. Ces opÈrations et activitÈs sont examinÈes en dÈtail et les sous-produits et rÈsidus gÈnÈrÈs au sein des diffÈrentes opÈrations ou systËmes utilisables sont quantifiÈs. c) Le Chapitre III dÈcrit et caractÈrise prÈcisÈment ces rÈsidus et sous-produits. Il

síagit ici de prÈsenter une Èvaluation des problËmes pouvant Ítre gÈnÈrÈs ainsi

que les attributs pouvant justifier des stratÈgies de valorisation. d) Enfin, le Chapitre IV dÈcrit líÈvaluation technique et Èconomique des systËmes et technologies disponibles ayant trait ‡ la gestion ou au traitement des effluents liquides et solides des huileries. On portera bien Èvidemment une attention toute particuliËre aux procÈdÈs qui se sont avÈrÈs les plus efficaces ou ‡ ceux gÈnÈrant de meilleures perspectives díapplication potentielle. A la fin de ce Chapitre, vous trouverez Ègalement la description de trois exemples díusines de

taille consÈquente ‡ vocation de ìprocÈdÈ et díexploitation intÈgraleî, en Espagne

qui ont ÈtÈ ou sont actuellement soumises ‡ des dÈveloppements afin de faire face ‡ la gestion du grignon ‡ deux phases. Ce Chapitre prÈsente Ègalement un rÈsumÈ ñ en fait, des recommandations - liÈes ‡ la prise de dÈcisions au niveau de líhuilerie ou de la zone de production.

LíAnnexe I reprend les rÈfÈrences considÈrÈes comme les plus adÈquates ‡ líobjet

de líÈtude ; líAnnexe II prÈsente un court reportage photo En guise de synthËse, on a rÈalisÈ une section intitulÈe R...SUM... ET CONCLUSIONS qui traite ‡ la fin de líexposition. Prévention de la pollution dans la Production d'huile d'olive Page 8 du 140CHAPITRE I. CARACTERISATION DU SECTEUR DE L'HUILE D'OLIVE

1.1. La production

Le tableau 1.1 regroupe les donnÈes de production díhuile díolive mondiale et europÈenne au cours des campagnes 1992/93 ‡ 1998/99.

Tableau 1.1. Production mondiale díhuile díolive (x 1.000 Tm)CampagneTotal mondeTotal U.ETotal Espagne

1992/931 811,71 391,7623,1

1993/941 722,81 257,3550,9

1994/951 871,01 399,0538,8

1995/961 746,51 414,0323,0

1996/972 601,81 801,8947,4

1997/98 (prev.)2 503,52 162,01 088,3

1998/99 (prev.)2 307,51 680,5738,0

Moyenne2 080,71 586,6687,1

%100,076,233,0 On se rend compte de líimportance socio-Èconomique du secteur de líolive lorsque líon considËre quíil existe approximativement 2.000.000 díentreprises relatives líolive au sein de líUnion europÈenne, que la production díhuile díolive de líU.E. reprÈsente 80% de la production mondiale et que le secteur propose 750 000 postes ‡ temps complet. La production mondiale díolive est variable, et elle est soumise ‡ de nombreux facteurs, notamment ‡ des facteurs mÈtÈorologiques. En effet, la majoritÈ des plantations mondiales connaissent des conditions de sÈcheresse : le rÈgime des prÈcipitations annuelles, associÈ aux phÈnomËnes díalternance de líespËce, conditionnent fortement les rÈcoltes. Vous trouverez une estimation moyenne de la production díolives et díhuile díolive dans le tableau 1.2. Prévention de la pollution dans la Production d'huile d'olive Page 9 du 140Tableau 1.2. DonnÈes moyennes de culture et de production Union

EuropÈenneAutres paysEspagneTotal

Olives collectÈes (t/an)7.700.0002.000.0003.450.0009.700.000 Huile produite (t/an)1.450.000375.000650.0001.825.000 LíEspagne, avec approximativement 35% de la production mondiale et 44% de la

production de líU.E, est le principal producteur díhuile díolive, suivi par líItalie (460

000 Tm), la Grèce (280 000 Tm), la Tunisie et la Turquie. Vous trouverez la

distribution de la production par pays hors-UE (1988-89) dans le tableau 1.3 (DonnÈes du C.O.I). Tableau 1.3. Production, importation et exportation par pays du bassin mÈditerranÈen (1998-99) (Tm)ProductionImportationExportation

TOTAL UNION

EUROP...ENNE - 151.615.000150.000230.000

Tunisie150.000-95.000

Turquie170.000-60.000

Syrie115.000-5.000

Maroc65.000-20.000

AlgÈrie23.000--

Jordanie18.0002.000-

Libye8.000500-

Liban7.0003.500500

IsraÎl4.0003.000-

Palestine3.5001.000

Croatie3.000--

Chypre1.500500-

Yougoslavie1,0--

quotesdbs_dbs31.pdfusesText_37