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DE DE BONNES BONNES PRA PRATIQUESTIQUES D D''HYHYGIÈNE

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légale et administrative

Les éditions des Journaux ofciels

tél. : 01 40 15 70 10 www.ladocumentationfrancaise.fr

N° 5916

ISSN 0767-4538

Prix TTC : 9 €

ISBN 978-2-11-077080-6

Numéro de série : 359160000-R11115

Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur des jus de fruits, conformément aux principes de la directive 93/94 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il concerne la fabrication des jus de fruits et jus de fruits concentré s, des purées de fruits et purées de fruits concentrées, des nectars de fruits. L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évi- dence dans ce secteur, depuis la réception des fruits jusqu'au stockage des produits conditionnés. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour don ner conance en la sécurité de leurs produits. Document élaboré sous l'égide de l'union nationale des pr oducteurs de jus de fruits.Industrie des jus de fruits, nectars Guide de bonnes pratiques h y giéniques pour l'industrie des jus de fruits, nectars et produits dérivés

Edition décembre 2000

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