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5 e

édition

Simon Beaumont

Professeur de biochimie et biologie

moléculaire en L1 santé au CAPPEC de Lille, professeur agrégé de chimie en classe préparatoire au lycée

Sainte Marie de Beaucamps-Ligny

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Table des matières

Avant propos XIV

Partie 1 : Les glucides

Chapitre 1

Représentation des

monosaccharides 2

1. Représentations et formules des sucres 3

2. Les formes linéaires

4

3. L"épimérie

5

Exercices et QCM corrigés

7

Chapitre 2

Les formes cyclisées des sucres

12

1. Cyclisation des aldohexoses 13

2. Cyclisation des cétohexoses

15

3. Mutarotation des oses

15

QCM corrigés

16

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Chapitre 3

Les dérivés des sucres

20

1. Les osamines 20

2. Les acides uroniques

21
3. Les acides aldoniques provenant de l"oxydation de la fonction aldéhyde 21

4. Les polyols

22

5. Les acides sialiques (acides neuraminiques)

22

6. Vitamine C (acide ascorbique)

23

7. Acides muramiques

24

8. Glucose phosphaté

24

QCM corrigés

25

Chapitre 4

Les disaccharides

29

Structures des principaux disaccharides 29

QCM corrigés

32

Chapitre 5

Les polyosides Les homoglycannes

35

Structures des homoglycannes 35

QCM corrigés

39

Chapitre 6

Les polyosides Les hétéroglycannes

43

1. Les hétéroglycannes 43

2. Les protéoglycannes

44

3. Les liposaccharides

48

QCM corrigés

50

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Partie 2 : Les lipides

Chapitre 7

Glycérides et acides gras

56

1. Structure des lipides 56

2. Les lipides énergétiques

57

3. Les cires

64

QCM corrigés

65

Chapitre 8

Stockage et rôles des

triglycérides 72

1. Adipocytes blancs 72

2. Adipocytes bruns

73

3. Stockage énergétique sous forme de

triglycérides 74

4. Triglycérides et alimentation

75

5. Triglycérides et savons

75

6. Hydrolyse des triglycérides issus de

l"alimentation 76

QCM corrigés

78

Chapitre 9

Les glycérophospholipides (GPL) et dérivés 85

1. Les glycérophospholipides 85

2. Dérivés des GPL

87

3. Mode d"action des phospholipases

89
QCM 89

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Chapitre 10

Les sphingolipides

90

1. Structures générales 90

2. Dégradation de certaines molécules. Pathologies

92

QCM corrigés

93

Chapitre 11

Le cholestérol

104

1. Structures du cholestérol et de ses précurseurs 104

2. Les sels biliaires

107

3. Hormones stéroïdiennes

109

QCM corrigés

111

Chapitre 12

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