Obtenus par la fonte à 100°C de mélange de fromages frais ou affinés Le réseau protéique se désagrège et se réorganise On utilise pour leur fabrication des
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La fabrication du fromage passe par les étapes chronologiques suivantes : – le caillage, l'adjonction des ferments lactiques va provoquer la coagulation du lait,
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