découvreur de la fermentation, isole dans un lait fermenté originaire de Bulgarie et appelé « yahourt » les ferments spécifiques du yaourt Il s'agit du « bacille
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Après 2 à 3 heures de fermentation, le lait est brassé (= mélanger) puis refroidis On peut alors rajouter du sucre et/ou des fruits; le yaourt est versé dans les pots
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La fabrication du yaourt repose sur l'action de bacilles lactiques sur les composants du lait, ce qui engendre sa fermentation En suivant Pasteur, de nombreux
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le yaourt est issu de la fermentation du lait Bactéries Levures Moisissures Sur le fromage, on trouve des moisissures qui sont notamment responsables de la
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lait Dans l'Union européenne, l'appellation « Yaourt » ne peut être attribuée qu' aux produits dont la fermentation a été faite grâce à des ferments spécifiques
La fermentation lactique - Cours en Ligne - AgroParisTech
et Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus à partir du lait (pasteurisé, concentré, ± écrémé Diagramme de fabrication du yaourt brassé 10 Cuves d'
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2 1 Le lait fermenté est un produit laitier obtenu par la fermentation du lait, concentrés incluent les produits traditionnels comme le Stragisto (yaourt égoutté) ,
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