Les services de portage de repas à domicile sont soumis à titre facultatif à la déclaration en liaison froide, lorsque la conservation des repas entre leur élaboration et règlement de consultation et cahier des charges pour la fourniture
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[PDF] Livraison de repas à domicile - Ministère de lAgriculture
des règles d'hygiène fixées selon le cas par les articles 3, 4 et 5 du règlement pratiques d'hygiène en matière de livraison de repas à domicile liaison froide, des températures inférieures à 3°C (viande hachée, certains produits de la mer,
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CONDITIONS SANITAIRES DU PORTAGE DE REPAS A DOMICILE 1) Locaux de 2 1 La liaison froide : livraison sous régime du froid Après élaboration ou les températures prescrites par la réglementation en vigueur Au moment du
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Le portage de repas en liaison froide a pour objet de permettre au public désigné ci-après de bénéficier d'une prestation sociale, financée conjointement par
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7 nov 2003 · Règlement CE n°853/2004 fixant les règles spécifiques d'hygiène EN LIAISON FROIDE Température maximale FROID POSITIF Pour le portage de repas à domicile, si vous optez pour un livreur indépendant, il faut :
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Les prestations de portage de repas à domicile sont un véritable service pour les transporteur : respect des règles d'hygiène « générales » donc règlements En liaison froide, préciser qu'un excédent de barquette réchauffée doit être jeté
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Les services de portage de repas à domicile sont soumis à titre facultatif à la déclaration en liaison froide, lorsque la conservation des repas entre leur élaboration et règlement de consultation et cahier des charges pour la fourniture
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commune, un service de portage de repas à domicile Ce service a pour commune et livrés au domicile selon la technique de la liaison froide Les menus sont
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1 mai 2016 · service de restauration à domicile en liaison froide Dans le cadre du maintien à domicile cette action a pour objectif de satisfaire une demande
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Le portage de repas est un service de proximité et de soutien à domicile de la Direction de l'Action Les repas sont livrés le matin en liaison froide, du lundi au vendredi Les repas du Le règlement s'effectue par prélèvement automatique
pdf Livraison de repas à domicile - Ministère de l'Agriculture
5 du règlement (CE) no 852/2004 et de ses annexes et le cas échéant du règlement (CE) no 853/2004 En particulier lorsqu’ils concernent la production primaire et les opérations connexes énumérées à l’annexe I du règlement (CE) no 852/2004 l’élaboration du guide tient
RÉGLEMENT DU PORTAGE DE REPAS A DOMICILE EN LIAISON FROIDE
Le portage de repas à domicile en liaison froide a pour objet de permettre au public désigné à l’article 2 du présent règlement de bénéficier d’une prestation d’aide sociale financée conjointement par l’usager et la Communauté de Communes lui permettant de continuer à résider à son domicile de manière autonome en ayant l
REGLEMENT DU PORTAGE DE REPAS A DOMICILE EN LIAISON FROIDE
Le portage de repas à domicile en liaison froide a pour objet de permettre au public désigné ci- après de bénéficier d’une prestation sociale lui permettant de continuer à résider à son domicile en ayant l’assurance d’une alimentation équilibrée et d’un lien social créé ou renouvelé
REGLEMENT DE FONCTIONNEMENT PORTAGE DE REPAS A DOMICILE EN
PREAMBULE Le portage de repas à domicile en liaison froide a pour objet de permettre au public désigné ci-après de bénéficier d’une prestation sociale lui permettant de continuer à résider à son domicile en ayant l’assurance d’une alimentation équilibrée et d’un lien social
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BOITE A OUTILS
PORTAGE DE REPAS a domicile
PRÉcISION DES BESOINS................................................p.1DÉcLARATION ET DÉMARchE qUALITÉ........................p.5MODE DE GESTION DU SERvIcE...................................p.3
RÈGLES D'hyGIÈNE ET cONDITIONS SANITAIRES........p.21AIDES fINANcIÈRES.......................................................p.35 RELATION AvEc LES fOURNISSEURS............................p.17TyPE DE LIAISONS..........................................................p.13
RELATION AvEc LES BÉNÉfIcIAIRES.............................p.27 cOÛTS ET TARIfIcATION................................................p.31RESSOURcES ET PARTENAIRES......................................p.39cOMPÉTENcES ET fONcTIONNEMENT DU SERvIcE...p.9
SOMMAIRE
INTRO Le Territoire du VALDAC (VALence Drôme Ardèche Centre), regroupant 105 démographiques marqués. structurée. coordonner. www.valdac.frPREcISION DES BESOINS
1 P Re CISIONS
deS b eSOINS 2MODE DE GESTION DU SERvIcE
3 MODE DEGESTION
DU SER v I c E 4 DE cLARATION
ET DEMAR ch E qUALITE
5 6 DE CLARATION
ET DEMAR CH E QUALITE
7DEcLARATION ET DEMARchE qUALITE
8 cOMPETENcES ET fONcTIONNEMENT DU SER v IcE 9ORGANISATION DU SERvIcE
10 11ORGANISATION DU SERvIcE
12TyPE DE LIAISONS
13LIAISON fROIDELIAISON chAUDE
Organisation
de la productionPermet d"intégrer la production
de 14 repas par semaine sur4 ou 5 jours : optimisation de
l"organisation du serviceLes repas sont produits le
jour même de leur livraison.Présence du personnel
obligatoire tous les jours, pour chacun des 14 repas.Organisation
de la distributionOptimisation des circuits de
distribution car le portage peutêtre étalé dans le temps sans
déprécier la qualité du repas.Possibilité de livrer plusieurs
repas en même temps (celui de midi et du soir, du lendemain, du week-end). Possibilité de livrer le matin, indépendamment des heures de repas.Les repas doivent être
conservés à une température comprise en 0° et 3°.Possibilité de réchauffe (cuisson
classique, bain marie ou four àmicro-ondes).Optimisation seulement quand le circuit est court. En liaison chaude, les plats doivent être consommés dans les deux heures. Ils doivent être maintenus à une température supérieure ou égale à 63°.Les entrées et les desserts froids livrés simultanément doivent être gardés à une température comprise en 0° et 3°.
qualité des aliments en productionRefroidissement plus ou moins
bien accepté selon les aliments : les grillades et les fritures perdent de leurs qualités organoleptiques. La liaison froide ne permet pas de tout préparer.La liaison chaude peut permettre une meilleure qualité gustative. qualité en distributionMaîtrise plus facile, et la
dépréciation de la qualité est minime. Possibilité de dépréciation lors de la remise en température, dépendante du matériel, de la formation du personnel et de l"information dubénéficiaire.Faille qualitative : comment maintenir un steak ou des frites à +63° pendant plusieurs dizaines de minutes ?
Ty PE DELIAISONS
14LIAISON fROIDELIAISON chAUDE
Gestion
Fabrication même lorsque le
nombre de repas à livrer n"estpas précisément déterminé. Sans cellule de refroidissement, les surproductions ne peuvent pas être écoulées. Or il est nécessaire de produire plus pour ne pas se retrouver en rupture.
Ergonomie
Grande capacité d"organisation
qui permet de planifier la productionCharges de travail plus importantes au moment des repas.Structure de
productionDiminution des zones de
production et de la quantité de matériel puisque la production est étalée dans le temps (sur 4 ou 5 jours).Mais les zones de stockage et
de refroidissement sont plusimportantes.Matériel plus important et plus varié du fait de la production de la totalité du repas à un même moment.
Ressources
humainesEconomie d"effectifs car la
production est regroupée. Plus de personnel car plus de besoins en production. 15TyPE DE LIAISONS
16RELATIONS AvEc LES fOURNISSEURS
17RELATIONS AvEc LES fOURNISSEURS
18 19RELATIONS AvEc LES fOURNISSEURS
20REGLES D'hyGIENE ET cONDITIONS
SANITAIRES
21REGLES D'hyGIENE ET cONDITIONS SANITAIRES
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REGLES D'hyGIENE ET cONDITIONS SANITAIRES
2425