[PDF] [PDF] LES CONTRÔLES INDISPENSABLES - CRMA Auvergne-Rhône

[PDF] FICHE DE CONTRÔLE DES TEMPÉRATURES DE STOCKAGE

FICHE DE CONTRÔLE DES TEMPÉRATURES DE STOCKAGE MOIS/ANNÉE : Rappel : Stockage viande, 5e gamme : 0 à 3 °C Stockage BOF 

[PDF] fiche de contrôle des températures - chambre froide négative n

14 jan 2009 · Fiche de non conformité des livraisons 5 • Fiches de contrôle des températures : ♢ Chambre froide positive 6 ♢ Chambre froide négative 7

[PDF] COMMENT CONTRÔLER LA TEMPÉRATURE DANS LA CHAÎNE D

Recueil, gestion et utilisation des relevés de température n'enregistrent PAS l' exposition à des températures négatives 21 Site des spécifications de Les fiches de contrôle de la chaîne du froid (FCCF) (voir la figure 3) ne sont utilisées  

[PDF] CONTROLE DES TEMPERATURES : Chambre froide positive de jour

CONTROLE DES TEMPERATURES : Chambre froide positive de jour Viandes BOF valeurs cibles 0 +3°c 0 +4°c tolérances

[PDF] STOCKAGE EN FROID POSITIF OU EN FROID NEGATIF

Mots clés : Chambre froide négative / Chambre froide positive / Denrées alimentaires / HACCP / Annexe 1 : Relevé bi-quotidien de la température des chambres froides - Annexe 2 : Fiche d'anomalie en restauration Validation Rédaction 

[PDF] LES CONTRÔLES INDISPENSABLES - CRMA Auvergne-Rhône

FICHE 1 Les contrôles des températures ➞Surveillance et relevé des Où : enceintes froides positives et négatives (armoires réfrigérées, chambre froide, 

[PDF] FICHES INFOS chap4 - Marché de Rungis

HACCP par fiche technique Exemple pour les températures à froid négatif : Danger au dessous de -12°c Produits un relevé de température est effectué au

[PDF] classeur TRACABILITE

5 avr 2007 · Stocker en chambre froide positive (0°C – 3°C) dès que la température à cœur de +4°C est atteinte RECOMMANDATIONS 

[PDF] Les relevés de température - Hengel

réfrigérateurs, conservateurs négatif / congélateurs professionnels, armoires de Pour cela, ils peuvent utilisez la fiche suivante de relevé de température, pour  

[PDF] fiche de remediation pedagogique

[PDF] fiche de remise de matériel

[PDF] fiche de remise de matériel informatique

[PDF] fiche de renseignement client immobilier

[PDF] fiche de renseignement client salon

[PDF] fiche de renseignement eleve pour le prof

[PDF] fiche de renseignement élève prof principal

[PDF] fiche de renseignement étudiant consulat de france au gabon

[PDF] fiche de renseignement isg gabes

[PDF] fiche de renseignement pour etudiant

[PDF] fiche de renseignement stage lyon 2

[PDF] fiche de renseignement visiteur

[PDF] fiche de reservation hotel

[PDF] fiche de reservation hotel exemple

[PDF] fiche de reservation hotel pdf

Les domaines concernés

FICHE

1. Les contrôles des températures

Surveillance et relevé des températures des enceintes froides positiv es et négatives. Surveillance des temps et températures en fabrication enceintes froides positives et négatives (armoires réfrigérées, chambre froide, vitrines

Quand : quotidien.

Comment : différents moyens à placer au point le plus haut en température :

Correction : régler la température de l'enceinte et vérifier la température à coeur des produits.

Refroidissement rapide

Refroidir le produit d'une température supérieure à 63° à moins de 10°C en moins de 2 heure

s

Surgélation/Congélation

Arriver à - 18°C à coeur par abaissement rapide de la température

DécongélationA l'abri des contaminations :

Ne pas recongeler un produit

décongelé.

Atteindre +65°C en moins d'une heure

autocontrôles sont des contrôles

2 - Les autocontrôles visuels

Odeur, aspect,

Pendant la fabrication

Respect de la marche en avant,

A travers l'hygiène du personnel

Ongles courts et propres,

Les points de vigilance

3. Le contrôle des nuisibles

L'objectif est de lutter contre toute intrusion de nuisibles dans les locaux. A noter : La lutte contre les nuisibles peut être gérée en interne ou so us-traitée en

4. Les autocontrôles du nettoyage et de la désinfection

L'objectif est de prouver que le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel Respecter les consignes d'utilisation de produits (temps de contact, dose, Contrôler visuellement le résultat : absence de souillures, de surfaces grasses, Vérifier le suivi des fréquences de nettoyage que vous avez choisi pour chaque zone Pour aller plus loin : réaliser des analyses microbiologiques de surface.

5. Les autocontrôles microbiologiques

La réglementation impose le respect de critères microbiologiques spécifiques (cf. annexe I du Règlement (CE) n°2073/2005). préconisé de mettre en place des analyses microbiologiques ; la

Voici les différentes analyses possibles :

Analyses microbiologiques de denrées (matière première - produits fini - validation Analyses microbiologiques des surfaces (autocontrôles et validation du plan de Analyses physico-chimiques des produits (utile pour des produits spé cifiques

Attention

Un résultat mauvais n'est pas

Attention

La congélation des produits est une technique délicate soumise à

A lire également

Article 17 du Règlement (CE) n°178/2002

Mars 2016 - Rédaction : Chambre Régionale de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes - Imprimerie Salomon

quotesdbs_dbs6.pdfusesText_12