Par ailleurs, le parlement a proclamé l'année 2014 «année européenne de lutte contre le gaspillage alimentaire » afin d'inciter à la mise en place d'actions allant
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MICHELET Marion
1r 9120229678
Le gaspillage alimentaire dans les cantines
scolairesDossier de mise en situation professionnelle
1. Introduction et situation professionnelle (p.2)
2. L'ampleur du phĠnomğne du gaspillage alimentaire ă l'Ġcole (p.4)
A. Le gaspillage alimentaire est omniprésent dans toutes les cantines (p.4)3. Agir pour corriger le phénomène durable (p.6)
A. A court terme : informer les élèves (p.6) B. A moyen terme : La course en lien avec " Action contre la faim » (p.7) C. A long terme : la mise en place des repas " Zéro déchet » (p.9)4. Conclusion (p.10)
2Introduction :
Chaque année, en France, plus de 10 millions de tonnes de déchets alimentaires sont produits1 , dont 1,2 millions de nourriture encore consommable. Si 55% de ces déchetsconcernent des produits périmés ou abîmés 30й d'entre eudž sont le fruit de repas non
terminés. A l'Ġchelle mondiale, le phĠnomğne s'Ġlğǀerait ă 1,3 milliards de tonnes, soit 1ͬ3
des aliments produits chaque année. Si les Etats-Unis réduisaient leurs déchets à zéro,
En Europe, le parlement a voté le 19 janvier 2012, une résolution visant à éviter le gaspillage
alimentaire au madžimum. La France l'a approuǀĠe et s'est engagĠe notamment ă diǀiser par
européenne de lutte contre le gaspillage alimentaire ͩ afin d'inciter ă la mise en place
Outre la production de déchets que ce gaspillage suppose, il est également très problématique compte tenu du problème de la faim dans le monde. 795 millions de personnes souffriraient de la faim, ce qui représente une personne sur neuf2. Parmi lesenfants qui en pâtissent, un sur deux en meurt. Quand on ramène ces tragédies aux
nourriture ne va pas aux personnes qui ont faim, à ceux des pays peu développés, mais aux Le temps de la cantine est une situation professionnelle durant laquelle le problèmedu gaspillage alimentaire est prégnant. Les observations concernent un collège parisien
favorisé. Il accueille 503 élèves, regroupant quatre classes pour chaque niveau et une classe
importante en moyenne tout comme le CPE. La direction compte aussi un principal en poste depuis déjà plusieurs années mais un adjoint tout juste arrivé. et de harcèlement sont bas et une cohésion de groupe semble se dessiner aussi bien entre Enfin, l'Ġtablissement est plutôt engagé dans des projets de développement durable. Unerécolte des piles usagées en partenariat avec une entreprise a été mis en place et un projet
post-COP21 proposant des fresques sur le réchauffement climatique et la pollution automobiles ont été largement exposé dans le collège.1 http://agriculture.gouv.fr/infographie-le-gaspillage-alimentaire-en-france
2 https://fr.wfp.org/faim/faits-et-chiffres
3 http://www.liberation.fr/societe/2013/01/10/la-moitie-de-la-nourriture-produite-dans-le-monde-
gaspillee_873030 3 Malgré tout, les attitudes citoyennes face au gaspillage alimentaire sont encore à faire. A quantité importante de nourriture est jetée. Par exemple, le personnel de service relèveque, pour le plat de résistance, un repas sur deux part entièrement à la poubelle sans avoir
nettoyée sans être passée préalablement par la case poubelle. Ces observations du
personnel de serǀice sont corroborĠes par celles faites par les assistants d'Ġducation deservice. La majorité des élèves se sert plusieurs morceaux de pain, une entrée, un plat de
Concernant le service du plat de résistance, le personnel de cantine demandeautomatiquement à l'Ġlğǀe s'il dĠsire ͨ beaucoup » ou " peu » de nourriture, celui-ci
répondant quasi-systématiquement " beaucoup » bien que la plupart des élèves ne mangent
et que j'ai dĠcidĠ d'analyser. Cette situation appelle un premier questionnement. Pourquoi les élèves demandent- mangeront pas ? Pourquoi se servent-ils l'ensemble des aliments qui leurs sont proposéscollège autour de ces questions, la même réponse semble revenir souvent ͗ les enfants n'ont
conséquent de la gravité de leurs gestes. Elle en appelle un deuxième. Face à ce constat, que
fait la communauté éducative, notamment au travers des " éducations à » et plus
particuliğrement de l'Ġducation au dĠǀeloppement durable, pour faire prendre conscience aux élèves des conséquences de leurs actes de gaspillage alimentaire ? Que propose-t-elle pour permettre de répondre aux besoins de générations du présent sans compromettre lacapacité aux générations futures de répondre aux leurs4 autour des trois piliers que sont :
l'Ġconomie, l'Ġcologie, le social ?Comment le CPE, principal acteur dans l'Ġducation ă la citoyenneté des élèves comme le
rappelle la circulaire n°2015-139 du 10 août 2015, peut-il contribuer ă l'Ġducation au
développement durable autour du phénomène du gaspillage alimentaire, en lien avec lesautres acteurs de l'Ġtablissement et les partenaires edžtérieurs, afin de contribuer à la
" production » de personnes lucides face à ce phénomène social ?