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[PDF] Émulsifiants, colorants, édulcorants, conservateurs En scrutant la

des arômes plus un conservateur du d'aliments transformés, qui intègrent presque toujours Il existe une liste spécifique d'additifs autorisés naturelle ; ils

[PDF] Liste des additifs alimentaires

25 jui 2012 · alimentaire dans la liste n'est plus nécessairement indicative de sa fonction (3) : Pigments naturels de fleurs, de feuilles, de fruits Conservateurs (53) Les agents conservateurs sont des substances dont l'effet direct retarde 

[PDF] LES ADDITIFS ALIMENTAIRES

En effet, la liste des additifs susceptibles d'être incorporés aux aliments s'allonge citer l'exemple de Curcumine (E100), un colorant naturel de couleur jaune- 

[PDF] NORME GÉNÉRALE POUR LES ADDITIFS ALIMENTAIRES

d'édulcorants (nutritifs ou non), de gélatine, de pectine, de colorant et alimentaire, ou encore d'origine naturelle (par exemple, intestins de porcins ou d' ovins), 

[PDF] DOSSIER SCIENTIFIQUE DE LIFN N° 10 LES ADDITIFS

L'utilisation de composés naturels, pour la conservation des aliments, apparaît dès la plus haute antiquité une liste positive de colorants et de conservateurs

[PDF] Ingrédients, additifs, aliments transformés : définitions, fonctions et

les caroubes et amidons liants, ou encore le safran colorant De nos jours, les dans la liste des ingrédients avec leur catégorie fonctionnelle suivie soit de Vous utilisez alors un antioxydant d'origine naturelle : l'acide citrique ◇ Les plus  

[PDF] Les additifs alimentaires - Licence professionnelle : génie

Un conservateur alimentaire est un additif alimentaire : dans une liste et la détermination du seuil L'acide sorbique est un composé naturel extrait des baies

Recherche et dosage de quelques additifs alimentaires sur les

TABLE DES MATIÉRES LISTE DES ABRÉVIATIONS Colorants synthétiques identiques aux colorants naturels 9 1 4 1 Conservateurs Les conservateurs sont probablement la catégorie des additifs alimentaires la plus

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N¡390/JANVIER 2005<<<60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS

Fanny Guibert et

Perrine Vennetier.

Robert Victoria, ingŽnieur

DOSSIER

CIGARETTE : ALIX/PHANIE

Substances sous contr™le

53 suspects

passŽs au crible

Mieux vaut

en manger moins 40
42
47

ƒmulsifiants, colorants, Ždulcorants,

conservateursÉ En scrutant la liste des ingrŽdients, difficile de ne pas tomber sur un ou plusieurs additifs.

Leur utilisation suscite souvent de

la mŽfiance. Alors, simples rumeurs ou inquiŽtudes justifiŽes ? vraies et fau-

Dans les Paniers de Yoplait ˆ 0% de

du yaourt maigre, des fraises, du fructose, de la gŽlatine alimentaire, des ar™mes plus un conservateur du fruit Ðsorbate de pot assium Ð, un colorant Ð E120 Ð, et deux Ždulco- rants Ðaspartame et ac Žsulfame K. de la famille des additifs. Ils fleuris- sent sur la liste des ingrŽdients des ou en graisse, qui constituent dŽsor- mais une grosse part du marchŽ.

Est-ce leur nom et l eur numŽro

Žtrange ? Ces substances suscitent

en tout cas la curiositŽ. Pour la satis- faire, nous proposons en supplŽment de ce numŽro la liste actualisŽe des additifs. Mais ces derniers suscitent aussi des inquiŽtudes. La palme de la Òrumeur increvableÓ revient sans doute au tract de Villejuif, dont on a commencŽ ˆ parler en 1976, et sur lequel nous avons ˆ nouveau ŽtŽ interrogŽs fin 2002 ! Il sÕagit dÕune teuses soi-disant signalŽes par lÕh™- pital de Villejuif. LÕInstitut Gustave-

Roussy et lÕInstitut de recherche sur le

cancer de Villejuif ont eu beau dŽmen- tir et souligner notamment que lÕE330 (acide citrique prŽsent en abondance dans les agrumes) ne saurait tre

Suspicion, quand

tu nous tiens!

Par ailleurs, une Žtude scientifique a

entre la consommation dÕaspartame et des tumeurs au cerveau. LÕAgence franaise de sŽcuritŽ sanitaire des aliments (Afssa) a conclu en mai 2002 quÕaucun lien entre les deux nՎtait pour lÕins tant dŽmontrŽ. Mais, lˆ encore, nous continuons ˆ recevoir des courriers. Tout est-il pour autant rose dans lÕunivers des additifs ? Non, et lÕon peut se poser des questions sur leur utilitŽ, sur leur Žvaluation, sur le contr™le des industriels et sur les consŽquences de la consommation

Additifs

60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS>>>JANVIER 2005/N¡390DOSSIER>>>

39

ALIMENTATION

sses inquiŽtudes alimentaires:

PHOTOS PRODUITS : J. CHISCANO/Ç60È

Notre alimentation est de plus en plus composŽe un ou plusieurs additifs. On sÕattend ˆ en trouver dans les bonbons, surtout ˆ lÕintŽrieur des bo"tes fantaisie, mais les produits bio peuvent Žgalement en contenir.

DƒCRYPTER LES ƒTIQUETTES

Des bonbons

de toutes les couleurs

Les bonbons contiennent presque toujours beaucoup

dÕadditifs.Pas moins de tr eize, dont huit colorants, un acidifiant, un gŽlifiant, deux agents dÕenrobage et un correcteur dÕaciditŽ, dans cette bo"te Haribo.

Lentilles biologiques

avec Žpaississant

Il existe une liste spŽcifique dÕadditifs

autorisŽs pour les produits biologiques. Elle compte environ une trentaine de substances. 40
<<ALIMENTATION

DOSSIER

but technologique : Žviter le ran- cissement des graisses, rehaus- ser le gožt dÕun plat prŽparŽ, mais aussi empcher la mayon- naise de ÒretomberÓ, ou faciliter la dissolution dÕune purŽe en flo- cons. En thŽorie donc, lÕadditif doit se rŽvŽler utile.

Il est Žgalement sommŽ de

montrer patte blanche. La rŽglementation fonctionne sur le principe dÕune liste Òposi- tiveÓ: seuls les additifs autori- sŽs pourront tre ajoutŽs dans les produits alimentaires. Pour

tre inscrit sur cette liste, qui

compte quelque 360 membres, un nouvel additif doit passer une batterie de tests. Le volet ÒAr™meÓ : voilˆ la seule prŽcision ˆ laquelle le consommateur a le plus souvent droit. Contrairement aux additifs, en effet, la rŽglementation nÕoblige pas les fabricants ˆ mentionner sur lÕemballage quelle substance aromatisante a ŽtŽ ajoutŽe ˆ leurs produits.

Contrairement aux additifs,

ensuite, il nÕexiste pas pour les ar™mes de liste ÒpositiveÓ des ar™mes autorisŽs commune aux pays europŽens. Contrairement aux additifs, enfin, les plus de 3000 ar™mes en circulation dans notre alimentation nÕont pas ŽtŽ passŽs au crible dՎtudes toxicologiques rigoureuses.

Toutefois, la situation est en

train de changer. Suite ˆ une directive europŽenne datant de 2000, lՎvaluation scientifique de ces substances est en cours pour

Žtablir lÕabsence de risques

sanitaires. Elle sÕappuie sur la structure chimique des composŽs et sur les niveaux de consommation attendus dans la population. Son objectif est de dresser une liste des molŽcules explicitement autorisŽes. Un objectif ˆ long terme, puisque ces Žvaluations ne seront pas finalisŽes avant 2006-2008.

3500 ARïMES EN LIBERTƒ

Ë QUOI SERVENT LES ADDITIFS

Les additifs sont

regroupŽs en vingt- quatre catŽgories en fonction de leur intŽrt technologique.

1¥ Les colorants : ils

renforcent la couleurou permettent dÕen crŽer une spŽcifique.

2¥ Les conservateurs :

ils ralentissent le dŽveloppement des germes indŽsirables de faon ˆ prolonger la durŽe de conservation du produit. antioxydants : ils pro- contre le vieillisse- ment. Ë la diffŽrence des conservateurs, ils agissent non pas sur les micro-organismes, mais prŽviennent les altŽrations provoquŽes le rancissement des graisses).

4¥ Les Žmulsifiants : ils

permettent de mainte- nir en un mŽlange ments non miscibles, comme lÕeau et lÕhuile.

5¥ Les sels de fonte :

employŽs dans les fromages fondus, ils assurent une et des autres compo- sants.

6¥ Les Žpaississants :

ils donnent plus de

ÒcorpsÓ ˆ une prŽpara-

tion liquide (comme une augmentant sa viscositŽ.

7¥ Les gŽlifiants :ils vont

plus loin que les Žpais- sissants puisquÕils solidi- fient les prŽparations liquides sous forme de gel ou de gelŽe.

8¥ Les stabilisants :ils

maintiennent les propriŽ- tŽs physico-chimiques des aliments, en Žvitant, par exemple, la transpi- ration de la charcuterie.quotesdbs_dbs20.pdfusesText_26