ASTUCE DU CHEF Dégorgez la mœlle dans de l'eau vinaigrée afin de la blanchir au maximum et d'enlever le sang Passez l'appareil au chinois afin d' enlever
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ASTUCE DU CHEF Dégorgez la mœlle dans de l'eau vinaigrée afin de la blanchir au maximum et d'enlever le sang Passez l'appareil au chinois afin d' enlever
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Flan de moelle
IngrédientsPoidsActionRéglage
de ChauffeVitesseTempsOrifice couvercleRemarques 1Moelle500 gDégorger dans de
l'eau de vinaigre- 2Moelle
Lait500 g
400 mlInsérer dans
la cuve85°C150 tr/min5 minOuvert
3 OEufsJaunes d'oeuf
SelPoivre6
80 g- Ajouter-2500 tr/min20 sOuvertGoûter et rectifier l'assaisonnement. 4
Passer au chinois
pour enlever les éventuels brisures d'os- 5Mouler dans
des flexipan et cuire au four vapeur à 85°C15 minASTUCE DU CHEF
Dégorgez la moelle dans de l'eau vinaigrée afin de la blanchir au maximum et d'enleverle sang. Passez l'appareil au chinois afin d'enlever les petits os qui pourraient éventuellement rester
dans l'appareil et également pour éviter les petites bulles d'air dans la préparation.