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PROTOCOLE DE FABRICATION G·81( 3H==$

Pizza pour 6 portions

DENREES Unités Quantités ETAPES

Pâte à pizza U 2

Préparation de la sauce tomate

1. Ouvrir les boîtes de tomates après

décontamination et réserver dans une calotte

2. Peler les oignons et les couper grossièrement en

morceaux 3. feu vif

4. Jeter les oignons, faire dorer mais pas trop

5. Ajouter ensuite, pelé et pressé

6. Faire rissoler quelques minutes puis baisser le

7. Saler, poivrer, ajouter des herbes de provence

8. Ajouter la sauce tomate, laisser cuire quelques

minutes

9. Mixer au mixeur plongeant

10. Mettre la sauce au frais avant de garnir les pizzas

Assemblage

1. Dérouler la pâte

2. Garnir de sauce tomate refroidie

3. Parsemer de fromage râpé

Cuisson : Enfourner 10 à 12 minutes à 180°C

Réaliser le plat témoin (100g)

Sauce tomate Boites

2

Fromage râpé

kg 0.300

Sel, poivre A tester

Oignon U 2

Ail gousses 3

Huile olive l 0.100

ENTREPOSAGE : + 63°C

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