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2 LES AROMATES ET LES HERBES AROMATIQUES Elles sont originaires pour la plupart de l'Europe, elles sont très variées et proviennent pour la 

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utiliser Cet article propose des repères d’utilisation et d’as-sociation de quelques épices herbes et aromates avec des aliments salés et sucrés ainsi que des recettes de cuisine simples à réaliser pour régaler les sens des gourmets Mots clés : Épices – Herbes – Aromates – Usages culinaires – Recettes

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en utiliser une pincée, puis ajoutez-en plus selon vos goûts. Les fines herbes et les épices sont

également une bonne façon de réduire le sel et le sucre ou le gras dans une recette. Astuces:

Si une recette recommande 1 cuillérée à soupe (15 mL) de fines herbes fraîches, vous pouvez la remplacer par

1 cuillérée à thé (5 mL) de fines herbes sèches.

Coupez ou hachez finement les feuilles des fines herbes afin de leur donner plus

d'arôme.Achetez les fines herbes et les épices en petites quantités. Elles perdent rapidement leur saveur.

Entreposez les épices dans un placard, à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Entières, les épices se conservent plus longtemps que si elles sont moulues. Les épices entières se

conservent jusqu'à deux ans. Moulues, les épices devraient être utilisées dans un délai

de six à neuf mois. Écrasez les fines herbes séchées entre vos doigts pour en retirer plus de saveur.

Essayez les fines herbes et les épices de la manière suggérée dans le tableau ci-dessous :Cuisinez avec des fines herbes et des épices

Les fines herbes et les épices ajoutent de la saveur et de la variété aux aliments. Commencez par FINES HERBES ET ÉPICES UTILISATION

Quatre-épices Desserts

Basilic Plats de tomates et d'oeufs, ragoûts, soupes et salades Feuilles de laurier Soupes et ragoûts, viandes, fruits de mer, plats de légumes Poudre de chili Chili, plats de haricots et de riz, sauces, trempettes

Coriandre (fraîche)

Coriandre (sèche) Plats mexicains, indiens et asiatiques, salsas, salades fraîches et chili Cannelle Pommes de terre douces, citrouille et courge, desserts aux pommes, jambon ou côtelettes de porc, pâtisseries Clou de girofle Entier - jambon ou rôti de porc, Moulu - desserts aux poires ou aux pommes, courge et pommes de terre douces Cumin Plats mexicains et indiens, boeuf, agneau, plats de haricots, marinades, chili et sauces tomate. L'un des ingrédients de la poudre de cari. Aneth Salade de thon ou de saumon, salade de pommes de terre, cornichons, trempettes et sauces Ail Bon frais ou séché. Broyé, haché ou en poudre, l'ail peut être utilisé un peu partout : plats principaux, vinaigrettes, sautés, entre autre avec des tomates, des pommes de terre. Gingembre Bon frais ou séché (moulu). Plats asiatiques, marinades pour poulet ou poisson, assaisonnement pour salade de fruits, pain d'épices, citrouille. Marjolaine Plats d'oeufs et de fromage, viande, poisson, volaille et légumes Noix de muscade Fruits cuits, tartes, desserts, pâtisseries, épinards, pommes de terre douces, lait de poule et pain doré Origan Plats italiens, chili, omelettes, ragoût de boeuf, pain de viande, porc, légumes

Persil Viandes, soupe ou plats de légumes

Romarin Viandes, légumes et soupes

Sauge Farces, volailles, canard, choux de Bruxelles Thym Poissons, volailles ou viandes, dans les soupes, ragoûts, riz, salades de légumesquotesdbs_dbs14.pdfusesText_20