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Document strictement Confidentiel Reproduction interdite 1

CAHIER DES CHARGES POUR

L'EXPLOITATION DU RESTAURANT

SEPR Document strictement Confidentiel Reproduction interdite

1. OBJET ............................................................................................................................................................................ 3

2. PRESENTATION DE LA SEPR (SOCIETE D'ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL DU RHONE) .............. 3

3. CONDITIONS GENERALES ...................................................................................................................................... 3

4. CADRE JURIDIQUE .................................................................................................................................................... 5

5. PROGRAMME DE FONCTIONNEMENT ................................................................................................................ 5

5.1. UTILISATEURS ..................................................................................................................................................... 5

5.2. RESTAURANTS .................................................................................................................................................... 5

5.3. SERVICE ................................................................................................................................................................... 5

5.4. COMMUNICATION .................................................................................................................................................... 5

5.5. LA CAFETERIA ..................................................................................................................................................... 6

5.6. LA SANDWICHERIE ............................................................................................................................................ 7

DISPOSITIONS RELATIVES AU RESTAURANT CONCERNANT ALIMENTAIRE ................................... 7

6. ORGANISATION DE LA PRODUCTION ET DE LA DISTRIBUTION ............................................................. 10

6.1. DEMARCHE HACCP .......................................................................................................................................... 10

6.2. ORGANISATION DES LIVRAISONS ................................................................................................................ 10

6.3. FORMATION ET COMPORTEMENT DU PERSONNEL ................................................................................. 10

6.4. TENUE .................................................................................................................................................................. 10

6.5. CONTROLES ....................................................................................................................................................... 11

6.6. RECOMMANDATIONS RELATIVES A LA NUTRITION ............................................................................... 11

6.7. CONTRAINTES ................................................................................................................................................... 12

6.8. TACHES ET DES CHARGES INCOMBANT AU PRESTATAIRE ................................................................... 12

7. RESPONSABILITES ET CONDITIONS GENERALES ........................................................................................ 14

7.1. RESPONSABILITES............................................................................................................................................ 14

7.2. RECONDUCTION ............................................................................................................................................... 15

8. REVISION DES PRIX ................................................................................................................................................ 15

9. CADRE JURIDIQUE .................................................................................................................................................. 16

10. LES OFFRES ........................................................................................................................................................... 16

Document strictement Confidentiel Reproduction interdite

1. OBJET

Le présent document a pour objet de définir les conditions d'exploitation des espaces de restauration

de la SEPR qui r

compter du 31 août 2015. Le Prestataire retenu doit donc envisager son activité à cette date, avec

une prise des locaux effective à partir du 17 août 2015.

2. PRESENTATION DE LA SEPR (SOCIETE D'ENSEIGNEMENT

PROFESSIONNEL DU RHONE)

Forme juridique :

La SEPR est une association loi 1901 fondée en 1864 et reconnue d'utilité publique en 1878.

Objet de l'association - Fonctionnement :

La SEPR a pour but de donner aux adultes et adolescents une formation professionnelle appropriée.

La SEPR accueille chaque année près de 4000 apprenants formés soit sous statut scolaire au sein

nos deux centres de formation d'apprentis (CFA) de Lyon et d'Annonay, soit dans le cadre de la formation professionnelle lycée hors contrat.

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