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UNIVERSITE DE LIMOGES
FACULTE DE PHARMACIE
ANNEE 2011 THESE N°
LE MIEL, UN COMPOSE COMPLEXE AUX PROPRIETES
SURPRENANTES
THESEPOUR LE DIPLNME D'ETAT DE DOCTEUR EN PHARMACIE
Présentée et soutenue publiquement le 1er avril 2011 Par Alexandra ROSSANT née le 18 décembre 1985EXAMINATEURS DE LA THESE
Pr. Alexis Desmoulière Président
Faculté de Pharmacie, Université de Limoges, FrancePr. Michel Botineau Juge
Faculté de Pharmacie, Université de Limoges, FranceDr. Féderic Bonté Juge
LVMH Recherche, Saint Jean-de-Braye, France
Dr. Michel Quatresous Juge
Pharmacien, Châteauroux, France
UNIVERSITE DE LIMOGES : FACULTE DE PHARMACIE
DOYEN DE LA FACULTE : Monsieur le Professeur Jean-Luc DUROUX1er VICE-DOYEN : Madame Catherine FAGNERE, Maître de Conférences
2ème VICE-DOYEN : Monsieur Serge BATTU, Maître de Conférences
PROFESSEURS :
BENEYTOUT Jean-Louis BIOCHIMIE ET BIOLOGIE MOLECULAIREBOTINEAU Michel BOTANIQUE ET CRYPTOGAMIE
BROSSARD Claude PHARMACOTECHNIE
BUXERAUD Jacques CHIMIE ORGANIQUE ET THERAPEUTIQUE CARDOT Philippe CHIMIE ANALYTIQUE ET BROMATOLOGIECHULIA Albert PHARMACOGNOSIE
CHULIA Dominique PHARMACOTECHNIE
DELAGE Christiane CHIMIE GENERALE ET MINERALE
DESMOULIERE Alexis PHYSIOLOGIE
DREYFUSS Gilles MICROBIOLOGIE-PARASITOLOGIE-IMMUNOLOGIE DUROUX Jean-Luc BIOPHYSIQUE, BIOMATHEMATIQUES ET INFORMATIQUEOUDART Nicole PHARMACOLOGIE
PROFESSEURS DES UNIVERSITES-PRATICIENS HOSPITALIERS DES DISCIPLINES PHARMACEUTIQUES :LACHATRE Gérard TOXICOLOGIE
MOESCH Christian HYGIENE HYDROLOGIE ENVIRONNEMENT ROGEZ Sylvie MICROBIOLOGIE-PARASITOLOGIE-IMMUNOLOGIEMAITRES DE CONFERENCES :
BASLY Jean-Philippe CHIMIE ANALYTIQUE ET BROMATOLOGIEBATTU Serge CHIMIE ANALYTIQUE ET BROMATOLOGIE
BEAUBRUN-GIRY Karine PHARMACOTECHNIE
BILLET Fabrice PHYSIOLOGIE
CALLISTE Claude BIOPHYSIQUE, BIOMATHEMATIQUES ET INFORMATIQUE CLEDAT Dominique CHIMIE ANALYTIQUE ET BROMATOLOGIE COMBY Francis CHIMIE ORGANIQUE ET THERAPEUTIQUECOURTIOUX Bertrand PHARMACOLOGIE, PARASITOLOGIE
DELEBASSEE Sylvie MICROBIOLOGIE-PARASITOLOGIE-IMMUNOLOGIEDEMIOT Claire-Elise PHARMACOLOGIE
FAGNERE Catherine CHIMIE ORGANIQUE ET THERAPEUTIQUEFROISSARD Didier BOTANIQUE ET CRYPTOGAMIE
JAMBUT Anne-Catherine CHIMIE ORGANIQUE ET THERAPEUTIQUELABROUSSE Pascal BOTANIQUE ET CRYPTOGAMIE
LEGER David BIOCHIMIE ET BIOLOGIE MOLECULAIRE
LIAGRE Bertrand BIOCHIMIE ET BIOLOGIE MOLECULAIRELOTFI Hayat TOXICOLOGIE
MARION-THORE Sandrine CHIMIE ORGANIQUE ET THERAPEUTIQUE MARRE-FOURNIER Françoise BIOCHIMIE ET BIOLOGIE MOLECULAIREMILLOT Marion PHARMACOGNOSIE
MOREAU Jeanne MICROBIOLOGIE-PARASITOLOGIE-IMMUNOLOGIE POUGET Christelle CHIMIE ORGANIQUE ET THERAPEUTIQUE ROUSSEAU Annick BIOPHYSIQUE, BIOMATHEMATIQUES ET INFORMATIQUESIMON Alain CHIMIE GENERALE ET MINERALE
TROUILLAS Patrick BIOPHYSIQUE, BIOMATHEMATIQUES ET INFORMATIQUEVIANA Marylène PHARMACOTECHNIE
VIGNOLES Philippe BIOPHYSIQUE, BIOMATHEMATIQUES ET INFORMATIQUE MAITRES DE CONFERENCES DES UNIVERSITES-PRATICIENS HOSPITALIERS DES DISCIPLINESPHARMACEUTIQUES :
DREYFUSS Marie-Françoise CHIMIE ANALYTIQUE ET BROMATOLOGIEPROFESSEUR CERTIFIE :
MARBOUTY Jean-Michel ANGLAIS
1SOMMAIRE
INTRODUCTION 2
CHAPITRE I : L'abeille dans la classification des Insectes 5CHAPITRE II : Connaissance de l'abeille 8
CHAPITRE III : Les abeilles et les fleurs 27
CHAPITRE IV : L'apiculture 41
CHAPITRE V : La composition du miel 53
CHAPITRE VI : Les propriétés du miel 72 CHAPITRE VII : Les autres produits de la ruche 105CONCLUSION 118
BIBLIOGRAPHIE 120
TABLE DES MATIERES 127
TABLE DES FIGURES 130
TABLE DES TABLEAUX 132
2INTRODUCTION
De tout temps, les abeilles ont toujours fasciné les hommes. En effet, dans beaucoup de civilisations et de croyances, le miel a toujours eu une place privilégiée. Il est notamment indissociable des rites et coutumes qui accompagnent la naissance et la mort. Ce cadeau de la nature est le symbole à la fois de la vie, de l'abondance, de la puretĠ et de la sagesse (Lefief-Delcourt A., 2010). La première peinture représentant des hommes cueilleurs de miel a été retrouvée en Espagne, et daterait d'enǀiron 10 000 ans avant J.-C. Les propriétés du miel sont connues médicaments, pour des soins de beauté, et comme agent sucrant dans la préparation de pains et gâteaux (figure 1). (www.planeteabeille.com).La plupart des remèdes utilisés à cette époque étaient faits à base de vin, de miel
et de lait. Au cours de l'embaumement, ils utilisaient le miel, la cire et la propolis, pour la conservation des corps. Selon la croyance grecque, le miel aurait été donné 3 aux hommes par Dionysos. Comme en Egypte, le miel joue un rôle essentiel dans les rites funĠraires, et il est aussi utilisĠ pour nourrir les dieudž de l'Olympe. Les Grecs et les Romains appliquaient le miel sur la peau pour ses propriétés adoucissantes, régénératrices, nourrissantes et hydratantes. Hippocrate (460-377 à la plus grande vieillesse et il le prescrivait pour combattre la fièvre, les blessures, les ulcères et les plaies purulentes (Domerego R., 2002). Au Moyen Age, le miel Ġtait utilisĠ pour la fabrication du pain d'Ġpices, mais aussi pour la réalisation de pansements sans désinfection préalable des blessures. Dans la tradition chrétienne, la Terre promise est un " pays ruisselant de lait et de miel ». Il est bien plus qu'un symbole de douceur et de plaisir : il évoque aussi la sagesse, la connaissance, la vérité. Dans la tradition musulmane aussi, des fleuves de miel l'histo]quotesdbs_dbs13.pdfusesText_19