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GUIDE NATIONAL DE RECETTES

A Base d'Aliments Locaux pour la Prise en

Charge Nutritionnelle des Adolescents et Adultes

JUILLET ????

M in istère de la S a n t e t d e l H y g i n e P u b l i q u e

TABLE DES MATIERES

Sigles et abréviations ........................................................................

Introduction

Utilisation du guide

CHAPITRE I : GENERALITES

CHAPITRE II : MALADIES A IMPLICATION NUTRITIONNELLE

CHAPITRE III : MENUS ET RECETTES POUR LE SOUTIEN

NUTRITIONNEL DES ADOLESCENTS ET ADULTES

RECETTES DE SOUTIEN NUTRITIONNEL AUX PERSONNES OBESES

Recette ? :

Riz cuit à l'eau accompagné de la sauce de

feuilles vertes (patate ou Kloala ou tamarin ou épinards ou aubergine ou manioc...)

Recette ? :

Riz cuit à l'eau accompagné de la sauce

de feuilles vertes (patate ou kloala ou tamarin ou épinards ou aubergine ou manioc...) à l'huile rouge

Recette ? :

Riz cuit à l'eau accompagné de la sauce d'arachide aux feuilles vertes (patate ou dah ou tamarin ou épinards ou aubergine ou manioc...)

Recette ? :

Tôh de maïs accompagné de la sauce de gombo frais aux feuilles de dah

Recette ? :

Tôh de fonio accompagné de la sauce d'arachide aux feuilles vertes (dah ou feuilles fraîches de baobab) .................................

Recette ? :

Placali accompagné de la sauce de feuilles

de kloala et gombo frais ........................................................................

Recette ? :

Kongodé accompagné de la sauce kopê et kloala

Recette ? :

Ragoût d'igname aux légumes

RECETTES DE SOUTIEN NUTRITIONNEL AUX

PERSONNES DIABETIQUES

Recette ? :

Riz cuit à l'eau accompagné de la sauce de légumes

Recette ?? :

Riz cuit à l'eau accompagné de la sauce

d'arachide aux feuilles vertes (patate ou tamarin ou épinards ou aubergine ou manioc...)

Recette ?? :

Tôh de maïs accompagné de la sauce de feuilles de baobab en poudre

................................Recette ?? : Foutou de manioc accompagné de la sauce de gombo frais .......................................................................?.............................................??

Recette ?? :

Kongodé accompagné de la sauce kopê et kloala

Recette ?? :

Igname bouillie accompagnée de la pâte

d'aubergines et d'autres légumes

Recette ?? :

Attiéké accompagné de la sauce n'troh

Recette ?? :

Foutou d'igname accompagné de la sauce gnangnan

Recette ?? :

Riz cuit à l'eau accompagné de la sauce de feuilles vertes (patate ou kloala ou tamarin ou épinards ou aubergine ou manioc...)

Recette ?? :

Tôh de maïs accompagné de la sauce de gombo frais

Recette ?? :

Foutou de banane plantain verte accompagné

de la sauce de gombo sec

Recette ?? :

Placali accompagné de la sauce de feuilles

de kloala et gombo frais RECETTES DE SOUTIEN NUTRITIONNEL POUR LES PERSONNES

SOUFFRANT D'HYPERTENSION ARTERIELLE

Recette ?? :

Riz cuit à l'eau accompagné de la sauce de feuilles vertes (patate ou kloala ou tamarin ou épinards ou aubergine ou manioc...)

Recette ?? :

Riz cuit à l'eau accompagné de la sauce

de légumes (tomate, haricot vert, oignon, carotte...)

Recette ?? :

Riz cuit à l'eau accompagné de la sauce de " pistache

Recette ?? :

Haricot (rouge ou blanc) accompagné de la pâte de légumes

Recette ?? :

Igname bouillie accompagnée de la pâte

d'aubergine et autres légumes

Recette ?? :

Tôh de maïs accompagné de la sauce de gombo sec

Recette ?? :

Tôh de mil accompagné de la sauce d'arachide aux feuilles vertes (patate ou dah ou tamarin ou épinards ou aubergine ou manioc...)

Recette ?? :

Foutou de banane plantain verte accompagné

de la sauce de gombo frais à la " pistache RECETTES DE SOUTIEN NUTRITIONNEL POUR LES PERSONNES VIVANT AVEC LE VIH .

Recette ?? :

Riz cuit à l'eau accompagné de la sauce d'arachide aux feuilles vertes (patate ou dah ou tamarin ou épinards ou aubergine ou manioc...) .............................................

Recette ?? :

Foutou de banane plantain verte accompagné de la sauce de gombo frais à la " pistache

Recette ?? :

Tôh de maïs accompagné de la sauce de feuilles vertes (patate ou dah ou tamarin ou épinards ou aubergine ou manioc...)

Recette ?? :

Foutou d'igname accompagné de la sauce gnangnan

Recette ?? :

Haricot (rouge ou blanc) et soja vert cuits accompagnés de la pâte de légumes

Recette ?? :

Soja cuit accompagné de la pâte de légumes

Recette ?? :

Haricot (rouge ou blanc) accompagné de la pâte de légumes

Recette ?? :

Riz cuit à l'eau accompagné de la sauce de feuilles vertes (patate ou dah ou tamarin ou épinards ou aubergine ou manioc...)

Recette ?? :

Riz cuit à l'eau accompagné de la sauce d'arachide aux feuilles vertes (épinards ou patate ou dah ou tamarin) ........................................................................

Recette ?? :

Tôh de maïs accompagné de la sauce de gombo sec

Recette ?? :

Igname bouillie accompagnée de la pâte d'aubergines et autres légumes

Recette ?? :

Attiéké accompagné de la sauce n'troh

Recette ?? :

Attiéké accompagné de légumes crus et de poisson fumé REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES........................................................................

ANNEXE :

Liste du matériel pour les démonstrations culinaires

ANNEXE :

Correspondances ou équivalences des pesées des aliments

ANNEXE :

Photos de quelques équivalences

ANNEXE :

Type et durée de l"activité physique selon la pathologie

ANNEXE :

Photos des aubergines, des tomates africaines, du poisson sardine

ANNEXE :

Photos des cuillères à soupe et à café

ANNEXE :

Cuisine salutaire

ANNEXE :

Conseils pratiques pour la préparation d"un petit déjeuner équilibré

ANNEXE :

Correspondance des portions de fruits ( g)

nécessaires pour apporter à de glucides

LISTE DES FIGURES ET TABLEAUX

FIGURE ? : Pyramide alimentaire

TABLEAU I :

Besoins en énergie et apports de sécurité en macronutriments et en micronutriments TABLEAU II : Carence en micronutriments majeurs et signes cliniques

TABLEAU III :

Caractérisation de l'obésité en fonction de l'IMC

TABLEAU IV :

Rôle et sources alimentaires des vitamines liposolubles

TABLEAU V :

Rôle et sources alimentaires des vitamines hydrosolubles

TABLEAU VI :

Rôle et sources alimentaires des éléments minéraux

TABLEAU VII :

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