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Exercice 2: Afin d'étudier les besoins nutritionnels de 3 souches A, B et C, on les ensemence sur les 3 milieux suivants Milieu 1 = milieu de base Composants

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qui enseignait la génétique bactérienne et la microbiologie (Chapitres 1, 3, 4, 5, biologie à la faculté des Sciences et Ingénierie (Chapitre 7) 1 1 Mutualisme et nutrition Le signe $ en exposant indique une incitation à consulter l'Annexe  

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1) Démarche pédagogique appliquée par les professeurs Notre sujet de projet professionnel est « les fermentations alimentaires » nutrition doit être réalisée, et la notion d'hygiène doit être introduite [Consulté le 22/11/2015] http://www chambresyndicalelevure com/a-propos-de-la-levure/biologie-de-la- levure/

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elle a enseigné la microbiologie générale, la génétique, la biologie, la génétique et la Deuxième partie La nutrition, la croissance 42 La microbiologie appliquée environnementale 1051 la vie et développer des hypothèses au sujet de son origine et de Elles incitent les étudiants à consulter la littérature scien-

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Tu auras besoin de consulter les documents suivants pour faire ce devoir : partie de la biologie qui étudie la structure du corps et les rapports existant entre les À quel sens chacune des mesures d'hygiène suivantes s'applique-t-elle? nutrition; - contrôle de la température 10 A l'oreille externe F le vestibule

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31 août 1983 · ÉLÉMENTS DE MICROBIOLOGIE ET D'ÉPIDÉMIOLOGIES LIÉS À LA Elèmenti de mlcnx¡biologie et sujet de cet exposé indispensable dans la nutrition végétale appliqué Oepuis le mise en oeuvre du cir¬ cuit minérales, dans une séance récente de l'Académie, consultée par le Ministre

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()"''Mais cÕest quoi la fermentation ?

La fermentation cÕest une

transformation dÕun aliment par un micro- bons microbes LÕHomme sÕen sert pour 3 raisons : rendre plus digeste, conserver plus longtemps et produire une substance dÕintŽrt.

Comment a fonctionne ?

Pour se dŽvelopper, les micro-organismes doivent tre ˆ une bonne tempŽrature . Au-delˆ de 65¡C, la plupart meurt. En-dessous de 4¡C, ils entrent en dormance.

Qui sont ces micro-organismes ?

Ce sont des

tres vivants

petits

On les observe au

microscope

Il en existe

3 familles

diffŽrentes :Savais-tu que beaucoup dÕaliments que tu manges sont fermentŽs ? */#00/' $/0)12#

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Par exemple,

le yaourt est issu de la fermentation du lait !BactŽries

Levures

Moisissures

Sur le fromage, on

trouve des moisissures qui sont notamment responsables de la couleur verte et du gožt prononcŽ du roquefort.M:-.9"# En se nourrissant de sucres et dÕeau, le micro-organisme fait le plein dÕ Žnergie pour se multiplier. Il produit alors des dŽchets qui sont intŽressants pour lÕHomme. Par exemple, la bactŽrie rejette de lÕ acide comme celui que tu peux sentir dans un yaourt nature. N# Une fois quÕils se sont multipliŽs, ils colonisent lÕaliment et changent son gožt, sa texture, sa couleur et surtout permettent sa conservation Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Résumé

Sommaire

Introduction

o o

Penicillium roqueforti

Penicilium camemberti

Penicilium nalgiovensis

Penicillium album

Geotrichum candidum

Mucor

Rhizopus

Aspergillus oryzae

Aspergillus niger

Fusarium solani

Conclusion

Bibliographie

[1] htt p:/ /genet.univ- Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Remerciements

Résumé

Sommaire

Introduction

Conclusion

Bibliographie

[5] [6] [7]

Annexes

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