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Du Grain de Blé aux Produits Céréaliers BLE DUR (T durum) BLE TENDRE ( T aestivum) FARINE SEMOULE Première Transforma›on Frac›onnement 

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Le pain, le riz, les céréales et les pâtes raffinées se retrouvent souvent au menu au détriment des produits céréaliers à grains entiers qui ont plusieurs bienfaits sur 

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Cartes d'aliments « Produits céréaliers » ✓ Atelier « Lecture d'étiquettes nutritionnelles », en référence ✓ Affiches de l'atelier : o Guide alimentaire canadien

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Chaque grain de céréale est constitué de trois parties distinctes : les enveloppes (ou son), riches en fibres, le germe et l'albumen amylacé, riche en amidon,

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L'amélioration de la valeur nutritionnelle du pain comme celle des autres produits céréaliers nécessite d'utiliser des farines peu blutées (tableau III) mais aussi de 

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La récolte en grains secs est l'exploitation la plus courante du mélange céréalier le grain est récolté à maturité (environ 15 d'humidité) Les variétés de chaque

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10 sept 2019 · Le suivi des marchés Céréaliers fait par le ROAC a permis de faire les constats clés ci-après : ⇨ Les bons niveaux de stocks de céréales (maïs, 

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À préparer :

9Liste de présences

9FMUPHV G·MOLPHQPV © Produits céréaliers »

9Atelier " IHŃPXUH G·pPLTXHPPHV QXPULPLRQQHOOHV », en référence

9$IILŃOHV GH O·MPHOLHU :

oGuide alimentaire canadien oProduits céréaliers oContenu nutritif o$QMPRPLH G·XQ JUMLQ HQPLHU o*XLGH G·MŃOMP

9Documents à remettre aux participants :

oRecettes suggérées oListe de critères pour aliments populaires (Atelier : Lecture

G·pPLTXHPPHV QXPULPLRQQHOOHV

oPour + de fibres MOLPHQPMLUHV"

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1 A) Introduction au groupe alimentaire des PRODUITS CÉRÉALIERS ń Présenter O·MIILŃOH © Guide alimentaire canadien » - Le groupe alimentaire " Produits céréaliers » correspond au 2e plus grand arc du Guide

MOLPHQPMLUH FMQMGLHQB 4X·HVP-ce que cela

signifie? - Les produits céréaliers sont classés selon :

9 Leur origine botanique

9 Leur profil nutritionnel

9 La façon dont ils sont consommés

4XMQG ÓH YMLV MX PMUŃOp"

À tour de rôle, les participants identifient un produit céréalier. I·RNÓHŃPLI GH ŃHPPH

activité est de démontrer la grande diversité GH ŃH JURXSH MOLPHQPMLUHB I·accent ne doit donc pas être mis sur la qualité nutritionnelle des aliments, qui sera vue plus tard.

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Suggestions :

9Pour des JURXSHV G·MOLPHQPV SMLQ UL] SkPHV MOLPHQPMLUHV, amener les participants à

spécifier davantage. Exemples : oRiz étuvé, riz basmati, riz au jasmin, riz brun, riz sauvage oPain PXOPLJUMLQ SMLQ j O·MYRLQH Sain baguette, pain blanc enrichi en fibres o1RXLOOHV MX[ ±XIV pâtes fraîches, spaghetti au blé entier

9Utiliser OHV ŃMUPHV G·MOLPHQPV VL QpŃHVVMLUH SRXU GpŃULUH ŃHUPMLQV MOLPHQPV PRLQV ŃRQQXVB

9Utiliser O·MIILŃOH © PRODUITS CÉRÉALIERS » pour faire un bilan dH O·MŃPLYLPpB

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2 - Questions fréquentes :

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Rappel

Se référer au

" Guide de formation » pour les rôles et fonctions des nutriments. B) Profil nutritionnel des produits céréaliers ń Présenter O·MIILŃOH © CONTENU NUTRITIF » En 2004, Statistique Canada a publié une étude démontrant que les produits céréaliers étaient le groupe alimentaire le plus consommé par les canadiens, petits et grands. Que

ŃRQPLHQP ŃH SRSXOMLUH JURXSH G·MOLPHQPV"

NUTRIMENT CARACTÉRISTIQUES

Glucides (sucres

complexes) Le point commun de tous les produits céréaliers : une quantité LPSRUPMQPH G·MPLGRQ XQ JOXŃLGH ŃRPSOH[HB F·HVP XQH Jrande source

G·pQHUJLH SRXU O·RUJMQLVPHB

Fibres

alimentaires Tous les membres de cette famille contiennent j O·RULJLQH une grande quantité de fibres alimentaires. Plusieurs produits céréaliers raffinés SHXYHQP j O·LQYHUVH QH ŃRQPHQLU MXŃXQH ILNUH MOLPHQPMLUH.

Vitamines,

minéraux Source de vitamines du groupe B et de plusieurs minéraux.

En résumé, les produits

céréaliers à grains entiers VRQP"

9 Riches en :

ƒ énergie (glucides)

ƒ fibres alimentaires

ƒ vitamines et minéraux

9 Pauvres en lipides

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4

C) *UMLQV HQPLHUV ŃRPPHQP V·\ UHPURXYHU

ń Présenter O·MIILŃOH © $1$720H( G·81 *5$H1 (17H(5 » Le guide alimentaire canadien suggère de consommer au moins la moitié des portions de produits céréaliers sous forme de grains entiers. Mais pour cela, il est important de comprendre OHV ŃRPSRVMQPHV G·un grain entier, pour ensuite être en mesure de faire des choix éclairés.

Un grain de blé VRXV OM ORXSH"

Le SON est la couche externe du

grain, qui est souvent éliminée lors du raffinement du grain. Le son est constitué majoritairement de fibres alimentaires.

I·ENDOSPERME est la partie

principale du grain. Il contient des glucides, de O·amidon et des protéines, le gluten. Ce sont ces molécules qui composent la farine blanche.

Le GERME est la plus petite portion du

grain (moins de 5 %) mais non la moindre! Il contient des lipides insaturés (à privilégier), des vitamines et des minéraux.

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Petit guide du meunier!

La majorité des produits céréaliers disponibles sur le marché sont fabriqués à partir de farine de blé. Il existe plusieurs variétés au rayon de la farine et G·XQ SRLQP GH YXH QXPULPLRQQHO, elles ne sont

SMV PRXPHV pTXLYMOHQPHV"

Farines 101

La farine intégrale ou moulue sur pierre contient toutes les parties du grain et se conserve JpQpUMOHPHQP PRLQV ORQJPHPSV SXLVTX·RQ \ PURXYH OH JHUPH TXL HVP SOXV YXOQpUMNOH j Oquotesdbs_dbs24.pdfusesText_30