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Les boissons au restaurant

TOUSSAINT Frédéric, Copyleft 2002

Table des matières

Les boissons au restaurant.......................................................................................................................................................................1/6Les Apéritifs....................................................................................................................................................................................1/6Définition...........................................................................................................................................................................1/6Les apéritifs à base de vin (A.B.V.)...................................................................................................................................1/6Les vins...............................................................................................................................................................1/6Les vins doux naturels, les vins de liqueur et Mistelles.......................................................................................1/6Les vermouths.....................................................................................................................................................1/6Les quinquinas....................................................................................................................................................1/6Les apéritifs à base d"alcool (A.B.A).................................................................................................................................2/6Les bitters............................................................................................................................................................2/6Les gentianes......................................................................................................................................................2/6Les anis...............................................................................................................................................................2/6Les digestifs....................................................................................................................................................................................3/6Définition...........................................................................................................................................................................3/6Les eaux de vie à base de fruits.......................................................................................................................................3/6Les eaux de vie de vin (raisin).............................................................................................................................3/6Les eaux de vie de fruits et les eaux de vie de cidre...........................................................................................3/6Les eaux de vie à base de plantes....................................................................................................................................3/6Les eaux de vie de mélasse et les rhums...........................................................................................................3/6Téquila et Mescal................................................................................................................................................3/6Les eaux de vie de grains.................................................................................................................................................4/6Les gins...............................................................................................................................................................4/6Les vodkas..........................................................................................................................................................4/6Les whiskies........................................................................................................................................................4/6Les Liqueurs et crèmes.....................................................................................................................................................4/6........................................................................................................................................................................................................4/6Autres boissons..............................................................................................................................................................................5/6Autres boissons alcoolisées..............................................................................................................................................5/6Bière....................................................................................................................................................................5/6Cidre....................................................................................................................................................................5/6Les sirops..........................................................................................................................................................................5/6Les jus de fruits et fruits pressés.......................................................................................................................................5/6Les B.R.S.A. (boissons rafraîchissantes sans alcool).......................................................................................................6/6Boissons chaudes...........................................................................................................................................................................6/6Le café..............................................................................................................................................................................6/6Le thé et les infusions.......................................................................................................................................................6/6Le chocolat........................................................................................................................................................................6/6

Les boissons au restaurant

Les Apéritifs

Définition

Apéritif a pour étymologie le mot latin

aperire qui signifie ouvrir, plus simplement le mot apéritif a pour vocation de définir une boisson qui permet d"ouvrir, de stimuler l"appétit.

Ces boissons seront servies au début d"un repas, ils existe plusieurs catégories de boissons qui se regroupent en deux

grandes familles.

Les apéritifs à base de vin (A.B.V.)

Les vins

Il s"agit d"un vin blanc ou d"un Champagne (ou encore crémant) dans lequel on peut

éventuellement additionner une liqueur.

Kir : crème de cassis + vin blanc sec

Kir royal :

crème de cassis + Champagne On peut remplacer la crème de cassis par de la crème de mûre ou de la liqueur de pêche

Nature ou avec une liqueur, 12 à 8 cl à 8°c dans un verre à vin ou une flûte à Champagne

Kir vin blanc : xEUR/verre

Kir Champagne : xEUR/verre

Les vins doux naturels, les vins de liqueur et Mistelles

C"est un apéritif à base de vin ou de jus de raisin dont la fermentation a été arrêtée par addition d"alcool

(Mutage)

V.D.N. :

Banyuls, Muscat, Rivesaltes

V.D.L. :

Madère, Pineau des Charentes, Malaga, Marsala, Porto, Ratafia, Sherry Verre à vin ou verre à Porto, 8 à 10 cl à 7°c

Muscat, Porto xEUR/verre

Porto Vintage Port, vieux Banyuls : xEUR/verre

Les vermouths

C"est un apéritif à base de vin obtenu à partir de vin blanc ou rouge + alcool + mélange de plantes aromatiques + matière colorante (exemple : caramel)

Cinzano, Martini, Noilly Prat

Vermouth rouge

4 à 6cl Old fashioned + glace +

zeste orangeVermouth blanc :

4 à 6 cl Tumbler glace + zeste de

citron

Coût moyen : xEUR/verre

Les quinquinas

C"est un mélange de vin aromatisé d"écorces de quiquina et d"autres plantes aromatiques (ex : écorces d"oranges)

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