Principe du test à la liqueur de Fehling : On additionne de la liqueur de Fehling (liquide bleu) à la solution que l'on veut tester On chauffe à l'aide d'un bec bunsen pendant quelques minutes Le test est positif si un précipité rouge brique apparaît
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Test du glucose et du fructose Réactif utilisé : la liqueur de Fehling Mode opératoire : Dans un tube à essai contenant de la liqueur de Fehling de couleur bleue
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Dans le tube n°2, nous faisons un test à la liqueur de Fehling et nous observons que le mélange liqueur et empois d'amidon initial devient rouge brique
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Lors du test à la liqueur de Fehling, le milieu est basique et chaud ce qui permet au fructose de s'isomériser en glucose, la fonction cétone se transforme en
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réaction entre des quantités connues de liqueur de Fehling et de glucose, l' équivalence savoir mettre en œuvre un protocole simple de test avec chauffage ;
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Effectuer le test à la liqueur de Fehling sur un morceau de pomme (bien mûre), du lait, de la farine et un morceau de mie de pain Conclure 6 2 L'AMIDON 6 2 1
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la formation des sucres producteurs (issus de l'hydrolyse de l'amidon) avec un test à la liqueur de Fehling c Si la digestion enzymatique se réalise uniquement
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Cette réaction d'hydrolyse est mise en évidence par la présence des molécules de maltose révélées par le test à la liqueur de Fehling Remarque : les molécules
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La liqueur de Fehling initialement bleue donne, en présence de glucose et en chauffant, un précipité rouge brique 2) Tests sur deux aliments : le pain et la
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Biochimie : liqueur de Fehling, lugol, biuret, pouvoir tachant, aliments, glucose, amidon Test à la liqueur de Fehling : mise en évidence des sucres réducteurs
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Franciaoktatas
Auteure : Anne Froment
© 2015 Institut français de Budapest
Titre du document Mise en évidence de sucres dans l'alimentationEmplacement sur le site DNL biologie
Support Aliments divers
Niveau Section bilingue : programme de biologie en classe de 12 Objectifs Maitrisez 2 indicateurs colorés et mettre en évidence la présence de différents sucres dans les alimentsDurée de l'activité 1 séance
Public Classe de 12 bilingue
Thème Biochimie
FICHE PÉDAGOGIQUE PROFESSEUR
Résumé : Le but de cette expérience est de mettre en évidence les différents sucres présents dans
notre alimentation de la vie quotidienne. Elle permet aussi de présenter aux jeunes deux
indicateurs colorés, le lugol (l'eau iodée) et la liqueur de Fehling.Remarque : Cette expérience est très prisée par les jeunes et leur permet de mieux comprendre
l'importance de discerner les différents groupes de glucides. Demandez aux élèves d'amener des
aliments présents chez eux, par exemple une banane, une orange, une pomme, du pain, de la farine, du miel, du sucre, etc.A. Mise en condition : Rappel
Les glucides :
Parmi les glucides les plus simples, on trouve le glucose, C6H12O6, qui constitue la brique élémentaire des sucres complexes et permet aux cellules de fabriquer leur énergie.L'amidon (C
6H10O5)n et le glycogène sont des polymères de glucoses qui ont une fonction de
réserve très importante. Ils appartiennent tout les deux au groupe des polysaccharides, l'amidon
sert de réserve aux végétaux tandis que le glycogène sert lui de réserve aux animaux.Les indicateurs colorés :
Un indicateur coloré est une substance chimique qui réagit en présence d'une autre substance en
changeant de couleur.Franciaoktatas
Auteure : Anne Froment
© 2015 Institut français de Budapest
Principe du test à l'eau iodée (lugol) :
Placez dans une coupelle l'échantillon à analyser. Y ajoutez quelques gouttes d'eau iodée. L'eau
iodée est de couleur marron et devient bleue-noire en présence d'amidon.Principe du test à la liqueur de Fehling :
On additionne de la liqueur de Fehling (liquide bleu) à la solution que l'on veut tester. On chauffe
à l'aide d'un bec bunsen pendant quelques minutes. Le test est positif si un précipité rouge brique
apparaît.Activité 1 : mise en évidence d'amidon.
En suivant le principe du test à l'eau iodée, déterminer les aliments dans lesquels on trouve
de l'amidon.