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SORDALAB | PARC SUDESSOR - 15 Avenue des Grenots - 91150 ETAMPES - FRANCE Tél. : +33 1 69 92 26 72 - Fax : +33 1 69 92 26 74 - www.sordalab.com - Mail : info@sordalab.com Page 2/4 Le lactosérum, également appelé petit-lait, est la partie liquide issue de la coagulation du lait. La coagulation du lait est provoquée par la dénaturation de la caséine. C'est une réaction irréversible qui produit un gel souple : le caillé. La vites se de formation du co agulum ai nsi que de son durcissement au gmente ave c la température. Elle est très faible à 15°C et très forte à 55°C. La partie liquide restante est principalement constituée du lactosérum qui est lui-même composé d'eau, de lactose (de 70 % à 75 %), de protéines (de 10 % à 13 %), ainsi que de minéraux et vitamines. PREPARATION Lla veille du TP, procéder à la séparation des constituants du lait : - Verser 100 ml de lait dans un bécher propre. - Ajouter quelques gouttes d'acide éthanoique. Cette opération a pour but de séparer en deux phases le petit lait du caillé. - Filtrer le contenu du bécher afin de se séparer physiquement le petit lait et le caillé. Conserver les deux phases dans deux béchers propres pour la suite du TP. MANIPULATION IDENTIFICATION DES IONS DANS LE PETIT LAIT : - Dans 6 tubes à essais propres, verser 1 ml du petit lait obtenu précédemment. - Utiliser une bandelette test par tube à essai. - Avec les 3 tubes restants, tester o la présence de potassium en ajoutant quelques gouttes d'acide perchlorique o la présence de magnésium en ajoutant quelques gouttes de sodium hydroxyde o la présence de phosphate en ajoutant quelques gouttes de nitrate d'argent IDENTIFICATION DES LIPIDES, GLUCIDES ET PROTIDES DANS LE CAILLÉ : - Dans 3 tubes à essai propre, verser 1 ml de petit lait. - Dans 3 autres tubes à essai propre, verser 0,5 cm de caillé environ. - Dans un tube de petit lait et un tube de caillé, tester o La présence de sucre (lactose) en ajoutant quelques gouttes de liqueur de Fehling et en chauffant au bec bunsen o La présence de protéines en ajoutant quelques gouttes de réactif de biuret o La présence de lipides en ajoutant quelques gouttes de rouge soudan III RESULTATS ATTENDUS ET INTERPRETATION IDENTIFICATION DES IONS DANS LE PETIT LAIT : Réactif test Petit lait Ions identifié Bandelette chlorure Négatif Cl- absent Bandelette calcium Positif Ca2+ présent Bandelette sulfate Négatif SO4- absent Acide perchlorique Précipité blanc Potassium présent Sodium hydroxyde Précipité blanc Magnésium présent Nitrate d'argent Précipité jaune Phosphate présent IDENTIFICATION DES LIPIDES, GLUCIDES ET PROTIDES DANS LE CAILLÉ : Réactif test Caillé Petit lait Liqueur de Fehling Précipité rouge brique - positif Rien - négatif Réactif de biuret Précipité violet - positif Rien - négatif Rouge soudan Gouttelettes lipidiques - positif Rien -négatif FICHE CONSERVATION Les composants du kit se conservent 6 mois à température ambiante, dans un endroit sec et de préférence à l'abri de la lumière.

SORDALAB | PARC SUDESSOR - 15 Avenue des Grenots - 91150 ETAMPES - FRANCE Tél. : +33 1 69 92 26 72 - Fax : +33 1 69 92 26 74 - www.sordalab.com - Mail : info@sordalab.com Page 3/4 FICHE DE SECURITE (guide non exhaustif) Porter une blouse, des gants et des lunettes de protection. Ne pas utiliser de gants près du bec bunsen. Bien se laver les mains après manipulation. Produit Pictogramme et risques normalisés Actions à mener en cas De contact avec la peau d'inhalation de projection dans les yeux d'ingestion Acide Ethanoique Corrosif Rincer abondamment à l'eau claire. Si des troubles apparaissent, consulter un médecin. Donner de l'air frais. Lavage avec de l'eau en écartant les paupières plusieurs minutes. Si les troubles persistent, consulter un médecin. Rincer abondamment la bouche avec de l'eau. Ne pas faire boire. Si des troubles apparaissent, consulter un médecin. Acide Perchlorique Corrosif Facilement inflammable Rincer abondamment à l'eau claire. Si des troubles apparaissent, consulter un médecin. Donner de l'air frais. Lavage avec de l'eau en écartant les paupières plusieurs minutes. Si les troubles persistent, consulter un médecin. Rincer abondamment la bouche avec de l'eau. Ne pas faire boire. Si des troubles apparaissent, consulter un médecin. Sodium hydroxyde Corrosif Rincer abondamment à l'eau claire. Si des troubles apparaissent, consulter un médecin. Donner de l'air frais. Lavage avec de l'eau en écartant les paupières plusieurs minutes. Si les troubles persistent, consulter un médecin. Rincer abondamment la bouche avec de l'eau. Ne pas faire boire. Si des troubles apparaissent, consulter un médecin. Nitrate d'argent Corrosif Dangereux pour l'environnement Rincer abondamment à l'eau claire. Si des troubles apparaissent, consulter un médecin. Donner de l'air frais. Lavage avec de l'eau en écartant les paupières plusieurs minutes. Si les troubles persistent, consulter un médecin. Rincer abondamment la bouche avec de l'eau. Ne pas faire boire. Si des troubles apparaissent, consulter un médecin.

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