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UNIVERSITE DE BOURGOGNE

UFR de Sciences Humaines

École Doctorale Langages, Idées, Sociétés, Institutions, Territoires

Centre Georges Chevrier UMR 5605 UB-CNRS

THÈSE

Pour obtenir le grade de

Discipline : Histoire

par

Florian HUMBERT

le 30 septembre 2011

Volume 1

Directeur de thèse

M. Serge Wolikow

Jury :

Claire Delfosse, Professeur, Université de Lyon II

Gilles Laferté, Chargé de recherche, INRA

Jean-Luc Mayaud, Professeur, Université de Lyon II Jean Vigreux, Professeur, Université de Franche-Comté Serge Wolikow, Professeur, Université de Bourgogne 2 3 " Le producteur de grands vins fins doit voir plus loin que lui-même, il doit voir la suite dans la région à laquelle il appartient. »

Georges Chappaz

Remerciements

ts à Serge Wolikow pour la direction de cette recherche son aboutissement. Je tiens également à exprimer ma reconnaissance aux équipes du Centre Georges Chevrier, de , de la Chaire Unesco Culture et Traditions du ISIT pour leur aide et leur bienveillance. Par leur soutien

technique, leurs conseils, leurs réflexions ou tout simplement leur amitié, cette recherche leur

doit beaucoup. Je remercie à cet égard Jean-Marc Bourgeon, Vincent Chambarlhac, Rosine Fry, Ludovic Granjon, Thierry Hohl, Christophe Lucand, Hédi Maazaoui, Jocelyne Pérard, Frédérique Poirot, Laure Saligny, Lilian Vincendeau. Je remercie particulièrement Olivier

Jacquet et Morgan Poggioli pour leurs relectures et leurs conseils avisés. Ce sont aussi Agnès,

Aurélia, Céline, Manue et Franck qui sont associés à ces remerciements. Je souhaite la plus

grande réussite à Aurélie et Sébastien pour leurs recherches.

Ce sont en

enthousiaste de nos démarches, ont permis la réalisation de ce travail : Brigitte Cortin,

Florence Gravier, Antoine Lucas, Éric Vincent

Philippe Pons. Je remercie Jules Tourmeau et Pierre Charnay pour leurs témoignages. Ces quatre années de recherche furent jalonnées de moments souvent heureux, parfois plus difficiles. Dans les uns comme dans les autres, ma famille et mes amis étaient présents. Je les soutien constant et sa patience au cours de cette dernière année. Je ne peux malheureusement se à tous.

Je remercie enfin les financeurs de cette thèse, le Conseil Régional de Bourgogne et

Résumé

National des Appellations -loi du

comprendre les caractéristiques de la normalisation des vins fins entre 1935 et la fin des secteur

le but fixé, le propos se structure autour de trois parties, établies selon une logique

chronologique. La première partie présente la période originel-à-dire celle du Comité -deux-guerres. Elle correspond au temps de contexte de crises aussi bien politique, économique, sociale que viti-vinicole, le modèle fixe ses règles et se déploie avec rapidité sur le territoire. Au- au sein de la profession, en dehors de ses tenants, est en revanche plus progressive et procède

par étapes, en raison notamment des foyers de septicisme, voire de réticences, à son endroit.

premières années. -1945, est lui aussi marqu puis la mise en place du

Régime de Vichy

voit également le problème de la fraude rejaillir avec force et prendre une nouvelle dimension.

Un mouvement

CNAO est confronté à une r

mondiale. succession par le Baron Le Roy,

éléments de réf

réforme de son organisation, de la réflexion sur son statut, du renouvellement de son

inc

au niveau européen. La période consacre également un élargissement des activités et des

e plantations

processus de contrôle font désormais partie de ses préoccupations. Ces évolutions se font au

-vinicole en pleines mutations. 7

Table des matières

Remerciements ........................................................................................................................... 4

Résumé ....................................................................................................................................... 5

Table des matières ...................................................................................................................... 7

Liste des abréviations ............................................................................................................... 14

Liste des tableaux ..................................................................................................................... 16

Liste des figures ....................................................................................................................... 17

Liste des cartes ......................................................................................................................... 20

Introduction .............................................................................................................................. 23

............................................................................................. 24 ............................................................ 25 Espace ............................................................................... 33

Élaboration du projet de recherche ....................................................................................... 41

Historiographie ..................................................................................................................... 47

Les mondes contemporains de la vigne et du vin dans les Sciences humaines et

sociales ......................................................................................................................... 47

Pouvoirs, normes de qualité et construction des territoires de la vigne et du vin ........ 57 .................................................................................. 73 .................... 75 Au-delà des coffres- : sources imprimées, archives publiques et

privées .......................................................................................................................... 82

Problématique

Plan de la thèse ..................................................................................................................... 91

Première partie ......................................................................................................................... 94

I -vinicole. Mise en place et

: 1935-1939 ........................ 95

A Retour sur la genèse du CNAO (début du XXe siècle-janvier 1938) ........................... 95

..................................... 95 8 ....................... 95

en place du CNAO ..................................................................................................... 101

2) Naissance du Comité et inscription du nouveau système des AOC dans la législation

juridique et historique du processus

........................................................................................................................................ 106

a) Nature juridique et pouvoirs originels du CNAO .................................................. 106

b) Portrait originel du Comité : étapes de la mise en place, composition,

fonctionnement ........................................................................................................... 109

-deux-guerres .............................................. 109

2) Trajectoires collectives et parcours individuels des membres originels du CNAO

................................................................................................................................ 113

.......................................... 124 ........................................ 138 : organisation, activité

........................................................................................................................................ 140

a) Administration et moyens financiers du nouvel organisme ................................... 140 ............................................................. 148

1) Analyse du mouvement de contrôle des années 1936-1937 .............................. 150

2) Les fondements de la mise en place des premières AOC

B Janvier 1938-septembre 1939 : le CNAO de la mise en application de la loi Chouffet à ........................................................................................... 183

1) La loi du 13 janvier 1938 ........................................................................................... 183

: la remise en cause du régime de la double appellation .......... 183 b) La mise en application de la loi : analyse du discours du CNAO et des limites du

texte ............................................................................................................................ 185

simples et bilan de la loi Chouffet à la veille la Deuxième Guerre mondiale ............ 188

CNAO : de la mise en place

..... 203

a) Le ralentissement du processus de contrôle des AOC ........................................... 204

pertises en matière de délimitations. Réflexions -deux-guerres .......................................... 213 9 .............................................. 238

a) Financement et budgets du CNAO ........................................................................ 239

.......................................................................... 245 c) Défense de la nature spécifique du Comité

.................................................................................................................................... 249

C Bilan de la mise en place du CNAO à la veille de la Deuxième Guerre mondiale ..... 254 -deux-guerres ........................................... 254

a) Considérations méthodologiques ........................................................................... 255

b) Perspective nationale ............................................................................................. 256

c) Approche territorialisée .......................................................................................... 258

2) Entre partisans et adversaires du CNAO et des AOC. Les débats relatifs au nouveau

système ........................................................................................................................... 265

-deux-guerres ....................... 265 .................... 276

c) Postures du monde du négoce vis-à-vis des AOC ................................................. 278

.......................................................................... 289

Deuxième partie ..................................................................................................................... 294

II Septembre 1939-mai 1945 : le CNAO dans la Deuxième Guerre mondiale ................... 295 A

............................................................................................................................................ 296

1) Le : un organisme profondément marqué

par le déclenchement du conflit (septembre 1939-juin 1940) ........................................ 297

a) Les déménagements du Comité ............................................................................. 297

sonnels ............................................................................ 299

2) Incarnation et activité du CNAO de juin 1940 à mai 1945 : étude des instances

........................................................................................ 302 .................................................. 302

b) Composition et incarnation du Comité .................................................................. 308

1) Tendances générales .......................................................................................... 308

............................................................................... 318

3) Les pressions du monde du négoce .................................................................... 321

a) Le retour des personnels mobilisés ........................................................................ 325

b) Les difficultés de recrutement ................................................................................ 327

parisien ....................................................................................................................... 330

4) Les répercussions de la guerre sur le financement et les budgets du Comité ............ 334

a) La diminution des moyens du Comité ................................................................... 335

b) La problématique de la nature du financement ...................................................... 336

........................................................................ 339

B ure et du secteur viti-vinicole durant la

guerre .................................................................................................................................. 343

1) Stratégies et positionnements du Comité vis-à-vis des interlocuteurs gouvernementaux

................................................ 344 a) Ca .......................................................................... 345 - ............ 345

................................................................................................................................ 348

b) La campagne 1941-1942 349

1) La question de la taxation

de la figure du Préfet régional ................................................................................ 351

2) La réactivation des oppositions entre viticulture et négoce à travers la répartition

des AOC ................................................................................................................. 356

c) La campagne 1942-1943

CNAO ......................................................................................................................... 359

............................................. 360

2) Le Ravitaillement : poids du contexte et conséquences de la mise en place du

CCRB ..................................................................................................................... 367

.................................................................................. 376

1) Confirmation des équilibres et ultimes pressions du Régime de Vichy ............ 376

Gouvernement provisoire de la République française ........................................... 380

: entre

Corporation et interprofessions ...................................................................................... 390

a) Le CNAO et la Corporation paysanne ................................................................... 391

1) Un discours de franc soutien à la Corporation : la lecture corporatiste de la nature

du CNAO ................................................................................................................ 391

2) Des logiques de réseaux : la parfaite intégration des membres du CNAO à

...................................................................................... 396 b) Enjeux de la mise en place des premiers comités interprofessionnels ................... 410

1) La naissance du Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne : effacement,

opposition et impuissance du CNAO ..................................................................... 412

: réaffirmation du CNAO, concurrences interrégionales et décalage des logiques locale et nationale de la Corporation ..... 430

3) Une réalisation soutenue par le Comité National : le CIVDN ........................... 446

C : la profonde transformation des enjeux de

la normalisation et de la régulation des vins fins ............................................................... 452

1) Les facteurs de la déstabilisation du système des AOC ............................................. 453

a) Un basculement économique historique : de la surproduction à la pénurie du vin 453 b) La recrudescence et la diversification des fraudes sur les AOC ............................ 464 du système ................................................ 478 : entre recherche de rigueur et nécessités économiques ........ 490 : rythmes et enjeux du processus de

reconnaissance des productions ................................................................................. 490

................................... 502 -de-vie sous la

responsabilité du CNAO ................................................................................................ 521

a) Les eaux-de-vie de réglementées : une norme " descendante » de comestibilité .. 521 : la naissance des vins de

qualité ......................................................................................................................... 523

Troisième partie ...................................................................................................................... 544

III -

1967) ....................................................................................................................................... 545

A Approche économique et politique de la viti--guerre .... 549 -guerre (milieu des années 1940-fin

des années 1960) ............................................................................................................ 549

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