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Véronique Boulocher et Sabine RuaudAnalyse de marché
De la définition au diagnostic
5 eédition
Sommaire
Remerciements
Pre´face 2017
Pre´face des e´ditions pre´ce´dentes
Introduction - Le marche´ : cle´ de voutedelade´marche marketing15Chapitre 1. La de´finition d"un marche´
.....................................21 Chapitre 2. L"analyse d"un marche´ au sens e´troit: taille, structure et tendance Chapitre 3. L"analyse d"un marche´ au sens large: les diffe´rents acteursChapitre 4. Le diagnostic de marche´
Chapitre 5. De l"analyse du marche´a`lade´cision marketing .........203 Cas n o1 - Quel positionnement pour Microsoft dans le secteur en
pleine mutation des consoles de jeux vide´o?,Nabyla Daidj ........206 Cas n o2 - De Elle & Vire a` Cur de Lion: lasuccess-storyd"une marque
ou comment assurer la re´ussite depuis l"analyse du marche´ jusqu"a` la mise en place d"actions ose´es,Patrick Longuet .....................219 Cas n o3 - "Bienvenue dans la meilleure chaıne decoffee shops
d"Europe»: Costa Coffee a` la conquete de la France,V. Boulocher-Passet
Cas n o4 - Rajeunir Shiseido!,Philippe Rebie`re.............................242
Cas n o5 - Chop"d sur le marche´dufast-foodbritannique: LE bar a`
salades pour gastronomes?,Ve´ronique Boulocher-Passet, PeterDaly & Sabine Ruaud
5 Comment e´tudier un marche´ ? Fiche de synthe`se ... Plan type.......273Bibliographie ge´ne´rale
IndexLite des tableaux
Liste des figures
Table des matie`res
6Analyse de marche´
CHAPITRE 1
La de´finition
d"un marche´ Mots cle´s:marche´, produit, service, besoin, offre, demande, non- consommateurs relatifs, non-consommateurs absolus. De ´finir un marche´est la premie`re se´quence d"un plan d"analyse marketing aboutissant a `l"e´tablissement d"une strate´gie rigoureuse.La de´finition apporte a `la fois la limite et le contenu du domaine e´tudie´."De´finir un marche´, c"est de ´couper, dans l"e´tendue des produits et des acheteurs, le champ pre´cis dans lequel l"entreprise devra exercer son action. La de ´finition de son marche´qualifie ainsi le plan d"actions de l"entreprise. Elle lui impose de prendre en compte la totalite´de son
contenu. Elle fonde aussi le langage commun de tous ses partenaires. Elle est pre´misse
et engagement.» (Matricon, 1993)Le marche
´e´tant un concept stratifie´et hie´rarchise´, dont l"analyse peut s"effectuer a `plusieurs niveaux, il est possible de le de´finir de diffe´rentes manie`res selon l"e ´clairage que l"on souhaite lui donner. Aussi, l"objectif de ce premier chapitre est de montrer que le marche´, en marketing, peut recouvrir des notions
diverses, selon que l"on se place du point de vue du produit, du besoin, de l"offre ou de la demande. I. De´finir un marche´ suivant loptique du produit Le mot "produit» a plusieurs sens: mathe´matique (produit de facteurs), comptable (produits et charges), etc. Au sens e´conomique, il de´signe l"abou-
tissement des activite ´s de l"entreprise, ce que l"entreprise fournit au marche´.En marketing, le produit est l"expression physique de la re´ponse de l"entreprise
a `la demande. Le marche´du produit met donc en rapport produits et consom- mateurs. 21Pendant tre`s longtemps, le produit a e´te´le re´sultat dune fabrication. Il avait une expression mate ´rielle: ce´tait un bien, celui qui est utilise´dans la consom- mation pour satisfaire directement un besoin (bien de consommation finale) ou pour e tre transforme´en un autre bien (bien de consommation interme´diaire), celui aussi qui participe a `la production (bien de production ou bien de´quipe- ment). Mais le de ´veloppement du marketing, ainsi que les profondes mutations e
´conomiques de la seconde moitie´du
XX e sie`cle, ont amene´producteurs et distributeurs a `prendre mieux en compte les besoins du marche´et a`constater que la satisfaction dun besoin ne passe pas toujours par lachat dun bien: elle peut e tre obtenue par une prestation immate´rielle appele´e service.Limportance des services croš
t tre`s vite dans le´conomie moderne et, en me me temps, leur diversite´. Certains sont achete´s pour eux-memes et consti- tuent une ve ´ritable fourniture de compe´tence, dautant plus efficace quelle est personnalise ´e (coiffure, soins me´dicaux, transport, etc.). Dautres services accompagnent lusage dun bien. En effet, aujourdhui, sur les marche ´s sature´s ou ultracompe´titifs, pour faire la diffe´rence et accroštre son chiffre daffaires, une entreprise ne doit plus se contenter de vendre un bien mais doit lenrichir dun service. Cest ce que les auteurs de manuels de marke- ting de ´finissent depuis longtemps sous le concept de "produit augmente´», "produit prolonge ´» ou "produit paquet (package)», dans un effort de description des e ´le´ments supple´mentaires ajoutant de la valeur aux biens manu- facture ´s. En 1972, Kotler de´crivait le produit prolonge´comme "le produit tangible avec lensemble des services qui laccompagnent». Dautant que, dans une socie ´te´qui automatise de plus en plus la relation client et ou`le contact humain se rare ´fie, il faut bichonner le consommateur par un service-plus. Cest le `re ducustomer care, du soin porte´au client.Les exemples ci-apre
`s illustrent les initiatives de quelques entreprises passe´es maš tres dans cet art du service.Exemples
En 2013,Norautoinvente lesstages AutoMalins. Gratuits, ils permettent aux conducteurs de se former, ou se perfectionner, aux gestes simples d"entretien et de controle de leur voiture: apprendre a` surveiller les niveaux et les pie`ces d"usure, a` changer une roue en cas de crevaison, etc. Diffe´rentes the´matiques sont ainsi propose´es pour re´pondre a` toutes les questions: l"une d"elles a lieu a` l"automnepour pre´parer son ve´hicule a` l"arrive´e de l"hiver, une autre aux alentours de fe´vrier
tient au printemps avant les grands de´parts en vacances. A `l"issue du stage, un guide pratique est remisaux participants afin qu"ils gardentfacilement sous la main tous les conseils de l"expert. En janvier 2016, l"enseigne a indique´ que plus de8 500 automobilistes en avaient be´ne´ficie´. Cette initiative de service s"inscrit
22Analyse de marche´
dans une de´marche qui veut cre´er du lien grace au conseil et ge´ne´rer une ve´ritable
valeur ajoute´e. Les stations-service ne seront-elles bientot plus quun lointain souvenir? Aux E´tats-
Unis, Oscar Salazar, cofondateur de la socie´te´ Uber, a de´cide´ de bouleverser de nouveau les usages avecPurple. Quest-ce qui se cache derrie`re cette couleur violette? Unservice de livraison d"essence a` domicile,ou` que se trouve le client. Avec le slogan "We fuel your car wherever you are», que lon pourrait traduire par "Nous faisons votre plein ou` que vous soyez», Purple veut mettre en avant sa capacite´a` pouvoir etre nimporte ou` et nimporte quand (de 7 h 30 a`22 h 30). Une autre force de cette socie´te´ consiste a` ne pas instaurer de frais
supple´mentaires pour la livraison de lessence. En effet, avec un de´lai de livraison remarquablement rapide, dune heure a` trois heures, les prix restent quasi identiques a` ceux des services classiques. Seules les personnes souhaitant etre livre´es en une heure ou moins voient leur prix final augmenter dun dollar. Mais, encore plus surprenant, la pre´sence du conducteur nest pas obligatoire pour recevoir la livraison. Si celui-ci laisse son re´servoir a` essence accessible et ouvert, le coursier de Purple le remplira pour lui. A `linstar dUber, la qualite´ de service, le´change et la proximite´ sont e´galement mis en avant par Purple. En 2016, Purple est disponible uniquement a` Los Angeles et San Diego. La socie´te´ WeFuel propose le meme type de service, exclusivement en Californie autour de Mountain View et Palo Alto, en pleine Silicon Valley. Elle transporte de lessence dans un petitcamion- citerne et fait elle aussi directement le plein, avec un pistolet, devant le domicile des conducteurs qui ont te´le´charge´ son application. Le Canada sinterroge e´galement sur la mise en place de services identiques. La socie´te´ Booster Fuels ylivre ainsi de´ja` de lessence a` domicile et souhaite e´tendre cette activite´. En France,
aucun service de ce type nest pour le moment disponible. Le produit est donc une entite´qui peut prendre une forme mate´rielle (bien) ou immate ´rielle (service). Dans certains cas, il peut etre mixte.Exemple
Lecoffret cadeau: objet ou service? Les deux. En plein boom, ces petites boštes cartonne´es, promesse dun moment exceptionnel, ont tout pour plaire. Elles contiennent un guide et un bon cadeau qui repre´sente pour le be´ne´ficiaire une expe´rience a` vivre en fonction du the`me: voyage, beaute´, gastronomie, aventures, etc. Tout en pre´servant la souplesse des che`ques cadeaux (le choix), ce concept donne une dimension nouvelle car il annihile les frustrations et en efface lesde´sagre´ments: celui qui reçoit nest pas prive´ dune surprise; celui qui offre nest
pas vaguement culpabilise´ davoir ce´de´a` la solution de facilite´ (puisquil y a une
recherche doriginalite´) et ne´prouve pas de gene "financie`re» (puisquil sagit dun
bon sans valeur faciale). Le service rendu lest certes, avant tout, a` la personne qui offre (qui e´vite ainsi le casse-tete du cadeau a` faire), mais aussi a` la personne qui 23La de´finition d"un marche´
reçoit (puisque le coffret est valide et utilisable en ge´ne´ral pendant une dure´ede12 mois). Depuis 2012, le e-coffret 100% de´mate´rialise´, envoye´ directement par e-
mail au be´ne´ficiaire, a fait son entre´e sur le marche´ français. Il faut aussi noter le
succe`s grandissant des box souscrites par abonnement mensuel, qui repre´sentent le nouvel eldorado des entrepreneurs. Difficile donc de savoir aujourdhui jusquou` ira la de´ferlante des box... Chaque produit ou gamme de produits a une de´nomination qui lui est propre: c"est le nom ge ´ne´rique(exemples: une pomme, un avion, un aspira- teur, etc.). Toutefois, il peut arriver que les mots utilise´s ne soient pas assez
pre ´cis ou pretent a`confusion (exemple: eau mine´rale et eau de source). Les portes sont ouvertes a `toutes sortes de tromperies et des pre´cautions ont e´te´ prises pour prote ´ger le consommateur. Ainsi, pour un certain nombre de produits, il existe des textes donnant des de´finitions pre´cises: par exemple,
un tissu pure laine ne peut contenir moins de 98% de laine.La commercialisationd"un produit a
`l"e´tranger suppose de ve´rifier le contenu des textes de re ´fe´rence avant d"utiliser le nom usuellement employe´en France. Par exemple, en France, les produits de charcuterie sont re´gis par un code des
usages d"origine charcutie `re. En Allemagne, ce code diffe`re puisqu"il est d"ori- gine bouche `re. Les produits contiennent davantage de prote´ines animales. Le code d"usage allemand interdit l"ajout d"ingre´dients de type uf ou lait. Quant
au mot pa te´, il n"existe meme pas en langue allemande!De surcroı
t, le besoin d"informations sur l"activite´des entreprises et les marche ´s a conduit a`e´laborer des nomenclatures de produits (nomenclature ge ´ne´rale des produits, nomenclature douanie`re).Figure 1.1 ... Le concept de produit.
- matières premières (bois, pétrole, coton, fruits, etc.) - produits intermédiaires (moteur, boîte de vitesse, etc.) - biens d'équipement principal (bâtiments, machines, etc.) - biens d'équipement accessoire (mobilier, micro-ordinateur, etc.) - fournitures (papeterie, peinture, etc.)Produits
Biens Services
Biens de consommationBiens industrielsBiens banals
Biens anormaux
1AlimentairesNon
alimentaires Non durablesDurables non techniquesDurables techniquesAutonomesEn accompagnement
d'un bien1. Les biens anomaux sont achete´s de façon exceptionnelle et irre´gulie`re. On distingue les biens anomaux non
durables (parfums, me ´dicaments, nouveaute´s de mode, etc.), les biens anomaux durables non techniques (meubles, livres, jouets, ve tements, etc.) et les biens anomaux durables techniques (automobile, e´lectrome´nager, hi-fi, etc.). 24Analyse de marche´
Le marche´du produit peut etre aussi divise´en sous-ensembles homo- ge `nes encore appele´s segments. La segmentation par produits repose sur un de ´coupage des produits qui permet d"affiner des regroupements selon certains des constituants principaux qu"ils ont en commun (par exemple, le marche´des
yaourts est segmente ´en yaourts natures, yaourts aromatise´s, yaourts aux fruits, etc.). Chaque marche ´posse`de une segmentation reconnue par l"ensemble des entreprises qui y proposent un produit, par les principales organisations pro- fessionnelles et certaines socie´te´s d"e´tudes.
Exemples
Sur lemarche´ du lait longue conservation, la segmentation produits en usage dans la profession distingue les classiques des spe´cifiques. Parmi les classiques,trois segments: le lait demi-e´cre´me´, le lait e´cre´me´ et le lait entier. Parmi les laits
spe´cifiques, cinq segments: le lait biologique, le lait vitamine´, le lait spe´cialite´, le lait
infantile et le lait aromatise´. Lemarche´ des capillairescomprend six segments: les colorations, les shampoings, les apre`s-shampoings, les coiffants, les laques et les lotions capillaires. Attention cependant, le risque est grand de travailler sur des segments de marche ´dont la de´finition est le propre de l"entreprise et non de l"ensemble du marche II. De´finir un marche´ suivant l"optique du besoin "Dans nos usines, nous fabriquons des cosme´tiques; mais, dans nos magasins, nous vendons du re ve.» Le fondateur de Revlon, Charles Revlon (1930), fut le premier a `dire qu"il ne vendait pas du maquillage mais de l"espoir. Il savait que les produits en soi sont toujours copiables mais qu"une promesse plus grande, une ve ´ritable vision, est unique. Le concept de produit de´signe donc quelque chose de plus large que le bien ou le service lui-meme. En fait, il est e´troitement
lie ´a`l"existence d"un besoin a`satisfaire chez l"individu. Figure 1.2 - Le concept de produit dans l"optique marketing.Produits
Biens Besoins Services
Partir du besoin auquel re´pond le produit permet de de´finir le marche´ diffe ´remment.Selon Kotler et Dubois (2000), "un besoin našt dun sentiment de manque e´prouve´a`le´gard dune satisfaction ge´ne´rale lie´ea`la condition humaine».
25La de´finition d"un marche´
Lapparition dun besoin se traduit par une´tat de tension qui cre´echez lindividu des pulsions. Ce dernier orientera ses pulsions vers certains buts ou de´sirs. Il y a
alors transformation du besoin en demande. La re´duction de la tension pourra
e tre obtenue par la consommation dun bien ou dun service.Exemple
L"ordinateur et le smartphone vont-ils devenir les ustensiles de cuisine pre´fe´re´s des Français?Les murs changent, de nouveaux besoins apparaissent et, avec eux, de nouveaux marche´s. Si l"alimentation est depuis toujours un besoin quotidien, certaines attentes ne sont pas encore comble´es: saveur, e´quilibre et livraison sont les dernie`res tendances du moment... De nombreuses start-up s"engouffrent dans cette voie et inventent des re´ponses ine´dites et attractives. Arrive´e en France il y a quelques anne´es, la livraison de repas a` domicile en provenance de restaurants a ainsi enregistre´ en 2015 un fort taux de croissance, repre´sentant 16% du marche´ global de la restauration 1 . Cette manie`re de s"alimenter se´duit de plus en plus les Français. L"explosion du marche´ est lie´e a` des e´volutions sociologiques fortes et a` une conjonction de plusieurs facteurs: le nombre croissant de ce´libataires en France, qui ont moins envie de faire la cuisine, les temps de transport pour revenir du travail de plus en plus longs, les individus ayant ainsi moins de temps et moins envie de pre´parer les repas, mais aussi un inte´ret de plus en plus marque´ pour la bonne cuisine. Pour les consommateurs, diffe´rents services permettent de se faire plaisir sans sortir au restaurant, d"ame´liorer le de´jeuner au bureau, de se faire livrer un dessert ou des plats de chef lors de l"organisation d"un dıner, et parfois meme de se composer un menu sur mesure en commandant diffe´rents produits aupre`s de diffe´rentes adresses! Ce n"e´tait pas le cas auparavant, la livraison a` domicile e´tant alors re´serve´e aux pizzas, hamburgers et menus indiens ou japonais. Le caracte`re imme´diat de la commande depuis un smartphone, le suivi de la livraison par ge´olocalisation etla flexibilite´ de l"offre suivent de surcroıt l"adoption par une partie des Français d"un
mode de consommation "Uber». Plus connu pour sa plateforme de mise en relation avec des voitures de tourisme avec chauffeur, Uber est le dernier acteur en date sur le marche´ français. L"entreprise a choisi Paris comme premie`re ville hors d"Ame´rique du Nord pour inaugurer ce service. Son application de´die´e a`la livraison de repas a` Paris, "UberEATS», se targue de mettre "a` disposition les meilleurs restaurants des 20 arrondissements de la capitale», avec livraison "en30 minutes environ». L"arrive´e d"UberEATS en France vientconfirmer le potentiel du
marche´, un secteur porteur dont le chiffre d"affaires devrait atteindre 1 milliard d"euros en 2018. La Food Tech est donc un phe´nome`ne en plein essor, qui place le consommateur au centre de nouveaux services lie´sa` l"alimentation!1. F. Pinay-Rabaroust (6 avril 2016), "La livraison de repas a`domicile en France: un marche´
hautement convoite´», http://www.atabula.com
26Analyse de marche´
Dans un monde en perpe´tuel mouvement et dans lequel tout sacce´le`re, notamment gra ce au de´veloppement des nouvelles technologies, la ne´cessite´de saffranchir des contraintes de lespace et du temps samplifie. De nombreux services voient le jour pour re ´pondre a`ce besoin croissant de flexibilite´quont les clients, ce qui rede´finit de nombreux marche´s.
Exemples
Lemarche´ des services de coiffurese redessine. On assiste en France, comme dans de nombreux autres pays, a` une e´rosion de la fre´quentation des salons de coiffure traditionnels et a`l"e´mergence de nouvelles offres, avec les coiffeurs a` domicile qui interviennent six jours sur sept et de 6 h a` 22 h, ou encore la "fast coiffure», dont le succe`s est conside´rable aupre`s des jeunes: l"enseigne Beauty Bubble coiffe, par exemple, sa cliente`le en dix minutes dans les gares et galeries marchandes au prix de 10 euros. Lance´ en 2014, le Bar des Coloristes est un concept de´die´a` la vente de colorations a` emporter: un coiffeur, qui ne coiffe pas mais qui offre un diagnostic pointu a` sa cliente et l"oriente vers la couleur ade´quate, la conseille sur le me´lange des produits et l"application de la coloration. Il en est de meme pour lemarche´ de l"hotellerie. La transformation des modes de vie et les nouvelles technologies ont bouleverse´ les attentes des clients a` l"hotel, influençant de`s lors la manie`re de concevoir les e´tablissements. Le client exprime la volonte´ de consommer ce qu"il souhaite a` l"heure qui lui convient, e´ventuellement sans contact avec le personnel. Meme Marriott et Hilton en viennent a` installer des bornes automatiques de check-in/check-out dans leurs hotels. Le minimarket 24 h/24 (Suitehotel, Marriott, B&B, etc.) se ge´ne´ralise, et le minibar se transforme en
re´frige´rateur que le client remplit a` sa guise et dans lequel il puise a` toute heure. Dans lesservices financiers, les applications mobiles bouleversent e´galement l"offre du marche´, en augmentant la simplicite´ et la praticite´ de l"acce`s a`sa banque, sans contrainte d"horaires ou de temps d"attente ou encore un accueil qui n"est pas toujours de bonne qualite´. De´sormais, les clients attendent en effet que leur e´tablissement soit accessible a` n"importe quel moment, ce qui explique la monte´e en puissance de la banque en ligne et des plateformes d"assistance te´le´phonique. Pendant longtemps, la consommation a e´te´statutaire. Par exemple, nul navait besoin de se ve tir a`la James Dean, mais nombreux furent ceux qui eurent lide ´e de shabiller comme lui. Le fameux tee-shirt porte´par Marlon Brando dansUn Tramway nomme´de´sira participe´au chambardement dans la façon de shabiller, comme le blouson en cuir noir et le blue-jeans quil portait dansLE´pope´e sauvageont beaucoup fait pour la vente de ces produits de mode. Autrefois, on achetait donc un produit inaccessible de valeur pour se distinguer 27La de´finition d"un marche´
et/ou se valoriser aupre`s des autres. Aujourdhui, la consommation "pour soi» a remplace ´la consommation "pour lautre»: le regard exte´rieur na plus dimportance; lacte dachat est devenu un moyen de satisfaire ses de´sirs
personnels, he ´donistes et ludiques, dexprimer sa personnalite´... en samusant.En effet, le rationnel nest plus se
´duisant (le consommateur ne cherche plus
a `faire riche ou se´rieux, les classes sociales ne segmentent plus la consommation, les consommateurs delow costou, a`linverse, de luxe se trouvent autant dans les classes sociales aise ´es que de´favorise´es), place a`la fantaisie, au superflu, a` la surprise... a `la consommation expe´rientielle et e´motionnelle. Pour se´duire le consommateur et lextraire dune atmosphe `re e´conomique particulie`rement anxioge `ne et dune actualite´ne´gative parfois violente, comme les attentats, les marques sont investies dune nouvelle mission: lui redonner lespoir et le sourire en re ´enchantant sa vie. De´veloppement de la nouveaute´, jouissance de linstant pre ´sent, mises en sce`ne des points de vente, autant de facteurs qui font du divertissement le moteur central de la consommation. Consommer, aujourdhui, cest de plus en plus se de´lasser, "jouer». Cette tendance touche
tous les secteurs, comme si le point commun de toutes les marques qui souhaitaient ve ´hiculer un imaginaire de le´ge`rete´passait par lusage de ce mot. Un mot devenu marque qui "play» car il apparašt comme une injonction a` vivre des moments ludiques, a `se jouer de tout, a`se faire... "playsir». Cette prise de conscience profite a `la nouvelle e´conomie du bien-etre pour laquelle les consommateurs montrent une forte appe´tence.
Exemple
Don"t worry... be happy!Rompre avec le stress, de´compresser, se relaxer, retrouver une hygie`ne de vie positive, etc. De nombreuses marques prescrivent des ordonnancesbien-etre. Les traitements vont de la tre`s se´rieuse the´rapie sensorielle au LOLcore extreme 2 , largement empreint de de´rision. Aux E´tats-Unis, en pleine "dictature du bien-etre», les livres sur la quete du bonheur font partie des best-sellers, telThe Happiness Project(Ope´ration Bonheuren français) de Gretchen Rubin. Lauteur y de´taille comment, en suivant un plan sur 12 mois, elle a retrouve´ sa joie de vivre. Inspirer la gaiete´ au quotidien est aussi lobjectif du site Hello Giggles qui se pre´sente comme "une communaute´ positive pour les femmes». Tous les items des sites fe´minins (mode, carrie`re, lifestyles, etc.) y sont pre´sents sur un ton de´cale´ et joyeux. Et parce que la recherche du bonheur se doit detre ludique, la boutique en ligne Lollil a lance´lede´fi du bonheur en 30 jours:30 activite´s pour retrouver le sourire!
2. La tendance "LOLcore», qui consiste a`tout passer au moulinet du "fun», soppose au style
"normcore» qui se voulait une ode a `la normalite´. "LOL» est lacronyme de "laughing outloud», le "mort de rire» de la culture Internet, alors que "core» signifie quil sagit dun vrai
courant culturel qui ne se prend pas au se