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Le Coca-Cola algérien est une sorte de pizza, un pâté très fin que Il est fait avec ces petits passé en forme de langues d'oiseaux à partir de laquelle le nom

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Riz spécial risotto gr 250 1 1 • Peler, hacher, suer l'oignon • Ajouter les pâtes, mélanger => translucide • Verser le vin blanc sec • Cuire, en remuant 

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Rajoutez un peu de bouillon ou de l'eau si besoin Parfumez d'épices moulues Couvrez et laissez cuire les pâtes sur feu doux en surveillant constamment Les 

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Les pâtes vendues « en vrac » risquent parfois d'être fissurées et d'avoir un goût de langues d'oiseau La cuisson des pâtes comporte trois impératifs :

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Pâté de foie à l'orignal 22 Pâté de foie de chevreuil 23 Confit de bleuets aux Langue marinée 24 Il est préférable d'éviter le sel à la cuisson, ce qui peut durcir la viande et en masquer le les oiseaux une journée avant de fabriquer la  

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500 G d'Epaule d'Agneau - Coupée en morceau de 4cmX4cm • 200 G de 8 C à soupe de Pâtes à potage - Par exemple des « langues d'oiseau » ou des « plombs » • Harissa - au À la fin de la cuisson, retirer la coriandre, le fenouil

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Terme désignant le foie, la langue, les poumons, la rate, les rognons pour les abats rouges Stade de cuisson d'une viande de boeuf grillée, sautée ou rôtie APPAREIL : Préparation culinaire consistant à enrober de pâte un aliment cuit ou cru et à le Petits ongles pointus placés derrière les pattes des oiseaux mâles

[PDF] PDF - 36847ko - A-Vivre-Ouvertfr

déconseillés mais également les types de cuisson à privilégier ainsi que de nom- breuses recettes n 60 g de pâtes langues d'oiseau ou risoni n 1 carotte

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1 bol de vermicelle ou de langue d'oiseau - ½ cuillère de Ajouter un peu d'eau aux épices afin de réaliser une pâte puis incorporer la pâte dans la marmite, et 

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RECETTE PROPOSEE PAR TOUATIA

CHORBA

Ingrédients

- Agneau en petits morceaux (poitrine ou épaule) - Pois chiches - 1 carotte - 1 courgette - 2 tomates épluchées - 1 petite boîte de concentré de tomate - ½ botte de coriandre - 1 oignon - 1 bol de vermicelle ou de langue d'oiseau - ½ cuillère de paprika - ½ cuillère de quatre épices - 1 cuillère à soupe de cannelle - Persil

Préparation

Déposer dans la marmite l'huile d'olive, l'oignon, la viande, les légumes et les épices. Remuer

quelques instants. Délayer le concentré de tomate dans une casserole d'eau, remuer et ajouter

dans la marmite. Saler et poivrer. Ajouter les pois chiches et la moitié de la botte de coriandre.

Réserver le reste pour la fin. Ajouter environ 1 litre d'eau et laisser cuire à couvert. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe. Une fois que la viande et les légumes sont cuits, ajouter le reste de coriandre, faire frémir et ajouter les vermicelles. Servir la Chorba bien chaude. Mettre un filet de jus de citron.

RECETTE PROPOSEE PAR JEAN GEAUGEY

JAMBON BRAISÉ

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pavés de jambon blanc 150 gr (épaisseur : 5 mm) - 1 oignon jaune - 15 cl de vin blanc sec - 15 cl de crème liquide - sel, poivre selon le goût

Préparation

Faire braiser le jambon 3 minutes de chaque côté.

Maintenir au chaud.

Cuire l'oignon émincé finement sans coloration.

Déglacer au vin blanc.

Laisser réduire de 2 tiers.

Remettre le jambon puis la crème.

Porter à ébullition sans couvrir.

Servir chaud.

RECETTE PROPOSEE PAR JEAN-PHILIPPE HELLMANN

SOUPE DE LENTILLES ET CITRON VERT

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour le mélange d'épices :

- ¼ cuillère à café de paprika - ¼ cuillère à café de grains de poivre noir - ½ cuillère à café de graines de cumin - ¼ cuillère à café de noix de muscade - ¼ cuillère à café de graines de coriandre - ¼ cuillère à café de cannelle - ½ cuillère à café de piment en poudre - ¼ cuillère à café de clous de girofle - ½ cuillère à café de cardamone - 1 pincée de curcuma

Pour la soupe :

- 200 gr de lentilles brunes - 100 gr d'oignons (2 environ) - 2 gousses d'ail - 100 gr de carottes (2 environ) - 2 cuillères à soupe d'huile - 1 cuillère à soupe de purée de tomates - Zeste et jus d'½ citron - Zeste et jus de 2 citrons verts - 1,2 litre de bouillon de volaille - 200 gr de tomates - Sel et poivre

Préparation

Pour le mélange d'épices :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire 8 minutes. Quand les épices commencent à fumer, les mixer en poudre et les conserver dans un récipient

étanche.

Pour la soupe :

Faire tremper les lentilles dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Couper oignons, ail et carottes en rondelles fines. Les faire revenir dans une marmite en fonte 10 minutes.

Ajouter un peu d'eau aux épices afin de réaliser une pâte puis incorporer la pâte dans la

marmite, et ajouter la purée de tomates et les lentilles. Réduire la température à 100° et cuire pendant 3 minutes. Ajouter les citrons, le bouillon et les tomates, et porter à ébullition pendant 1h15. Remuer régulièrement pour éviter que le fond ne brûle. A savoir : la soupe peut se déguster telle quelle ou on peut la mixer.

RECETTE PROPOSEE PAR AIHONG ET CHAOLING

JIAOZI (氉⷟) : LES RAVIOLIS CHINOIS

Recette pour 6 personnes

Pour préparer la pâte :

- 600 gr de farine de blé (type 45 ou 55) - 1 bonne pincée de sel (le dissoudre dans l'eau tiède) - 2 oeufs - 25 cl d'eau tiède (~30°C) Mélanger les ingrédients de la pâte, bien travailler avec la paume de la main jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus sous les doigts. Faire une boule et la laisser reposer au moins 30 minutes sous film plastique.

Pour préparer la farce :

- 600 gr de viande de porc hachée (échine ou poitrine) - 1 chou chinois haché (environ 1,2 kg, à bien égoutter et presser entre les mains). - 1 petit poireau haché

- 2 cuillères à café de mélange d'épices 5 parfums (que l'on peut trouver en épicerie chinoise)

- 30 gr de gingembre haché - 2 cuillères à soupe de sauce soja claire (que l'on peut trouver en épicerie chinoise) - 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre - 1 cuillère à café de sel - 20 gr de grains de poivre du Sichuan - 3 cuillères à soupe d'huile

Mettre dans un grand bol les ingrédients de la farce : viande, chou chinois, poireaux, gingembre, sauce

soja, bouillon de poulet, sel. Le mélange doit être homogène. Faire revenir le poivre dans l'huile pour la

parfumer. Filtrer l'huile et la verser dans la farce, et bien mélanger en tournant toujours dans le même

sens. Laisser reposer au frais pendant 1 heure afin que les saveurs se mélangent.

Préparation des raviolis :

Etaler une partie de la pâte en couche très mince.

Avec un verre découper des disques, déposer ensuite une cuillère à café de farce au milieu de la pâte. On

la rabat, on resserre, et on finit de fermer le ravioli en pinçant les rebords.

Ils peuvent se cuire dans l'eau bouillante : une fois l'ébullition reprise après avoir plongé les raviolis dans

l'eau, rajouter de l'eau. Vérifier la cuisson lorsque l'ébullition reprend : les raviolis flottent à la surface, la

pâte est translucide sur les bords, et on voit légèrement apparaître les couleurs de la farce.

Sortir les raviolis. On peut aussi les cuire à la vapeur

Sauce pour raviolis chinois :

Ils peuvent être servis avec une sauce pour raviolis chinois. Cette sauce peut être de la sauce soja ou de

la sauce pimentée. Souvent dans les familles chinoises, on prend 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1

cuillère à soupe de vinaigre de riz, quelques gousses d'ail écrasées, un peu de sel. On mélange le tout

pour y tremper les raviolis.

Pour préparer une sauce épicée : on prend du piment pilé que l'on fait cuire dans de l'huile pour faire de

l'huile pimentée très forte. On mélange alors cette préparation huile-piment avec du vinaigre chinois pour

" doser » le piquant de la sauce.

RECETTE PROPOSEE PAR XAVIER JIMENEZ

CHOCOLATS DE NOËL

Ingrédients pour 6 personnes

- 150 gr de crème liquide - 80 gr de praliné - 250 gr de chocolat au lait - 50 gr d'Armagnac - 100 gr de sucre glace

Préparation

Faire fondre le chocolat (150 gr) avec le praliné. Ajouter la crème puis l'Armagnac. Laisser un peu refroidir. Mettre dans une poche à douille. Dresser sur une plaque (papier sulfurisé) en boudin long et d'environ 1 cm de large. Mettre à prendre au congélateur. Les sortir et les couper en carré de 1 cm environ. Faire fondre le reste du chocolat. Y tremper les carrés de la préparation un par un en s'aidant d'une fourchette. Les égoutter sur le bord du récipient et les rouler dans le sucre glace. Les mettre à sécher sur une grille quelques instants.

Bon appétit !

RECETTE PROPOSEE PAR MADAME OUALI

FLAN LEGUMES-VIANDE

Ingrédients pour 6 personnes

- 300 gr de viande coupée en petits morceaux (au choix : poulet, veau, mouton, ...) - 12 oeufs - 25 gr de gruyère râpé - 500 gr d'épinards cuits et hachés - 2 verres de chapelure - 1 cuillère à café de levure - 1 bouquet de persil - Sel, poivre

Préparation

Faire revenir la viande dans de l'huile d'olive avec oignons, ail, sel et poivre. Mélanger

dans un saladier : les oeufs, le gruyère râpé, les épinards cuits et hachés, la chapelure,

la levure, le persil.

Saler et poivrer.

Mélanger la viande avec la préparation ci-dessus. Mettre dans un plat à gratin beurré et cuire à four chaud environ 40 minutes. Couper en carrés et servir sur un lit de salade.

RECETTE PROPOSEE PAR GILLES BARONI

GÂTEAU BELLE-HELENE

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes - Cuisson : 50 minutes - 4 poires Williams - 1 barquette de framboises - 150 gr de chocolat pâtissier - 1 citron - 200 gr de sucre - 150 gr de beurre - 2 oeufs - 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes - 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Faites bouillir 1 litre d'eau avec 100 gr de sucre et le jus de citron. Epluchez les poires en laissant la queue et faites cuire à petits bouillons 30 min dans le sirop. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laissez les refroidir. Faites fondre le chocolat et une pincée de piment d'Espelette avec le beurre au bain- marie en remuant de temps en temps pour obtenir une crème lisse. Dans un bol, battez les oeufs avec les 100 grammes de sucre restant pendant 3 minutes environ. Ils doivent doubler de volume et devenir presque blancs. Ajoutez le chocolat fondu et continuez à battre 2 minutes. Versez la poudre d'amandes en pluie puis mélangez l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Versez la pâte dans des coupes, ajoutez les poires et enfournez pour 15 à 20 minutes. A la fin de la cuisson, laissez refroidir 5 minutes et disposez quelques framboises.

RECETTE PROPOSEE PAR MIREILLE STIMPFLING-BESANCON

LIQUEUR DE SAUGE

Récolter la sauge et la menthe au mois de mai.

La liqueur fraîche se prépare en faisant " tremper », dans un litre d'alcool à 40° (si

vous trouvez plus fort, il n'en sera que mieux) 2 bonnes poignées de feuilles de sauge séchées et quelques fleurs auxquelles vous ajoutez quelques feuilles de menthe. Au bout de 8 jours (le bocal sera mis aussi souvent que possible au soleil), vous ajouterez à l'alcool filtré un litre de sirop (800 gr de sucre de canne pour 10 dl d'eau).

On peut diminuer la quantité de sucre.

Mettre en bouteilles et attendre trente jours au moins avant de servir le premier verre avec un glaçon.

RECETTE PROPOSEE PAR MIREILLE STIMPFLING-BESANCON

FENOUILLETTE

Ingrédients

- 100 gr de graines de fenouil - 2 litres d'alcool à 45° - 1 kg de sucre de canne et 1 litre d'eau (pour le sirop) - 4 gr de cannelle - 2 gr de muscade - Un peu de vanille - 2 feuilles de sauge - 2 clous de girofle - 3 grains de coriandre

Préparation

Laissez macérer tous les ingrédients dans l'alcool pendant 10 jours en mettant au maximum au soleil. Filtrez et ajoutez le sirop refroidi à l'alcool et mettez en bouteilles.

Attendez au moins un mois avant de déguster.

RECETTE PROPOSEE PAR CANDY FRICKERT

TORTILLAS AUX POMMES DE TERRE ET AUX POIVRONS

Ingrédients

- 5 kg de pommes de terre - 9 poivrons verts, rouges et jaunes - 3 kg d'oignons - 1 bouquet de persil - 30 oeufs - Sel, poivre - Huile d'olive

Préparation

Eplucher et couper les pommes de terre, ainsi que les oignons et les poivrons. Chauffer dans une poêle une bonne quantité d'huile d'olive (presque un centimètre de profondeur). Faire revenir les pommes de terre et les poivrons. Dans une autre poêle, faire revenir les oignons. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Battre les oeufs dans un saladier. Egoutter les pommes de terre, avec les poivrons et les oignons et le mélanger aux oeufs. Vider l'huile d'olive qui est restée dans la poêle, en laisser à peu près une cuillère à soupe pour y faire cuire l'omelette. Réchauffer la poêle, verser le mélange dans l'huile bien chaude. Attendre 5 minutes et faire glisser l'omelette sur une assiette. La retourner en plaçant la poêle sur l'assiette et retourner d'un geste vif. Laisser cuire 5 minutes de l'autre côté.

A déguster chaude ou froide.

RECETTE PROPOSEE PAR JENNIFER BLANCHARD

TOURTE SAVOYARDE

Ingrédients

- 10 pâtes à tarte - Deux pots de crème fraîche - 3 sachets de lardinettes - 2,5 kg de pommes de terre - 6 oeufs - 5 oignons - 3 paquets de fromage à raclette - Poivre

Préparation

Eplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide et les couper en rondelles. Faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant 10 min.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer la pâte sur le moule à tarte. Verser les pommes de terre sur la pâte, ajouter les lardinettes sur les pommes de terre. Couper en petits bouts les oignons et les mettre sur les lardinettes. Mettre une cuillère

de crème fraîche dans différents coins de la tarte, déposer le fromage à raclette par-

dessus. Refermer la tarte par une autre pâte : badigeonner-la de jaune d'oeuf et mettre au four pendant 40 minutes !

RECETTE PROPOSEE PAR CHANTAL GRANGER

PAIN D'ÉPICES

Ingrédients

- 2 oeufs - 400 gr de farine - 250 gr de miel - 30 gr de sucre - 25 cl de lait - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - 1 cuillère à café de gingembre en poudre - ½ cuillère à café de cannelle en poudre - ½ cuillère à café d'anis en poudre - 2 pincées de 4 épices - 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger - ½ cuillère à café de sel

Préparation

Préchauffer le four thermostat 5 (150°)

Beurrer un moule à cake.

Porter le lait à ébullition à feu doux ; hors du feu incorporer le miel et mélanger jusqu'à

ce qu'il soit parfaitement dissous. Remettre quelques instants à feu doux. Verser la farine dans un saladier avec le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le sucre, les épices et l'eau de fleur d'oranger ainsi que le lait chaud et y ajouter les 2 oeufs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène puis la verser dans le moule. Enfourner et laisser cuire 1 heure et 15 minutes puis sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

RECETTE PROPOSEE PAR MARIELLA ET MARIE-ODILE

LIMONCELLO MAISON

Ingrédients

- 8 à 10 citrons non traités, de belle taille et bien odorants - 1 litre d'alcool à fruits - 300 gr de sucre en poudre - 6 sachets de sucre vanillé - Un quart de litre d'eau

La macération du citron dans l'alcool

La première phase est la plus délicate. Il faut prélever l'écorce des citrons à l'économe

en prenant bien soin de ne prendre que le jaune, sans le blanc trop amer. Placer ces écorces dans un bocal vide, avec le litre d'alcool. Fermer le bocal, bien remuer et laisserquotesdbs_dbs21.pdfusesText_27