Le grain de raisin - [ T e c h n o R e s t o o r g ]
Le grain de raisin 1 : La composition du grain de raisin La grappe de raisin est formée par : ♦ − La rafle ♦ − Les grains La rafle se compose : D'un axe central ; le pédoncule, sur lequel se rattachent les pédicelles La rafle peut se résumer à l'ensemble des parties vertes d'une grappe de raisin Le grain se compose :
NORME CODEX POUR LES RAISINS SECS - Home Food and
a) Morceau de pédoncule - partie de la tige ou du rameau principal b) Pédicelle - petite tige ligneuse de plus de 3 mm de longueur, reliant le grain de raisin au pédoncule, qu'un grain de raisin sec y soit attaché ou non (Les pédicelles ne sont pas considérés comme un défaut dans le cas des variétés de raisins
Diplôme de niveau 1 en vins du WSET Modalités
Critère 1 : composition d’un grain de raisin Parties d’un raisin Pellicule – pigments, tannins Pulpe – eau, sucre, acides Critère 2 : viticulture Principales étapes du cycle annuel de développement des raisins Floraison, maturation des raisins Critère 3 : climat Effet du climat Climat frais, climat chaud
Modalités – Diplôme de niveau 2 en vins du WSET
Composition d’un grain Pellicule : couleur, tannins, saveurs de raisin Pulpe : sucre, acidité, eau, saveurs Pépins et rafle : tannins Besoins de la vigne Chaleur, soleil, eau, nutriments, dioxyde de carbone (CO 2) Stades de formation et Formation des raisins : floraison, nouaison, véraison
Materials and their Flow Properties
38 Forge Parway Franln A 02038 A Tel 1 508 541-9400 Fa 1 508 541-6206 www dynisco com - - Polymers and Plastics A polymer is a chemical compound made up of a large number of identical molecular repeating units
Food Exchange Lists - UCSF Diabetes Teaching Center
2 Starches Breads and Flours Each Serving = 15 g carbohydrate, 3 g protein, 0-1 g fat, 80 calories
purine table and information - Markham McHenry
Rye, whole grain 51 47 63 41 Sauerkraut, dripped off 16 12 20 224 7 Sausage "Bierschincken" 85 117 3 Sausage "Fleischwurst" 78 66 8 Sausage "Mortadella" 96 79 130 67 4 Sausage "Munich Weisswurst" 73 65 7 Sausage, Vienna 78 65 7 Sausages, frying, from veal 91 81 5 Sausages, German (Mettwurst) 74 45 9
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Le grain de raisin
1 : La composition du grain de raisin
La grappe de raisin est formée par :
- La rafle¨ - Les grains¨ La rafle se compose :D"un axe central ; le
pédoncule , sur lequel se rattachent les pédicelles . La rafle peut serésumer à l"ensemble des parties vertes d"une grappe de raisin. Le grain se compose :Le grain est entouré par une peau, la
pellicule recouverte par une matière cireuse : la pruine .La pulpe, gorgée de jus, forme l"intérieur du grain qui renferme également les pépins.Une variété de raisin s"appelle un cépage, il en existe des centaines mais on peut les classer dans 3catégories :
Les cépages à pellicule blanche et pulpe blanche :BLANC DE BLANC¨ Les cépages à pellicule noire et pulpe blanche : BLANC DE NOIR¨ Les cépages à pellicule noire et à pulpe noire : CEPAGE TEINTURIER¨
2 : Composition des différentes parties du grain de raisin
Chaque élément qui compose le grain de raisin renferme des substances indispensables et complémentairespour la fabrication du vin. On retiendra :
PartieCompositionRôle vinique
La rafle Eau, tanin, acidesApporte l"acidité et l"astringence (tanins) nécessaire à l"équilibre duvin.
Lapelliculematières colorantes,vitamines (B.C.P)Donne la couleur au vin La pruineRéserve de fermentsLes levures sont les responsables de la fermentation alcooliqueLa pulpeEau, sucre, acidesL"eau est le constituant principal du vin et le sucre sera transforméen alcool par les levures
LespépinsMatières oléagineuses(huile)La matière grasse piège les parfums et les arômes, elle estimportante pour que le vin conserve son goût et son parfum.