GUIDE DE LA DEGUSTATION
Dans le cas particulier des vins effervescents, il convient d'analyser l'intensité et la finesse des bulles dégagées La partie supérieure du vin dans le verre s’appelle le « disque » Le bord du disque révèle le stade d’évolution de vin Plus ce dernier est vieux ou prêt à
Comment Déguster le Vin ? La Méthode Simple
Pour caractériser le nez du vin, on hume d’abod le vin sans faire tourner le verre : c’est le 1er nez, qui permet de définir quelques arômes On le sent une deuxième fois en l’aéant (on fait tourner le vin dans le verre), ce qui permet de libérer les arômes : c’est le 2ème nez INTENSITE
Les bouteilles à vin et à bière
dans des contextes datant d'après 1860 environ Le milieu du XIxe siècle constitue donc un point de repere pratique Dans la plupart des bouteilles faisant l'objet de cette étude, les diamètres l, 2 et 3 du corps (voir Mesures) décroissent vers le bas Dans certains exemplaires, cependant, ces trois diamètres sont identiques, tandis
Le verre de vin dans la peinture hollandaise de l’âge d’or
lesquels apparaît, posé sur le tapis d’une table ou tenu fermement, un verre de vin Pourquoi ces verres ont-ils été si sou-vent peints et que sont ces vins, rouges ou blancs ? Le vin était, au XVIIè siècle, l’une des marchandises du commerce des Pays-Bas Mais ne fut-il que celaet les Hol-landais (1) ne virent-ils, dans le gise-
Le service du vin
suffire En revanche, pour les vins servis plus rarement, il est normal d’en prendre un peu dans un verre et de le goûter (se tourner légèrement sur le côté pour effectuer cette opération) Pour un vieux vin, cela devient indispensable, car il peut être très flatteur au nez et se révéler décevant en bouche
Guide du Sommelier Recommandations pour le service du vin
le vin, élimine les résidus indésirables (levures, dépôts) et lui donne de l’éclat Collage : Addition dans le vin de “colles” d’origines diverses qui floculent et neutralisent les particules indésirables en suspension dans le vin Pour le vin blanc, le blanc d’œuf et la colle de poisson agissent sur les tannins, et la bentonite
L’alcool
Un peu d’histoire On ne sait pas qui a découvert l’alcool, ni qui a pris le premier verre Toutefois, on croit que cela s’est passé il y a environ 10 000 ans En fait, presque tous les peuples ont fabriqué des boissons alcooliques en utilisant toutes sortes de plantes : raisins, pommes, canne à sucre, pommes de terre, betterave, etc
DECOUVRIR LE MONDE VINICOLE FRANCAIS
1 Entrée en matière : le vin dans le monde Descriptif de l’activité Activité d’expression orale visant à faire le point sur les connaissances culturelles et lexicales des apprenants sur le vin Laisser les apprenants répondre aux questions en sous-groupes, puis faire une synthèse en
Mesure de loxygène total au conditi t d i BIBditionnement du
2 en plus raccourcit la durée de vie d’un mois (INRA 2004) Atd’Odtl li∆d l’O di dli+Odlôd’ i Facteur 4 : Apport dOpendant le remplissage Apport d’O 2 pendant le remplissage = de l’O2dissousdans le vin + O 2 dans le cône d’air O 2 dans le cône d’air est le résultat du volume du cône d’air et du d’oxygène à l
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